Cazón en Adobo (pește-câine prăjit, marinat)
De ce reușește această rețetă
- Marinadă luminoasă, echilibrată: Oțetul de sherry accentuează gustul peștelui, iar usturoiul, boiaua, chimionul și oregano adaugă profunzime savuroasă.
- Crustă ușoară și crocantă: Un strat subțire de făină se prăjește rapid, dând peștelui un exterior auriu fără să-l îngreuneze.
- Gătire rapidă: Peștele este tăiat în bucăți mici, așa că se marinează pe scurt și se gătește în doar câteva minute pe fiecare parte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil tapas andaluz: Cazón en adobo este strâns asociat cu barurile de tapas din sudul Spaniei, unde este servit de obicei fierbinte, crocant și finisat simplu cu lămâie.
- Variantă cu pește alb: Rechinul de mare este tradițional, dar un file de pește alb ferm, fără piele, merge foarte bine când nu se găsește rechin de mare.
Note despre timp
- Păstrează marinarea scurtă: O marinadă scurtă dă peștelui gust, fără ca oțetul să-i întărească prea mult textura.
- Servește imediat: Crusta e cea mai crocantă imediat după prăjire, așa că adu peștele la masă de îndată ce e gata ultima tranșă.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui tigaia: Prăjește în tranșe, ca uleiul să rămână fierbinte și crusta să se rumenească, nu să devină unsuroasă.
- Urmărește temperatura uleiului: Focul mediu-mare ar trebui să rumenească făina repede; dacă peștele se închide la culoare prea repede, micșorează puțin focul între tranșe.
Note despre ingrediente
- Alege pește alb ferm: Folosește un pește alb fără piele, care își păstrează forma când îl tai în bucăți de o înghițitură și îl întorci în tigaie.
- Caracter de oțet: Oțetul de sherry dă cea mai spaniolă notă acrișoară, iar oțetul de vin alb oferă o iuțeală similară, la nevoie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie peștele alb în bucăți de mărimea unei înghițituri. Într-un bol, bate cu telul oțetul de sherry, usturoiul, boiaua dulce, chimionul măcinat, oregano uscat, sarea de mare fină și piperul negru. Adaugă peștele și întoarce-l ca să se acopere bine.
- Acoperă și lasă la marinat 20 de minute la temperatura camerei, la răcoare, întorcând o dată la jumătatea timpului. Între timp, taie lămâia în felii pentru servire.
- Pune făina albă într-un bol puțin adânc. Scoate peștele din marinadă, lăsând excesul să se scurgă, apoi tăvălește ușor fiecare bucată prin făină. Pune peștele dat prin făină pe o farfurie cât timp încingi uleiul.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până lucește. Prăjește peștele în tranșe 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devine crocant și auriu, iar peștele este opac în toată masa. Folosește un clește ca să-l scoți și lasă-l să se scurgă puțin înainte de servire.
- Servește cazón en adobo imediat, cu felii de lămâie de stors deasupra. Dacă e nevoie, ține primele tranșe la cald într-un cuptor la temperatură mică, cât termini de prăjit.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține uleiul la o temperatură constantă mediu-înaltă, ca învelișul să se rumenească repede fără să absoarbă ulei; dacă se rumenește prea repede, redu ușor focul între tranșe.
- Nu aglomera tigaia: prăjirea în tranșe menține temperatura ridicată și ajută peștele să rămână crocant.
- Dacă servești femei însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe cineva imunocompromis, asigură-te că peștele este gătit până devine complet opac și este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin alb pentru o aciditate similară.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei vegetal pentru prăjit.
- Înlocuiește oregano uscat cu cimbru uscat pentru o notă ierboasă ușor diferită.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bun de mâncat imediat, cât e crocant. Răcește rapid resturile, pune-le la frigider și reîncălzește-le pe o tavă de copt într-un cuptor la 200°C (390°F) timp de 8 până la 10 minute, până sunt fierbinți și redevin crocante.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
-
Alergeni:
Gluten Grâu Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Năut prăjit la friteuza cu aer cald
Năut crocant la friteuza cu aer cald, cu ulei și sare.
Rollmops (rulouri de hering marinat cu castraveciori și ceapă)
Rulouri de hering marinat, umplute cu castraveciori și ceapă
Crostini con Ricotta e Acciughe (crostini cu ricotta și anșoa)
Pâine prăjită cu ricotta, anșoa și coajă de lămâie
Chiftele de crab cu aioli Old Bay
Chifteluțe de crab crocante, prăjite în tigaie, cu aioli Old Bay cu lămâie
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
Gyoza cu miel și sos tzatziki pentru înmuiat
Gyoza cu miel prăjite în tigaie, servite cu tzatziki pentru înmuiat
Tajine de miel cu prune uscate
Tajine de miel cu prune uscate și migdale prăjite
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Pui la cuptor cu usturoi și ierburi
Pulpe de pui la cuptor cu usturoi, ierburi și vin alb
Plăcintă cottage tradițională cu vită
Carne tocată în sos, acoperită cu piure de cartofi
Şiş Kebab (frigărui turcești de pui cu marinadă de iaurt)
Frigărui turcești de pui în marinadă de iaurt, lămâie și usturoi
Kiełbasa z Cebulką (cârnat prăjit în tigaie cu ceapă)
Cârnat de porc prăjit în tigaie, servit cu ceapă moale, aurie
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Conopidă coaptă cu boia
Conopidă coaptă cu boia dulce, usturoi și oțet de sherry
Brochettes (frigărui marocane de miel cu chimion)
Frigărui de miel la grătar, marinate cu chimion, usturoi și boia
Pui grecesc la friteuza cu aer
Pui grecesc la friteuza cu aer cu lămâie, usturoi și oregano.
Makouda (chiftele marocane de cartofi)
Chiftele marocane de cartofi cu chimion, verdeţuri şi lămâie
Samosa la friteuza cu aer
Samosa crocante la friteuza cu aer, cu umplutură de cartofi și mazăre.
S-ar putea să îți placă și
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Felie de șuncă gammon cu sos de pătrunjel și piure
Gammon prăjit în tigaie cu piure cremos și sos alb de pătrunjel
Risotto al Barolo (risotto cu vin roșu Barolo)
Risotto cremos cu vin roșu, finisat cu unt și parmezan
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
