Llapingachos (chiftele ecuadoriene de cartofi umplute cu brânză, cu sos de arahide)
De ce reușește această rețetă
- Exterior crocant, centru moale: Prăjirea în tigaie le dă chiftelelor o crustă aurie, în timp ce piureul rămâne fraged, iar brânza se încălzește în interior.
- Asezonat din interior: Ceapa înmuiată, chimionul și sarea se amestecă în baza de cartofi, astfel încât chiftelele au gust sărat înainte de a adăuga sosul.
- Bogăție echilibrată de lime: Sosul de arahide și lapte este cremos și cu gust de nucă, iar sucul de lime taie din bogăție și păstrează finalul proaspăt.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine cartofii: Lasă cartofii fierți să se aburească puțin după ce îi scurgi, ca să se evapore excesul de umiditate înainte de a-i pasa.
- Prăjește la foc mediu constant: Focul moderat permite chiftelelor să se rumenească uniform, fără să se ardă înainte ca umplutura de brânză să se încălzească.
- Lasă amestecul lipicios să stea: Dacă amestecul de cartofi pare prea moale ca să-l modelezi, o scurtă pauză îl ajută să se întărească fără să adaugi ingrediente în plus.
Note despre ingrediente
- Alege cartofi cremoși: Cartofii pentru utilizare universală sunt potriviți, fiindcă se pasează fin, dar dau chiftelelor suficientă structură.
- Aji amarillo adaugă iuțeală blândă: Pasta de aji amarillo aduce sosului de arahide o iuțeală blândă de ardei iute și note fructate, nu o iuțeală ascuțită, agresivă.
- Oprește-te înainte să devină unt de arahide: Macină arahidele până devin nisipoase, nu uleioase, ca sosul să se îngroașe lin, fără să devină greu.
Ajustează iuțeala
- Pentru un sos mai blând: Folosește mai puțină pastă de aji amarillo și mai adaugă doar după ce sosul a fiert la foc mic și aromele s-au așezat.
- Pentru mai mult iute: Mărește treptat cantitatea de aji amarillo, păstrând sosul cald, ca aroma de ardei iute să se îmbine cu baza de arahide.
- Păstrează finalul proaspăt: Sucul de lime este important când mărești cantitatea de ardei iute, deoarece aciditatea împiedică sosul să aibă gust prea bogat sau fad.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează chiftelele și sosul separat: Păstrarea sosului separat ajută chiftelele prăjite să-și păstreze structura la depozitare.
- Fă-l din nou crocant la cuptor: Reîncălzește chiftelele într-un cuptor la 200°C (390°F) până sunt fierbinți și crocante, apoi încălzește ușor sosul pe plită.
- Congelează chiftelele: Chiftelele gătite pot fi congelate după ce s-au răcit; reîncălzește-le din frigider sau decongelate până sunt fierbinți în interior.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă-i cu apă rece, adaugă 1 linguriță din sare și dă în clocot. Fierbe 12 până la 15 minute până sunt foarte fragezi, apoi scurge bine și lasă aburul să iasă 2 minute.
- Între timp, taie ceapa cubulețe foarte mici. Încălzește 1 tbsp din uleiul de floarea-soarelui într-o tigaie la foc mediu și gătește ceapa 6 până la 8 minute până se înmoaie și devine ușor aurie. Amestecă chimenul 30 de secunde, apoi ia de pe foc.
- Pasează cartofii fierbinți până devin fini, apoi amestecă în ei ceapa gătită și restul de 1 tsp sare. Lasă amestecul să se răcească doar cât să-l poți manevra confortabil, aproximativ 5 minute. Rade brânza Cheddar.
- Împarte amestecul de cartofi în 6 porții egale și modelează fiecare într-o bilă. Apasă o adâncitură mare în fiecare, adaugă puțin cheddar, apoi strânge marginile ca să închizi și aplatizează în chiftele de aproximativ 1.5 cm grosime. Dacă amestecul pare lipicios, lasă-l 2 până la 3 minute să se întărească înainte de a modela ultimele chiftele.
- Șterge tigaia și încălzește 2 tbsp din uleiul de floarea-soarelui la foc mediu. Prăjește chiftelele în tranșe, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, până devin bine aurii și crocante, adăugând restul de 1 tbsp ulei după nevoie între tranșe. Mută pe o farfurie și păstrează calde cât timp faci sosul.
- Macină fin arahidele într-un blender sau robot de bucătărie până devin ca nisipul, oprindu-te înainte să se transforme într-o pastă. Toarnă-le într-o crăticioară cu laptele integral și pasta de aji amarillo, apoi adu la un clocot ușor la foc mediu-mic. Fierbe 4 până la 6 minute, amestecând des, până se îngroașă într-un sos care poate fi turnat.
- Stoarce sucul de lime, apoi gustă și potrivește cu un praf de sare în plus, dacă e nevoie. Servește llapingachos fierbinți, cu sosul cald de arahide pus cu lingura deasupra sau alături. Dacă sosul se îngroașă pe măsură ce stă, subțiază cu un strop de lapte și încălzește ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru centrele cele mai moi, pasează cartofii cât sunt încă fierbinți și asigură-te că sunt bine scurși, ca amestecul să nu fie apos.
- Păstrează focul la mediu când prăjești, ca chiftelele să se rumenească uniform fără să se ardă înainte ca brânza să se încălzească bine.
- Dacă servești cuiva care este însărcinat, vârstnic sau cu imunitatea compromisă, asigură-te că sosul fierbe la foc mic până este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Cheddar cu mozzarella pentru o umplutură mai blândă, mai elastică.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru un gust mai fructat.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte de cocos pentru un sos fără lactate, cu un finisaj ușor mai dulce.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește complet, apoi dă la frigider chiftelele și sosul separat. Reîncălzește chiftelele într-un cuptor la 200°C (390°F) timp de 10 până la 12 minute până sunt fierbinți și crocante; încălzește sosul ușor într-o crăticioară, subțiind cu un strop de lapte integral dacă e nevoie.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 55min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Latino-americană
-
Alergeni:
Arahide Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Revithokeftedes (chiftele grecești de năut cu ierburi)
Chiftele grecești de năut cu ierburi, prăjite crocant
Gorditas de Azúcar (prăjiturele dulci din masa, prăjite)
Prăjituri dulci din masa prăjite, cu zahăr și scorțișoară
Chifteluțe thailandeze de pește la friteuza cu aer cald
Chifteluțe thailandeze de pește cu pastă de curry roșu și castravete.
Kaaskroketten (crochete belgiene cu brânză)
Crochete belgiene cu brânză, cu béchamel de cheddar și crustă crocantă
Chifteluțe de crab cu sos remoulade
Chifteluțe de crab crocante cu remoulade de Dijon și capere
Crostini con Ricotta e Miele (crostini de mic dejun cu ricotta și miere)
Pâine prăjită cu ricotta, miere, coajă de lămâie și nuci
Salată de macaroane cu porumb dulce
Salată de macaroane cu porumb dulce, țelină și ceapă roșie
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (clătite sărate germane cu șuncă și brânză)
Clătite sărate aurii cu șuncă și Emmental topit
Pappa al Pomodoro (supă toscană de roșii și pâine)
Supă toscană de roșii și pâine, cu busuioc proaspăt
Tramezzini (sandvișuri italiene fără coajă) cu ton
Sandvișuri cu ton fără coajă, cu maioneză, capere și salată verde
Tartine au Chèvre et Miel (sandviș deschis cu brânză de capră și miere)
Tartină pe pâine cu maia prăjită, cu brânză de capră și miere
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti cu roșii proaspete și busuioc)
Spaghetti cu roșii proaspete, usturoi, busuioc și parmezan
Locro de Papa (supă ecuadoriană de cartofi cu brânză)
Supă cremoasă de cartofi cu brânză, cu avocado și coriandru
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Bangers and Mash
Cârnați de porc peste piure cremos cu sos de ceapă
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Cârnați cu piure fără gluten, cu sos de ceapă
Cârnați fără gluten cu piure și sos de ceapă
Cullen Skink (supă scoțiană cu eglefin afumat)
Supă scoțiană cu eglefin afumat, cartofi și lapte
S-ar putea să îți placă și
Canja de Galinha (supă portugheză de pui cu orez)
Supă ușoară de pui cu orez, finisată cu pătrunjel și lămâie
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Burrito modern pentru mic dejun
Burrito de mic dejun cu ouă jumări, avocado și salsa
Confit de rață cu cartofi Sarladaise
Confit de rață crocant cu cartofi în grăsime de rață, usturoi și pătrunjel
Empanada Gallega de Atún (plăcintă empanada galiciană cu ton)
Plăcintă galiciană cu ton, coaptă în aluat cu ulei de măsline
Cannoli
Coji crocante de cannoli cu ricotta dulce și picături de ciocolată.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
