Llapingachos (tortitas ecuatorianas de patata rellenas de queso con salsa de cacahuete)
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: Al freírlas en la sartén, las tortitas quedan con una costra dorada mientras el puré de patata se mantiene tierno y el queso se calienta por dentro.
- Sazonado desde dentro: La cebolla pochada, el comino y la sal se mezclan en la base de patata, para que las tortitas sepan sabrosas antes de añadir la salsa.
- Riqueza equilibrada con lima: La salsa de cacahuete y leche es cremosa y con sabor a fruto seco, mientras que el zumo de lima corta la riqueza y deja un final fresco.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Escurre bien las patatas: Deja que las patatas cocidas se oreen brevemente después de escurrirlas para que se evapore el exceso de humedad antes de hacer el puré.
- Fríe a fuego medio constante: El fuego medio permite que las tortitas se doren de manera uniforme sin quemarse antes de que el relleno de queso se haya calentado.
- Deja reposar la mezcla pegajosa: Si la mezcla de patata queda demasiado blanda para darle forma, un breve reposo ayuda a que se endurezca sin añadir ingredientes extra.
Notas sobre ingredientes
- Elige patatas cremosas: Las patatas de carne amarilla para todo uso funcionan bien porque se hacen puré con suavidad y aun así dan a las tortitas suficiente estructura.
- El ají amarillo aporta un picante suave: La pasta de ají amarillo aporta al punto de picante suave y afrutado a la salsa de cacahuete, en lugar de un picor intenso y agresivo.
- Para antes de que sea mantequilla de cacahuete: Tritura los cacahuetes hasta que queden arenosos, no aceitosos, para que la salsa espese de forma uniforme sin volverse pesada.
Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Usa menos pasta de ají amarillo y añade más solo después de que la salsa haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan asentado.
- Para más picante: Aumenta el ají amarillo poco a poco, manteniendo la salsa caliente para que el sabor del chile se integre en la base de cacahuete.
- Mantén un final fresco: El zumo de lima es importante al aumentar el chile, ya que la acidez evita que la salsa sepa demasiado rica o plana.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las hamburguesas y la salsa por separado: Mantener la salsa aparte ayuda a que las hamburguesas fritas conserven su estructura durante el almacenamiento.
- Devuélvele el crujiente en el horno: Recalienta las hamburguesas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén calientes y crujientes, y luego calienta la salsa suavemente en el fuego.
- Congela las hamburguesas: Las hamburguesas cocinadas se pueden congelar una vez frías; recaliéntalas desde refrigeradas o descongeladas hasta que estén muy calientes por dentro.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría, añade 1 tsp de la sal y lleva a ebullición. Cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén muy tiernas, luego escurre bien y deja que salga el vapor durante 2 minutos.
- Mientras tanto, corta la cebolla en dados finos. Calienta 1 tbsp del aceite de girasol en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el comino y remueve durante 30 segundos, luego retira del fuego.
- Machaca las patatas calientes hasta que queden suaves, luego mezcla la cebolla cocinada y el 1 tsp de sal restante. Deja que la mezcla se enfríe lo justo para poder manejarla cómodamente, unos 5 minutos. Ralla el queso cheddar.
- Divide la mezcla de patata en 6 porciones iguales y forma una bola con cada una. Haz una hendidura profunda en cada una, añade un poco de cheddar, luego cierra pellizcando y aplana en tortitas de unos 1.5 cm de grosor. Si la mezcla se siente pegajosa, déjala reposar de 2 a 3 minutos para que se asiente antes de formar las últimas tortitas.
- Limpia la sartén y calienta 2 tbsp del aceite de girasol a fuego medio. Fríe las tortitas por tandas durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas y crujientes, añadiendo el 1 tbsp de aceite restante según sea necesario entre tandas. Pásalas a un plato y mantenlas calientes mientras haces la salsa.
- Tritura finamente los cacahuetes en una batidora o robot de cocina hasta que queden como arena, parando antes de que se conviertan en una pasta. Pásalos a un cazo con la leche entera y la pasta de ají amarillo, y lleva a un hervor suave a fuego medio-bajo. Cocina de 4 a 6 minutos, removiendo a menudo, hasta que espese y quede una salsa que se pueda verter.
- Exprime el zumo de lima, luego prueba y ajusta con una pizca más de sal si hace falta. Sirve los llapingachos calientes con la salsa caliente de cacahuete por encima o al lado. Si la salsa espesa al reposar, aligérala con un chorrito de leche y calienta suavemente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unos centros más tiernos, machaca las patatas cuando aún estén calientes y asegúrate de escurrirlas bien para que la mezcla no quede aguada.
- Mantén el fuego medio al freír para que las tortitas se doren de forma uniforme sin quemarse antes de que el queso se caliente por dentro.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la salsa hierva suavemente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso cheddar por mozzarella para un relleno más suave y más elástico.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un sabor más afrutado.
- Sustituye la leche entera por leche de coco para una salsa sin lácteos con un acabado ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría por completo y luego refrigera las tortitas y la salsa por separado. Recalienta las tortitas en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén calientes y crujientes; calienta la salsa suavemente en un cazo, aligerando con un chorrito de leche entera si hace falta.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 55min (40min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Latinoamericana
-
Alergias:
Cacahuetes Leche
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