Llapingachos (ecuadorianische, mit Käse gefüllte Kartoffelpuffer mit Erdnusssoße)

• 750 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 150 g Cheddar
• 120 g Erdnüsse
• 350 ml Vollmilch
• 2 TL Aji-amarillo-Paste
• 1 Stück Limette

1. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 1 TL des Salzes zugeben und zum Kochen bringen. 12 bis 15 Minuten garen, bis sie sehr weich sind, dann gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein würfeln. 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist. Den Kreuzkümmel 30 Sekunden unterrühren, dann vom Herd nehmen.
3. Die heißen Kartoffeln glatt stampfen, dann die gegarte Zwiebelmischung und die restlichen 1 TL Salz untermischen. Die Mischung nur so weit abkühlen lassen, bis sie gut zu verarbeiten ist, etwa 5 Minuten. Reibe den Cheddar.
4. Die Kartoffelmasse in 6 gleich große Portionen teilen und jede zu einer Kugel formen. In jede Kugel eine tiefe Mulde drücken, etwas Cheddar hineingeben, dann verschließen und zu etwa 1.5 cm dicken Patties flach drücken. Wenn sich die Mischung klebrig anfühlt, 2 bis 3 Minuten stehen lassen, damit sie fester wird, bevor du die letzten Patties formst.
5. Die Pfanne auswischen und 2 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Patties portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, und zwischen den Portionen nach Bedarf das restliche 1 EL Öl zugeben. Auf einen Teller geben und warm halten, während du die Soße zubereitest.
6. Die Erdnüsse in einem Mixer oder einer Küchenmaschine fein mahlen, bis sie sandig sind, und stoppen, bevor sie zu einer Paste werden. In einen Topf mit der Vollmilch und Ají-amarillo-Paste geben und dann bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen. 4 bis 6 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, bis es zu einer gießfähigen Sauce eindickt.
7. Den Limettensaft hineinpressen, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer weiteren Prise Salz nachwürzen. Die Llapingachos heiß servieren, mit der warmen Erdnusssauce darübergelöffelt oder daneben. Wenn die Sauce beim Stehen eindickt, mit einem Schuss Milch verdünnen und sanft erwärmen.

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