Vegane Cazuela de Lentejas (chilenischer Linseneintopf)

• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 mittel Karotte
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Paprika Edelsüß
• 1 TL Getrockneter Oregano
• 250 g Getrocknete Grüne Linsen
• 1.25 Liter Gemüsefond
• 450 g Kürbis, geschält
• 2 mittel Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 20 g Koriander
• 1 Stück Limette

1. Das Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel fein hacken, die Karotten in mundgerechte Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken. Den Kürbis schälen und in 2 cm große Stücke schneiden, dann die Kartoffeln schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
2. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist und anfängt, goldgelb zu werden. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute garen, bis er duftet.
3. Gemahlenen Kreuzkümmel, edelsüßes Paprikapulver und getrockneten Oregano zugeben und 30 Sekunden rühren, damit die Gewürze anrösten. Die Linsen hineingeben und umrühren, sodass sie überzogen sind. Die Gemüsebrühe angießen und zum sanften Kochen bringen.
4. Kürbis und Kartoffeln zugeben, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 25 bis 30 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind und das Gemüse weich ist, aber noch seine Form behält. Wenn der Eintopf zu stark eindickt, einen Schuss Wasser aus dem Wasserkocher zugeben und weiter köcheln lassen.
5. Den frischen Koriander fein hacken und die Limette abreiben, dann die Limette halbieren. Den Großteil des Korianders und die gesamte Limettenschale in den Eintopf rühren, dann Limettensaft nach Geschmack hineinpressen. Heiß servieren und mit dem restlichen Koriander bestreuen.

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