Geschmorte Rinderbrust mit Wurzelgemüse
Warum dieses Rezept gelingt
- Erst anbraten, dann schmoren: Das vorherige Anbraten der Rinderbrust schafft eine herzhafte Basis, bevor das Fleisch in Brühe, Wein und Aromaten langsam zart wird.
- Kräftige, runde Sauce: Tomatenmark, Rotwein, Rinderbrühe, Thymian und Lorbeer ergeben eine Schmorflüssigkeit mit Körper, Säure und Kräutertiefe.
- Gemüse gart im Schmorjus: Das Wurzelgemüse wird direkt im Schmorfond weich und nimmt die Sauce auf, während die Zubereitung unkompliziert bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Weitgehend hands-off garen: Die aktive Arbeit besteht vor allem aus dem Anbraten, dem Anschwitzen der Zwiebel und dem Vorbereiten des Gemüses; das lange Schmoren macht das Fleisch zart.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Wenn die Rinderbrust kurz ruht, halten die Scheiben besser zusammen und lassen sich leichter sauber quer zur Faser schneiden.
Häufige Fehler
- Den Schmorfond nicht kochen lassen: Halte die Flüssigkeit bei einem sanften Köcheln. Starkes Kochen kann die Rinderbrust zusammenziehen und die Sauce trüb werden lassen.
- Garen, bis es wirklich zart ist: Rinderbrust braucht Zeit, damit das Bindegewebe weich wird. Fühlt sie sich beim Einstechen noch fest an, gare sie sanft weiter, bis sie gabelzart ist.
- Gemüse später zugeben: Wurzelgemüse wird erst nach der ersten Garphase zugegeben, damit es weich wird, ohne vollständig zu zerfallen.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle ein einzelnes Stück Rinderbrust: Ein ganzes Stück schmort gleichmäßiger und lässt sich, sobald es zart ist, leichter sauber aufschneiden.
- Achte auf etwas Marmorierung: Ein wenig Fett im Inneren hilft, dass das Fleisch während der langen Garzeit saftig bleibt.
- Wein prägt die Sauce: Rotwein gibt der Sauce Tiefe und eine sanfte Säure; trockener Weißwein macht die Sauce heller und etwas kräftiger.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Die Rinderbrust kann in ihrer Sauce abkühlen, im Kühlschrank aufbewahrt und dann vor dem Servieren sanft wieder erwärmt werden.
- Langsam aufwärmen: Erwärme Fleisch und Gemüse in einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze und gib etwas zusätzliche Brühe dazu, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Lässt sich gut einfrieren: Friere die gegarte Rinderbrust mit ihrer Sauce ein und taue sie dann über Nacht im Kühlschrank auf, bevor du sie wieder erhitzt, bis sie richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Rinderbrust trocken tupfen. Mehl, schwarzen Pfeffer und feines Meersalz mischen, dann die Rinderbrust rundum damit bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
- Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Rinderbrust 4 bis 5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie tief gebräunt ist, dann auf einen Teller geben.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die Zwiebel in den Topf. 6 bis 8 Minuten garen, bis alles weich und leicht goldgelb ist, dabei die angebratenen Röststoffe lösen.
- Rühre das Tomatenmark ein und koche es 1 Minute, bis es sich leicht verdunkelt. Den Rotwein angießen und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit er etwas reduziert.
- Rinderfond, Lorbeerblätter und Thymian zugeben, dann die Rinderbrust zurück in den Topf legen. Sanft zum Köcheln bringen, mit einem Deckel abdecken und bei kleinster Hitze 90 Minuten garen, dabei die Rinderbrust nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Inzwischen Karotten, Pastinaken und Steckrübe schälen und in grobe Stücke schneiden. Nach den ersten 90 Minuten das Gemüse um das Fleisch herum verteilen, wieder abdecken und 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Rinderbrust gabelzart ist und das Gemüse weich ist.
- Die Rinderbrust auf ein Brett heben und 10 Minuten ruhen lassen. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen, dann den Schmorsud abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.
- Die Rinderbrust gegen die Faser in Scheiben schneiden und die Scheiben zurück in den Topf geben, um sie 2 bis 3 Minuten durchzuwärmen. Mit dem Wurzelgemüse und reichlich von der kräftigen Schmorsoße servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Textur die Rinderbrust gegen die Faser schneiden; das verkürzt die Fasern und macht jede Scheibe zarter.
- Den Schmoransatz sanft köcheln lassen statt sprudelnd zu kochen, damit die Rinderbrust saftig bleibt und die Soße klar bleibt.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass die Rinderbrust vollständig zart gegart und überall richtig heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Rotwein durch trockenen Weißwein für eine leichtere, etwas säuerlichere Soße.
- Ersetze frischen Thymian durch frischen Rosmarin für ein kräftigeres, harziges Aroma.
- Ersetze Pastinake durch zusätzliche Karotte für eine süßere, einfachere Gemüsemischung.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann mit der Soße in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe zugeben, bis alles richtig heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 3Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Gluten Weizen
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