Name: Conejo al Romero (Kaninchen in Rosmarin und Weißwein geschmort)
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stücke Kaninchenkeulen, mit Knochen; 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Natives Olivenöl extra; 6 Zehen Knoblauch; 3 Zweige Rosmarin; 2 Stücke Lorbeerblätter; 250 ml Trockener Weißwein; 400 ml Hühnerbrühe; 1 Stück Zitrone

Conejo al Romero (Kaninchen in Rosmarin und Weißwein geschmort)

In diesem spanischen Rosmarin-Schmorgericht wird Kaninchen mit Knochen ähnlich behandelt wie anderes mageres Wild: zuerst angebraten für herzhafte Tiefe, dann sanft gegart, bis es zart ist, in einer kleinen Menge aromatischer Flüssigkeit. Knoblauch, Lorbeer, frischer Rosmarin und trockener Weißwein geben dem Gericht seinen unverkennbaren, kräuterduftenden Charakter, während Hühnerbrühe die Soße eher rund als scharf hält. Ein letzter Spritzer Zitrone durchbricht die Reichhaltigkeit der eingekochten Bratensäfte. Es ist ein unkompliziertes, rustikales Abendessen, am besten mit gekochten oder gerösteten Kartoffeln oder mit knusprigem Brot, um die glänzende Soße aufzunehmen.

So gelingt dieses Rezept am besten

Tradition und Varianten

Schmorgericht nach spanischer Hausmannsart: Das Gericht folgt einem unkomplizierten spanischen Ansatz: Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Wein machen aus magerem Fleisch ein zartes Hauptgericht mit viel Sauce.
Mit etwas Saugfähigem servieren: Kartoffeln oder knuspriges Brot passen ganz natürlich dazu, weil die eingekochte Wein-Kräuter-Sauce ein wichtiger Teil des Gerichts ist.

Hinweise zu Zutaten

Wähle Kaninchen mit Knochen: Keulen mit Knochen eignen sich gut zum Schmoren, weil sie saftig bleiben und der Sauce mehr herzhafte Tiefe geben.
Trockenen Weißwein verwenden: Ein trockener Weißwein hält die Sauce herzhaft und aromatisch; vermeide alles Süße, das das Schmorgericht unausgewogen schmecken lassen kann.
Das Fleisch gut trocknen: Wenn du das Kaninchen vor dem Anbräunen trocken tupfst, brät es richtig an, statt im Topf zu dämpfen.

Häufige Fehler

Den Topf überfüllen: Wenn die Kaninchenteile zu dicht gepackt sind, dämpfen sie, statt zu bräunen. Falls nötig, portionsweise anbräunen.
Das Schmorgericht kochen lassen: Die Flüssigkeit bei niedriger Hitze köcheln lassen. Starkes Kochen kann mageres Kaninchen zäher machen und die Sauce trüb werden lassen.
Die Sauce zu stark einkochen lassen: Nach dem Abnehmen des Deckels nur so weit einkochen, bis die Sauce glänzend ist und sich löffeln lässt; einen Schuss Wasser zugeben, wenn sie zu stark eindickt.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Das gegarte Kaninchen kann abgekühlt und in seiner Sauce aufbewahrt werden; das hält das Fleisch saftig und macht das Aufwärmen leichter.
Schonend aufwärmen: In einer abgedeckten Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, bis alles richtig heiß ist, und die Sauce bei Bedarf mit etwas Wasser lösen.
Zum Einfrieren geeignet: Das gegarte Kaninchen in seiner Sauce einfrieren und vor dem sanften Aufwärmen auftauen, damit das Fleisch nicht austrocknet.