Conejo al Romero (biberiye ve beyaz şarapla ağır ateşte pişmiş tavşan)

Bu İspanyol biberiyeli yahni usulünde, kemikli tavşan diğer yağsız av etleri gibi ele alınır: önce lezzetli bir derinlik için kızartılır, ardından az miktarda aromatik sıvıda yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Sarımsak, defne, taze biberiye ve sek beyaz şarap yemeğe tanınan ot kokulu karakterini verirken, tavuk suyu sosu keskin değil daha dengeli tutar. Son dokunuş olarak limon, koyulaşmış tava suyunun zenginliğini keser. Haşlanmış ya da fırınlanmış patatesle veya parlak sosu sıyırmak için kabuklu ekmekle en iyi servis edilen, sade ve rustik bir akşam yemeğidir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Geleneksel notlar

Ev usulü İspanyol usulü yahni: Yemek, yalın bir İspanyol yaklaşımını izler: zeytinyağı, sarımsak, otlar ve şarap, yağsız bir eti yumuşak, sosu öne çıkan bir ana yemeğe dönüştürmek için kullanılır.
Yanına sosu çekecek bir şeyle servis edin: Patates ya da kabuklu ekmek doğal bir eşlikçidir; çünkü yoğunlaştırılmış şaraplı ve otlu sos yemeğin önemli bir parçasıdır.

Malzeme notları

Kemikli tavşan seçin: Kemikli butlar, nemli kaldıkları ve sosa daha yoğun bir lezzet kattıkları için ağır ağır pişirmeye çok uygundur.
Sek bir beyaz şarap kullanın: Sek bir beyaz şarap sosu lezzetli ve aromatik tutar; tatlı olanlardan kaçının, çünkü yahni tadını dengesizleştirebilir.
Eti iyice kurulayın: Tavşanı kızartmadan önce kurulayarak suyunu almak, tencerede buharlaşmak yerine düzgünce mühürlenmesine yardımcı olur.

Yaygın hatalar

Tencereyi tıka basa doldurmak: Tavşan parçaları çok sıkışık yerleştirilirse kızarmak yerine buharda pişer. Gerekirse partiler hâlinde kızartın.
Yahniyi kaynatmak: Sıvıyı kısık ateşte hafif hafif kaynatın. Şiddetli kaynama, yağsız tavşanı daha sert yapabilir ve sosu bulanık bırakabilir.
Sosu fazla çektirmek: Kapağı açtıktan sonra, sos parlak ve kaşıkla alınabilir görünene kadar azaltın; fazla koyulaşırsa bir miktar su ekleyin.

Önden hazırlama ipuçları

Önceden hazırlamak için uygun: Pişmiş tavşan soğutulup kendi sosunda saklanabilir; bu, etin nemli kalmasına yardımcı olur ve yeniden ısıtmayı kolaylaştırır.
Hafifçe ısıtın: Kısık ateşte, kapağı kapalı bir tavada kaynar derecede sıcak olana kadar ısıtın; gerekirse sosu biraz suyla açın.
Dondurucuya uygun: Pişmiş tavşanı sosuyla birlikte dondurun, sonra nazikçe yeniden ısıtmadan önce çözdürün; böylece et kurumaz.