Abbacchio alla Romana (Roma usulü kuzu sote)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, lezzetli taban: Kuzu etini önce kızartmak tavada zengin tatlar oluşturur; şarap da kızaran parçaları sosa taşır.
- Nazikçe ağır ağır pişirme: Kısık ateşte hafif kaynatmak, kemikli kuzuya kurutmadan yumuşaması için zaman tanır.
- Ferah bitiş: En sonda eklenen limon suyu yoğunluğu dengeler ve biberiye, sarımsak ve ançüez sosunu canlandırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Roma usulü tatlandırma: Kuzu, biberiye, sarımsak, beyaz şarap ve ançüez birleşimi bu Roma hazırlığıyla yakından ilişkilidir.
- Ançüez sosun bir parçası: Ançüez belirgin balık tadı vermek yerine tava suyuna erir ve yahniye lezzetli bir derinlik katar.
Malzeme notları
- Kemikli kuzu kullanın: Kemikli parçalar sosa daha fazla kıvam verir ve yahni sırasında etin sulu kalmasına yardımcı olur.
- Biberiye seçimi: Taze biberiye daha temiz, daha aromatik bir sonuç verir; ancak erken eklenirse yumuşayacağı için kuru biberiye de işe yarar.
- Limonu azar azar ekleyin: Az miktarda limon suyuyla başlayın, sonra damak tadınıza göre ayarlayın; sos keskinleşmeden canlı kalsın.
Yaygın hatalar
- Kuzu etini tıkış tıkış doldurma: Buharda pişmek yerine iyice renk alması için parçaları partiler hâlinde kızart.
- Ağır ağır kaynatın: Sabit, düşük ateşte hafif hafif kaynatmak kuzunun yumuşamasına yardımcı olur ve sosun fazla hızlı çekmesini önler.
- Sosu kapağı açık şekilde çektir: Son aşamada kapağı açık hafif kaynatma, tavadaki suları yoğunlaştırıp kuzuya yapışan parlak bir sos hâline getirir.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlanabilir: Kuzu eti sosunun içinde iyi dayanır ve soğuttuktan sonra lezzeti daha yuvarlak hâle gelebilir.
- Hafifçe ısıtın: Gerekirse bir sıçrama et suyuyla, kuzu etini kısık ateşte üzeri kapalı ısıt; her yeri fokur fokur sıcak olana kadar.
- Dondurucuya uygun: Soğumuş kuzu etini sosuyla birlikte dondur, sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Kuzuyu kâğıt havluyla kurulayın ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Sarımsak dişlerini soy ve hafifçe ez. Dallardan birkaç biberiye yaprağını ayırın ve dalları tencere için saklayın.
- Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Kuzuyu partiler halinde, her tarafı iyice renk alana kadar kızartın, her parti 8 ila 10 dakika; sonra tüm kuzuyu tekrar tencereye alın.
- Ateşi orta seviyeye düşürün ve sarımsağı, biberiye dallarını ve biberiye yapraklarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1 ila 2 dakika pişirin; karıştırıp tencerenin tabanını kazıyın.
- Ançüez filetolarını ekleyin ve yağın içinde erimeye başlayana kadar 30 ila 60 saniye karıştırın. Şarabı dökün ve canlı bir kaynamaya getirin; kızarmış parçaları kazıyın.
- Tavuk suyunu ekleyin, tekrar hafif kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp kısık ateşte 60 ila 70 dakika pişirin. Et yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar kuzu parçalarını 1 veya 2 kez çevirin.
- Kapağı açın ve pişirme sularını, kuzuyu hafifçe kaplayan parlak bir sos haline gelene kadar 10 ila 15 dakika kaynatıp çektirin. Daha temiz bir sos isterseniz biberiye dallarını ve sarımsağı çıkarıp atın.
- Limonu ikiye kesin ve suyunu sıkın; yarısıyla başlayın, damak tadınıza göre daha fazlasını ekleyin. 1 dakika kaynatın, sonra servis için koyulaştırılmış tava sosunu kuzunun üzerine kaşıkla gezdirin.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Kuzuyu iyice kızartın: etin koyu altın rengi, bitmiş sosa zenginliğini verir.
- Kuzunun yumuşak kalması ve sosun temizce koyulaşması için, kaynatmak yerine hafif kaynamada pişirin.
- Hassas gruplara servis ediyorsanız, kuzunun her yeri iyice ısınana kadar piştiğinden ve limon suyunu ekledikten sonra sosun iyi kaynadığından emin olun.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir ağır pişirme için kuru beyaz şarap yerine aynı miktarda tavuk suyu kullanın.
- Taze biberiye yerine 1 çay kaşığı kuru biberiye kullanın; yumuşaması için sarımsakla birlikte ekleyin.
- Ançüez filetoları yerine 1 yemek kaşığı ançüez ezmesi kullanın; sarımsak kokusu çıkınca karıştırın.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğutun, sonra sosuyla birlikte kapalı bir kapta buzdolabına kaldırın. Biraz tavuk suyu ekleyip kapağı kapalı bir tavada kısık ateşte, iyice ısınana kadar nazikçe ısıtın; 2 aya kadar dondurun ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (25dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Baccalà alla Livornese (Toskana usulü tuzlu morina yahnisi)
Domatesli, zeytinli ve kaparili Toskana usulü tuzlu morina güveci
Ispanaklı İspanyol Nohut ve Domates Kasesi
Domatesli, ıspanaklı ve füme paprikalı nohut
Pisto Manchego con Huevos (Kızarmış Yumurtalı La Mancha Sebze Yahnisi)
Kızarmış yumurtalı La Mancha sebze yahnisi
Ragù di Cinghiale (pappardelle ile yaban domuzu ragù)
Biberiye ve ardıçlı pappardelle ile harmanlanmış yaban domuzu ragù
Cordero a la Pastora (patates ve biberli İspanyol kuzu yahnisi)
Patatesli ve kırmızı biberli İspanyol kuzu yahnisi
Pırasa ve Kerevizli Beyaz Şarapta Buharda Pişmiş Belçika Midyesi
Pırasa ve kerevizli beyaz şarapta buharda pişmiş midye
Pollo al Ajillo (Beyaz Şaraplı Sarımsaklı Tavuk)
Zeytinyağı ve beyaz şarapta pişen İspanyol sarımsaklı tavuk
Ispanaklı ve Ricottalı Modern Pierogi
Ispanak ve ricotta dolgulu pierogi
Stegt Flæsk (Maydanoz Soslu Çıtır Domuz Göbeği)
Sıcak maydanoz soslu çıtır domuz göbeği
Kremalı Yaban Turpu Soslu Rosto Dana Eti
Kremalı yaban turpu ve crème fraîche soslu rosto dana
Kjøttboller i Brunsaus (Kahverengi soslu dana köftesi)
Haşlanmış patatesli kahverengi soslu dana köftesi
Tandoori Somon Filetoları
Baharatlı yoğurt marinadında fırınlanmış tandır somon
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Cordero Asado (Sarımsak ve Biberiyeli İspanyol Usulü Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye, limon ve beyaz şaraplı kuzu fırın
Agnello al Forno (Patatesli fırında kuzu)
Patates, sarımsak, biberiye ve limonlu fırında kuzu
Agnello al Forno di Pasqua (Patatesli Paskalya Kuzu Fırın)
Sarımsak, biberiye ve patatesli İtalyan kuzu fırın
Cordero Asado a la Castellana (Kastilya usulü kuzu rosto)
Patates üzerinde sarımsaklı, biberiyeli ve beyaz şaraplı fırın kuzu
Agnello al Forno (Patates ve biberiyeli fırında kuzu)
Patates, sarımsak ve biberiyeli fırında kuzu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Crespelle alla Fiorentina (Ispanaklı ve ricottalı krep)
Domates sosu ve mozzarella ile fırınlanan ıspanaklı ricottalı krep
Noel Deniz Ürünleri Tabağı (İspanyol Usulü Karides, Midye ve Ahtapot)
Limonlu soğuk deniz ürünleri tabağı, zeytinyağı, maydanoz, paprika
Papaya Limon Hindistan Cevizi Smoothie Kasesi
Hindistan cevizi sütü ve taze limonlu papaya smoothie kasesi.
Biała Kiełbasa Pieczona (Fırında Polonya beyaz sosisi)
Soğan, sarımsak ve mercanköşklü fırın Polonya beyaz sosis
Vino Clarete (Kırmızı ve Beyaz Şarap Karışımı İçecek)
Buz üzerinde soğuk servis edilen İspanyol karışık şarap içeceği
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
OXO Good Grips 2 parçalı kesme tahtası seti
- Çift taraflı kesme yüzeylerine sahip iki kullanışlı boyut
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir ve kolay temizlenir
- Plastik yüzeylerde zamanla bıçak izleri oluşur
Mercer Culinary Genesis 8 inç şef bıçağı
- Fiyatına göre çok iyi performans
- Dövme Alman çeliği
- Daha az üst düzey bir yüzey kalitesi
Teakhaus büyük tik ağacı kesme tahtası
- Geniş, dayanıklı ve bıçak ağızlarını koruyan tik ağacı yüzey
- FSC sertifikalı ahşap ve üst düzey yüzey işçiliği
- Elde yıkama ve ara sıra yağlama gerektirir
Misen 8 inç şef bıçağı
- AUS-10 çelik
- Dengeli tasarım
- Elde daha az geleneksel bir his
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
