Abbacchio alla Romana (Romerskt bräserat lamm)

I det romerska köket är abbacchio alla Romana en okomplicerad men smakrik rätt med bräserat lamm, som vanligtvis serveras som en generös huvudrätt med stekskyn över köttet. Lammbitar med ben bryns för att ge djup smak och får sedan sjuda försiktigt med vitlök, rosmarin, vitt vin och buljong tills de är möra. Sardeller är en viktig smaksättare här: de löser upp sig i stekskyn och ger umamirik fyllighet snarare än en tydlig fisksmak. Lite pressad citron på slutet ger friskhet åt den fylliga såsen. Rätten passar bra med enkla tillbehör som ugnsrostad potatis, gröna grönsaker eller rustikt bröd med knaprig skorpa.

Få ut det bästa av det här receptet

Tradition och varianter

Smaksättning i romersk stil: Kombinationen av lamm, rosmarin, vitlök, vitt vin och sardeller är nära förknippad med denna romerska tillagning.
Sardeller ingår i såsen: Sardellerna smälter ner i stekskyn i stället för att smaka tydligt fiskigt, och ger mustigt djup åt bräseringen.

Ingredienstips

Använd lamm med ben: Ben-in-bitar ger såsen mer fyllighet och hjälper köttet att hålla sig saftigt under bräseringen.
Val av rosmarin: Färsk rosmarin ger ett renare, mer aromatiskt resultat, men torkad rosmarin kan fungera om den tillsätts tidigt så att den mjuknar.
Tillsätt citron gradvis: Börja med lite citronsaft och justera sedan efter smak så att såsen är frisk utan att bli skarp.

Vanliga misstag

Undvik att tränga ihop lammet: Bryn bitarna i omgångar så att de får ordentligt med färg i stället för att ångkoka.
Håll sjudningen mild: En jämn, låg sjudning hjälper lammet att bli mört och hindrar såsen från att reducera för kraftigt.
Reducera såsen utan lock: Den sista sjudningen utan lock koncentrerar stekskyn till en glansig sås som klibbar fast vid lammet.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Det bräserade lammet håller sig bra i sin sås och smaken kan bli rundare efter kylning.
Värm försiktigt: Värm lammet med lock på låg värme med en skvätt buljong vid behov, tills det är genomvarmt.
Passar att frysa in: Frys det avsvalnade lammet med sin sås och tina sedan över natten i kylskåpet före uppvärmning.