Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneala mielului la început construiește arome bogate în tigaie, iar vinul desprinde depunerile rumenite în sos.
- Înăbușire blândă: Fierberea ușoară la foc mic îi dă mielului cu os timp să se frăgezească fără să se usuce.
- Final curat: Sucul de lămâie adăugat la final taie din bogăție și înviorează sosul cu rozmarin, usturoi și anșoa.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Aromatizare în stil roman: Combinația de miel, rozmarin, usturoi, vin alb și anșoa este strâns asociată cu această preparare romană.
- Anșoa face parte din sos: Anșoa se topește în sucurile din tigaie, fără să aibă un gust pronunțat de pește, adăugând profunzime savuroasă preparatului înăbușit.
Note despre ingrediente
- Folosește miel cu os: Bucățile cu os dau sosului mai multă consistență și ajută carnea să rămână suculentă în timpul înăbușirii.
- Alegerea rozmarinului: Rozmarinul proaspăt dă un rezultat mai curat și mai aromat, dar poate merge și cel uscat dacă îl adaugi devreme, ca să se înmoaie.
- Adaugă lămâia treptat: Începe cu puțin suc de lămâie, apoi potrivește după gust, ca sosul să fie proaspăt fără să devină aspru.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui mielul: Rumenește bucățile în tranșe, ca să se coloreze bine, în loc să se gătească la abur.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un foc mic, cu clocot domol constant, ajută mielul să se frăgezească și împiedică sosul să scadă prea agresiv.
- Redu sosul fără capac: Fierberea finală fără capac concentrează sucurile din tigaie într-un sos lucios care se prinde de miel.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Mielul înăbușit se păstrează bine în sosul lui, iar gustul poate deveni mai rotunjit după răcire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește mielul acoperit, la foc mic, cu un strop de supă, dacă e nevoie, până e fierbinte bine în interior.
- Se poate congela: Congelează mielul răcit împreună cu sosul, apoi dezgheață-l peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează mielul cu prosoape de hârtie ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu sare și piper. Curăță și zdrobește ușor cățeii de usturoi. Desprinde câteva frunze de rozmarin de pe crenguțe și păstrează crenguțele pentru oală.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește mielul în tranșe până se colorează bine pe toate părțile, 8 până la 10 minute pe tranșă, apoi pune tot mielul înapoi în oală.
- Redu focul la mediu și adaugă usturoiul, crenguțele de rozmarin și frunzele de rozmarin. Gătește 1 până la 2 minute, până devine parfumat, amestecând și răzuind baza oalei.
- Adaugă fileurile de anșoa și amestecă 30 până la 60 de secunde, până încep să se topească în ulei. Toarnă vinul și adu la un clocot vioi, răzuind orice bucățele rumenite.
- Adaugă supa de pui, adu din nou la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 60 până la 70 de minute. Întoarce bucățile de miel o dată sau de două ori, până când carnea e fragedă și începe să se desprindă de pe os.
- Descoperă și fierbe ușor 10 până la 15 minute, ca să reduci sucurile de gătire într-un sos lucios care acoperă ușor mielul. Scoate și aruncă crenguțele de rozmarin și usturoiul, dacă preferi un sos mai curat.
- Taie lămâia în două și stoarce sucul, începând cu jumătate și adăugând mai mult după gust. Fierbe ușor 1 minut, apoi servește punând cu lingura sosul redus din tigaie peste miel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește mielul cum trebuie: o culoare auriu închis pe carne dă sosului final bogăție.
- Păstrează înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere, ca mielul să rămână fraged și sosul să se reducă curat.
- Dacă servești unor grupuri vulnerabile, asigură-te că mielul este gătit până este fierbinte în profunzime și că sosul fierbe bine după adăugarea sucului de lămâie.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui, pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu 1 linguriță de rozmarin uscat, adăugat odată cu usturoiul, ca să aibă timp să se înmoaie.
- Înlocuiește fileurile de anșoa cu 1 lingură de pastă de anșoa, amestecată după ce usturoiul devine parfumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi pune la frigider într-un recipient închis, împreună cu sosul. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de supă de pui, până este fierbinte; congelează până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Pește
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Tajine de pui pentru Eid cu lămâi murate și măsline
Tajine de pui cu lămâi murate, măsline și coriandru
Asado de Boda (tocană mexicană de porc pentru nuntă)
Tocană mexicană de porc fiartă cu ardei ancho și roșii
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Masă festivă turcească cu meze, salată și köfte de miel
Masă turcească cu meze, salată și köfte de miel la grătar
Arroz de Marisco (orez portughez cu fructe de mare)
Orez portughez cu fructe de mare, creveți, midii, calamar și roșii
Shish Tawook (Frigărui de pui cu usturoi și lămâie)
Frigărui de pui marinate în iaurt cu usturoi, lămâie și ardei roșu
Hui Guo Rou (stir-fry de burtă de porc gătită de două ori)
Stir-fry de burtă de porc gătită de două ori cu praz și doubanjiang
Cordero Asado (miel fript spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript spaniol cu usturoi, rozmarin, vin alb și lămâie
Cordero Asado (miel fript în stil spaniol cu usturoi și rozmarin)
Miel fript cu usturoi, rozmarin, lămâie și vin alb
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi, rozmarin și lămâie
Agnello al Forno di Pasqua (miel la cuptor de Paște cu cartofi)
Miel italian la cuptor cu usturoi, rozmarin și cartofi
Cordero Asado a la Castellana (miel fript castilian)
Miel la cuptor peste cartofi, cu usturoi, rozmarin și vin alb
Agnello al Forno (miel la cuptor cu cartofi și rozmarin)
Miel la cuptor cu cartofi, usturoi și rozmarin
S-ar putea să îți placă și
Salată americană tocată cu năut și cheddar
Salată tocată cu romaine, năut, cheddar și crutoane
Vin Brûlé (vin fiert italian)
Vin roșu fiert încălzit cu portocală, condimente și zahăr
Bacalhau da Consoada (cod sărat cu cartofi, varză și ouă)
Cod sărat cu cartofi, varză și ouă, finisat cu ulei cu usturoi
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry roșu thailandez cu pui și orez jasmine
Scaloppine al Limone (cotlete de vițel cu sos de lămâie)
Cotlete de vițel prăjite în tigaie, cu sos de unt și lămâie
Stir-fry cu roșii și ou (preparat clasic chinezesc, ca acasă)
Ouă moi prăjite cu roșii suculente și ceapă verde
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
