Bánh Giò (colțunași vietnamezi piramidali cu porc și ciuperci urechi-de-lemn)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de gătire la abur: Frunzele de bananier dau formă găluștelor și parfumează ușor aluatul în timpul gătirii la abur.
- Aluat moale, umplutură sărată: Făina de orez și amidonul de tapioca creează un înveliș fraged, ușor elastic, în jurul centrului de porc și ciuperci.
- Gust savuros intens: Sosul de pește, eșalotele, piperul negru și ciupercile urechi-de-lemn dau umpluturii profunzime umami fără să o facă grea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă umplutura să se răcească înainte de asamblare: Lasă amestecul de porc să se răcească, ca să-l poți pune mai ușor cu lingura în aluat și să fie mai puțin probabil să slăbească pliurile pachețelului.
- Odihnește după gătirea la abur: O scurtă odihnă ajută aluatul să se întărească, făcând găluștele mai ușor de desfăcut și de servit frumos.
- Lasă timp pentru împachetare: Aburirea în sine e simplă, dar modelarea piramidelor din frunze de bananier cere cea mai multă concentrare.
Note despre ingrediente
- Folosește frunze de bananier flexibile: Frunzele de bananier înmuiate se pliază curat și sunt mai puțin predispuse să crape, ceea ce ajută găluștele să-și păstreze forma de piramidă.
- Scurge bine ciupercile: Ciupercile wood ear trebuie scurse foarte bine după înmuiere, ca umplutura să rămână gustoasă, nu apoasă.
- Sosul de pește contează: Se poate folosi sos de soia, dar dă un profil diferit de gust umami și va avea un gust mai puțin tradițional.
Sfaturi pentru textură
- Bate aluatul continuu cu telul: Baterea continuă cu telul, pe măsură ce amestecul de făină se îngroașă, ajută la prevenirea cocoloașelor și dă învelișului un finisaj neted și lucios.
- Caută un centru bine închegat: Găluștele ar trebui să se simtă ușor elastice când le apeși; dacă încă par moi, continuă să le gătești la abur până se încheagă bine.
- Menține aburirea constantă: O fierbere ușoară și constantă dă aluatului timp să se lege uniform, fără să lovească pachețelele.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Găluștele pot fi gătite la abur în avans, răcite complet și refrigerate cât sunt încă împachetate.
- Reîncălzește la abur: Gătește la abur găluștele reci până sunt fierbinți, ca aluatul să se înmoaie din nou fără să se usuce.
- Congelează după gătirea la abur: Congelează găluștele gătite într-un recipient etanș, apoi gătește-le la abur din congelate până se încălzesc complet.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură
Aluat și învelire
Instrucțiuni
- Înmoaie ciupercile urechi de lemn în apă fierbinte 20 de minute, până devin complet maleabile. Clătește bine, apoi scurge foarte bine. Taie ciupercile felii subțiri și pune-le deoparte.
- Curăță eșalotele și toacă-le mărunt. Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu, apoi gătește eșalotele 2 până la 3 minute, până se înmoaie. Adaugă carnea de porc tocată și gătește 5 până la 7 minute, desfăcând-o, până nu mai este roz.
- Încorporează ciupercile feliate, sosul de pește, piperul negru și sarea. Gătește 2 până la 3 minute, până când compoziția este aromată și excesul de umiditate s-a evaporat. Răstoarnă într-un bol și lasă să se răcească.
- Șterge frunzele de bananier, apoi trece pe scurt fiecare bucată peste o flacără mică sau scufund-o în apă fierbinte ca să se înmoaie, astfel încât să se plieze fără să crape. Taie fiecare bucată într-un pătrat aproximativ, suficient de mare cât să formeze un pachet piramidal. Pregătește un aparat de gătit la abur și adu apa la un clocot ușor constant.
- Într-un bol, amestecă cu telul făina de orez, amidonul de tapioca și sarea. Încorporează treptat apa cu telul, până devine omogen. Toarnă într-o cratiță și gătește la foc mediu, amestecând continuu cu telul, până se îngroașă într-un aluat lucios, fluid, care formează panglici moi, aproximativ 6 până la 8 minute.
- Încorporează uleiul cu telul, apoi ia cratița de pe foc. Lasă aluatul să se răcească 5 minute, ca să fie încă cald, dar mai ușor de manevrat. Mai amestecă o dată cu telul, ca să rămână fin.
- Pentru asamblare, așază un pătrat de frunză de bananier cu partea netedă în sus și pliază-l în formă de con. Pune cu lingura puțin aluat, adaugă o lingură generoasă de umplutură, apoi acoperă cu mai mult aluat. Îndoaie frunza ca să formezi o piramidă îngrijită și fixează, îndesând bine marginile.
- Așază pachețelele în picioare în aparatul de gătit la abur, lăsând puțin spațiu ca aburul să circule. Gătește la abur 25 până la 30 de minute, până când găluștele par închegate și ușor elastice la apăsare. Lasă 5 minute înainte de servire, ca aluatul să se întărească.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aparatul de gătit la abur la un clocot ușor constant, nu la fierbere puternică, ca aluatul să se închege uniform și pachețelele să nu se răstoarne.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit complet și că timpul de gătire la abur este suficient ca centrul să fie foarte fierbinte.
Înlocuiri
- Înlocuiește sosul de pește cu sos de soia pentru un profil sărat diferit, ținând cont că umplutura va fi mai puțin tradițională.
- Înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de arahide pentru o aromă ușor mai de nucă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi păstrează găluștele învelite la frigider, într-un recipient închis. Reîncălzește prin gătire la abur 8 până la 12 minute, până sunt foarte fierbinți. Congelează într-un recipient închis până la 2 luni și gătește la abur din congelate 15 până la 20 de minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Vietnameză
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Chifteluțe suedeze cu sos de smântână și lingonberry
Chifteluțe suedeze în sos cremos cu merișoare
Pui prăjit în stil sudist cu saramură de lapte bătut
Pui prăjit în saramură de lapte bătut, cu crustă crocantă condimentată
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Tiradito de Salmon (somon peruvian feliat în leche de tigre)
Somon crud feliat, servit cu sos de lime și ají amarillo
Giò Lụa (cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier)
Cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier
Nem Ran Hanoi (rulouri de primăvară vietnameze prăjite)
Rulouri de primăvară prăjite, crocante, cu porc, creveți și tăiței de sticlă
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Cha Gio (rulouri de primăvară prăjite)
Rulouri crocante din hârtie de orez cu porc, creveți, tăiței.
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Khanom Chan (desert de cocos în straturi)
Desert thailandez cu cocos în straturi, gătit la abur, parfumat cu pandan
S-ar putea să îți placă și
Ayran (băutură turcească cu iaurt)
Băutură turcească rece cu iaurt, bătută cu apă și sare
Dak Kalguksu (supă coreeană de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul)
Supă limpede de pui cu tăiței tăiați cu cuțitul și dovlecel
Chicken Cacciatore cu ardei roșii
Pulpe de pui înăbușite cu roșii, ardei roșii, ierburi și măsline
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Seviyan (budincă indiană dulce de tăiței vermicelli cu lapte și șofran)
Vermicelli dulci fierți în lapte cu cardamom și șofran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
