Banh Cuon (rulouri de orez la abur cu porc și ciuperci)

Aluat

• 140 g Făină de orez
• 40 g Amidon de tapioca
• 420 ml Apă

Umplutură

• 20 g Ciuperci urechea-lemnului, uscate
• 2 Șalotă
• 60 ml Ulei de floarea-soarelui
• 250 g Carne tocată de porc

Nuoc cham și pentru servire

• 25 g Zahăr fin
• 60 ml Sos de pește
• 45 ml Oțet de orez
• 1 Lime
• 2 căţei Usturoi
• 1 Ardei iute roșu
• 10 g Coriandru proaspăt
• 10 g Mentă

1. Pune ciupercile urechi de lemn într-un bol și acoperă-le cu apă fierbinte. Lasă la înmuiat până se înmoaie complet, apoi scurge bine și stoarce excesul de apă. Taie ciupercile felii subțiri.
2. Fă aluatul: bate cu telul făina de orez și amidonul de tapioca cu apa, până devine omogen. Lasă 30 de minute, apoi bate din nou cu telul chiar înainte de gătirea la abur, deoarece amidonul se depune repede.
3. Taie eșalotele felii subțiri. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-un wok, la foc mediu, și prăjește eșalotele, amestecând des, până devin auriu închis. Scoate-le cu o spumieră și scurge-le; păstrează uleiul de eșalotă pentru ungere și servire.
4. Toarnă tot uleiul de eșalotă, mai puțin 1 tbsp, într-un bol mic. În wok, gătește carnea de porc tocată la foc mediu-mare, desfăcând-o, până nu mai este roz. Adaugă ciupercile urechi de lemn feliate și gătește 2 minute, până devin aromate și destul de uscate.
5. Fă nuoc cham: dizolvă zahărul tos fin în sosul de pește și oțetul de orez. Stoarce sucul de lime, apoi toacă fin usturoiul și ardeiul iute roșu și încorporează-le. Gustă și potrivește cu puțin suc de lime în plus, dacă îl vrei mai acrișor.
6. Pregătește pentru gătirea la abur: adu o cratiță cu apă la un clocot constant și pune o pânză întinsă peste partea de sus, fixând-o ca să rămână bine întinsă. Unge ușor pânza cu puțin ulei de eșalotă păstrat. Ține aluatul, un polonic, o spatulă și o farfurie ușor unsă cu ulei în apropiere.
7. Gătește foile la abur: bate aluatul cu telul, apoi toarnă cu polonicul un strat subțire pe pânză și rotește repede ca să-l întinzi. Acoperă și gătește la abur 45 până la 60 de secunde, până foaia devine translucidă și se desprinde ușor la margini. Folosește o spatulă ca să o ridici pe farfuria unsă cu ulei.
8. Umple și rulează: pune o linie din amestecul de porc de-a lungul unei margini a foii și rulează strâns. Repetă cu restul de aluat și umplutură, ungând din nou pânza ușor, după nevoie. Taie rulourile în bucăți de mărimea unei înghițituri, dacă vrei.
9. Servește banh cuon calde, cu nuoc cham pentru înmuiat. Presară deasupra eșalotele prăjite și mult coriandru proaspăt și mentă proaspătă. Stropește cu puțin ulei de eșalotă păstrat, pentru un plus de aromă.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.