Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
De ce reușește această rețetă
- Piele crocantă: Începerea găștii la 220°C (430°F) ajută pielea să se strângă și să devină crocantă înainte de friptura mai lungă la 180°C (355°F).
- Aromă delicată și parfumată: Mărul, ceapa, portocala, cimbrul și foaia de dafin parfumează pasărea din interior fără să transforme cavitatea într-o umplutură densă.
- Grăsimea topită e parte din răsplată: Înțeparea pielii și îndepărtarea cu lingura a grăsimii în timpul coacerii țin tava sub control și îți lasă prețioasa grăsime de gâscă pentru cartofi sau legume.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Întâi las-o să se dezmorțească puțin: Dacă lași gâsca în afara frigiderului înainte de fript, se gătește mai uniform, mai ales la pulpă și piept.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă de 20 până la 30 de minute lasă sucurile să se așeze și face pasărea mai ușor de tranșat curat.
- Servește după odihnă: Gâsca se tranșează cel mai bine după ce s-a odihnit, dar încă e caldă, cât timp pielea rămâne crocantă și carnea suculentă.
Sfaturi pentru textură
- Pielea uscată contează: Tamponează gâsca până e complet uscată înainte de asezonare; umezeala de la suprafață încetinește rumenirea și înmoaie pielea.
- Folosește temperatura pulpei: Verifică partea cea mai groasă a pulpei și evită să atingi osul; ținta este 74°C (165°F).
- Păstrează grăsimea topită limpede: Ia cu lingura grăsimea pe măsură ce se adună, ca gâsca să se frigă, nu să stea într-un strat adânc de grăsime topită.
Note despre ingrediente
- Alege un măr ferm: Un măr ferm, acrișor-dulce, dă parfum și o aciditate blândă fără să se descompună prea repede în interiorul cavității.
- Cimbrul proaspăt e ideal: Cimbrul proaspăt dă o aromă ierboasă mai curată în timpul unei frigeri lungi decât ar da cimbrul uscat.
- Portocală sau lămâie: Portocala dă o notă citrică rotundă; lămâia poate fi folosită pentru o aromă mai ascuțită și mai proaspătă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește aromatele din timp: Ceapa, mărul, portocala și ierburile pot fi pregătite dinainte, dar umple cavitatea chiar înainte de coacere.
- Reîncălzește ușor carnea feliată: Reîncălzește acoperit la 180°C (355°F) până e fierbinte, apoi descoperă pe scurt ca să se rumenească din nou pielea.
- Congelează resturile: Gâsca feliată se congelează bine când e împachetată strâns; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 220°C (430°F). Scoate gâsca din frigider cu 45 de minute înainte de coacere, ca să se dezmorțească.
- Tamponează gâsca ca să fie uscată, apoi înțeapă pielea peste tot cu vârful unui cuțit, insistând pe zonele cele mai grase, fără să străpungi carnea. Condimentează generos cavitatea și pielea cu sarea de mare fină și piper negru.
- Taie ceapa galbenă, mărul și portocala în sferturi. Umple cavitatea cu ceapa, mărul, portocala, cimbrul proaspăt și frunzele de dafin, îndesând lejer ca să poată circula aerul fierbinte.
- Așază gâsca cu pieptul în sus pe un grătar, într-o tavă de friptură. Coace 30 de minute ca să înceapă să se rumenească pielea și să se topească grăsimea.
- Redu cuptorul la 180°C (355°F). Ia cu grijă cu o lingură grăsimea topită din tava de friptură și păstreaz-o într-un bol termorezistent, apoi pune gâsca înapoi în cuptor.
- Continuă coacerea 120 până la 140 de minute, luând cu lingura și păstrând grăsimea încă o dată sau de două ori dacă se umple tava, până când pielea este auriu închis și un termometru indică 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei (fără să atingă osul). Dacă pielea se rumenește prea repede, acoperă lejer pieptul cu folie.
- Mută gâsca pe un tocător și las-o să se odihnească 20 până la 30 de minute înainte de tranșare. Scurge orice grăsime rămasă din tavă și păstreaz-o, apoi aruncă aromaticele din cavitate.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru pielea cea mai crocantă, asigură-te că gâsca este complet uscată înainte să intre în cuptor și ține cuptorul fierbinte în primele 30 de minute.
- Păstrează grăsimea de gâscă topită într-un borcan curat și folosește-o la copt cartofi sau legume, pentru un gust bogat, sărat.
- Siguranță alimentară: asigură-te că gâsca ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei; acest lucru este deosebit de important pentru copii, vârstnici și oricine este însărcinată sau imunocompromisă.
Înlocuiri
- Înlocuiește mărul cu un alt soi de măr pentru o dulceață și o aciditate ușor diferite.
- Înlocuiește portocala cu lămâie pentru un parfum citric mai pronunțat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește repede resturile, apoi dă la frigider în maximum 2 ore. Reîncălzește gâsca tranșată într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperită, până este foarte fierbinte; rumenește pielea neacoperită în ultimele câteva minute. Congelează carnea tranșată, bine împachetată, până la 2 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Britanică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pui prăjit în lapte bătut cu miere
Pui crocant prăjit în lapte bătut, finisat cu miere
Poulet Rôti cu tarhon și usturoi
Pui fript cu tarhon, usturoi și sos din tavă
Samak Bil Tahini (pește la cuptor cu sos tahini)
Pește alb la cuptor în sos tahini cu lămâie
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos cremos cu coniac)
Friptură cu crustă de piper, cu sos la tigaie cu coniac și smântână
Galbi (coaste scurte de vită la grătar coreean)
Coaste scurte coreene marinate, fripte până se caramelizează
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Sole Meunière cu capere și lămâie
Limbă de mare prăjită în tigaie cu unt brun, capere și lămâie
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
Zuppa di Farro con Verdure (supă italiană de alac și legume)
Supă italiană de farro cu fasole, roșii, legume și Parmezan
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Kassler mit Sauerkraut (cotlet afumat cu varză murată)
Porc afumat fiert cu varză murată, măr și ienupăr
Soupe à l’Oignon (supă franceză de ceapă)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Supă franțuzească de ceapă cu toasturi cu Gruyère
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă și Gruyère topit
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră și muștar
Tocăniță flamandă de vită cu bere neagră, ceapă și muștar
S-ar putea să îți placă și
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Steak au Poivre (friptură prăjită în tigaie cu sos de piper)
Friptură în crustă de piper cu sos cremos de coniac
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
