Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
De ce reușește această rețetă
- Crustă aromată: Usturoiul, cimbrul, uleiul de măsline și muștarul Dijon formează o frecție savuroasă care asezonează mielul și ajută la dezvoltarea gustului pe măsură ce suprafața se rumenește.
- Metodă clasică de friptură la cuptor: Începerea la cald, la 200°C (390°F), încurajează rumenirea, apoi coborârea cuptorului la 170°C (340°F) lasă pulpa să se termine mai blând.
- Sos lucios din tavă: Deglasarea tăvii cu vin și supă capturează sucurile caramelizate, apoi untul dă sosului final o textură netedă, rotunjită.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: Lasă mielul să se odihnească 15 până la 20 de minute după frigere, ca sucurile să se așeze și carnea să se felieze mai curat.
- Servește după odihnă: Tranchează când sosul e gata și servește cât feliile sunt încă calde și suculente.
Greșeli frecvente
- Bazarea doar pe timp: O pulpă cu os poate varia ca grosime, așa că folosește un termometru pentru a verifica cel mai sigur gradul de gătire, nu doar timpul în minute.
- Tranșarea prea devreme: Dacă tai imediat după fript, se poate scurge prea mult suc pe tocător și mielul poate părea mai uscat.
- Pierderea sucurilor din tavă: Scurge cu grijă excesul de grăsime, dar păstrează depunerile rumenite din tavă; ele dau sosului brun profunzimea lui savuroasă.
Înlocuiri de ingrediente
- Pentru un sos brun fără alcool: Înlocuiește vinul alb sec cu supă de vită în plus, răzuind bine tava ca să desprinzi sucurile caramelizate.
- Folosește rozmarin în loc de cimbru: Rozmarinul proaspăt dă amestecului de frecat o aromă mai robustă, rășinoasă, care se potrivește bine și cu mielul.
- Încearcă muștar cu boabe întregi: Muștarul cu boabe întregi poate înlocui Dijonul pentru o textură mai grunjoasă și un finisaj puțin mai rustic.
Idei de servire
- Servește cu cartofi: Cartofii copți, gratin dauphinois sau cartofii fierți cu unt se potrivesc cu mielul cu usturoi și sosul brun savuros.
- Adaugă legume verzi: Fasolea verde, mazărea, sparanghelul sau o salată simplă din frunze amare aduc prospețime alături de carnea bogată.
- Asociere de vin: Un roșu de corp mediu, precum Côtes du Rhône sau Pinot Noir, se potrivește bine cu frecția de ierburi și mielul fript.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tamponează mielul ca să fie uscat și așază-l într-o tavă de friptură.
- Zdrobește usturoiul până devine o pastă, apoi desprinde frunzele de cimbru de pe majoritatea crenguțelor. Amestecă usturoiul și cimbrul cu uleiul de măsline, muștarul Dijon, sarea de mare fină și piperul negru, apoi freacă mielul pe toată suprafața.
- Coace 20 de minute ca să se rumenească, apoi redu cuptorul la 170°C (340°F). Continuă coacerea 45 până la 60 de minute, sau până când partea cea mai groasă indică 55 până la 60°C pentru mediu, sau 60 până la 65°C pentru mediu-bine.
- Mută mielul pe un tocător și lasă-l să se odihnească 15 până la 20 de minute, acoperit lejer. Acest timp de odihnă păstrează carnea suculentă și face felierea mai ușoară.
- Toarnă cu grijă excesul de grăsime din tava de friptură, lăsând în urmă bucățile rumenite și sucurile. Pune tava pe foc mediu pe plită, adaugă vinul alb sec și răzuiește bine ca să desprinzi bucățile caramelizate.
- Adaugă supa de vită și fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până se reduce ușor și devine lucioasă. Încorporează cu telul untul nesărat, luat de pe foc, apoi gustă și potrivește cu puțină sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Feliază mielul și servește cu sosul cald din tavă. Presară deasupra frunzele de cimbru rămase, pentru un final proaspăt.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai sigur grad de gătire, folosește un termometru și scoate mielul cu câteva grade mai devreme, deoarece va mai crește ușor cât se odihnește.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește mielul la cel puțin 70°C (160°F) și asigură-te că sucurile sunt limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu supă de vită pentru un sos fără alcool.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o aromă mai robustă, rășinoasă.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă în marinadă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Congelează mielul feliat cu puțin sos până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește într-un cuptor la 180°C (355°F), acoperit, până devine fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Leitão Assado à Bairrada (purcel de lapte la cuptor, Bairrada)
Purcel de lapte fript cu usturoi, dafin, boia și vin alb
Friptură de antricot cu rozmarin, usturoi și sos de vită
Friptură de antricot cu rozmarin și sos simplu de vită
Tacchino Tonnato (curcan rece cu sos de ton și capere)
Curcan fript rece cu sos cremos de ton, capere și lămâie
Truite aux Amandes (păstrăv cu migdale)
Păstrăv prăjit în tigaie cu migdale prăjite, unt și lămâie
Coaste de vită BBQ în stil Kansas City
Coaste de vită coapte lent cu glazură BBQ dulce-acrișoară
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Pizza Margherita (Roşii, mozzarella şi busuioc)
Pizza clasică cu roşii, mozzarella şi busuioc proaspăt
Soupe au Pistou (supă de legume cu sos de busuioc)
Supă de legume și fasole, finisată cu pistou de busuioc
Carne Mechada (vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu sherry)
Vită înăbușită și sfâșiată, în stil spaniol, cu boia și sherry
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Zwiebelrostbraten (friptură de vită cu ceapă prăjită)
Friptură de vită cu ceapă prăjită crocantă și sos simplu de vită
Gigot d’Agneau Pascal (pulpă de miel la cuptor, în stil francez, de Paște)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, rozmarin și muștar Dijon
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Soupe à l’Oignon Gratinée (Supă franțuzească de ceapă cu toast Gruyère)
Supă franțuzească de ceapă cu baghetă prăjită și Gruyère
Gigot d’Agneau Rôti (pulpă de miel la cuptor) cu fasole flageolet
Pulpă de miel friptă cu fasole flageolet și rozmarin
Kerstrollade met Jus (ruladă de porc friptă cu sos de vin roșu)
Ruladă de porc friptă cu muștar și cimbru, cu sos
Cordero Lechal al Horno (miel de lapte la cuptor)
Miel de lapte la cuptor cu usturoi, rozmarin și vin alb
S-ar putea să îți placă și
Bol de cereale spaniol cu năut și orez brun
Bol de orez brun cu năut și boia afumată
Bărbie de porc înăbușită în roșu (Hong Shao Rou)
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Risotto cu curry verde și cocos, inspirat de Thailanda
Risotto cu curry verde și cocos, cu creveți și mange tout
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Minestrone Genovese cu pesto
Supă cu legume, fasole și paste, finisată cu pesto de busuioc
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
