Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (rostad lammstek med vitlök och timjan)
Därför fungerar receptet
- Aromatisk yta: Vitlök, timjan, olivolja och Dijonsenap bildar en smakrik rub som kryddar lammet och hjälper till att bygga smak när ytan bryns.
- Klassisk stekmetod: Att börja hett på 200°C (390°F) främjar bryning, och att sedan sänka ugnen till 170°C (340°F) låter steken bli klar mer varsamt.
- Glansig skysås: Att deglasera långpannan med vin och buljong fångar upp de karamelliserade steksafterna, och sedan ger smör den färdiga skyn en slät, rund textur.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt lammet vila i 15 till 20 minuter efter stekning så att köttsaften sätter sig och köttet skärs i renare skivor.
- Servera efter vilan: Tranchera när skyn är klar och servera medan skivorna fortfarande är varma och saftiga.
Vanliga misstag
- Att bara gå efter tiden: En stek med ben kan variera i tjocklek, så använd en termometer för mest pålitlig tillagningsgrad i stället för att bara tillaga efter minuter.
- Skära upp för tidigt: Att skära upp direkt efter stekning kan släppa ut för mycket köttsaft på skärbrädan och få lammet att verka torrare.
- Att förlora stekskyn: Häll försiktigt av överflödigt fett, men behåll de brynta bitarna i pannan; det är de som ger såsen dess mustiga djup.
Byt ut ingredienser
- För en alkoholfri sås: Ersätt det torra vita vinet med extra nötbuljong och skrapa pannan ordentligt för att få loss de karamelliserade stekskyerna.
- Använd rosmarin i stället för timjan: Färsk rosmarin ger rubben en mer robust, talliknande smak som också passar bra till lamm.
- Prova grovkornig senap: Grovkornig senap kan ersätta dijon för en grövre textur och en något mer rustik finish.
Serveringsförslag
- Servera med potatis: Rostad potatis, gratin dauphinois eller smöriga kokta potatisar passar till det vitlöksdoftande lammet och den mustiga såsen.
- Lägg till gröna grönsaker: Gröna bönor, ärter, sparris eller en enkel sallad på bittra blad ger fräschör till det rika köttet.
- Vinmatchning: Ett medelfylligt rött vin som Côtes du Rhône eller Pinot Noir passar bra till örtrubben och det rostade lammet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Torka lammet torrt och lägg det i en långpanna.
- Mortla vitlöken till en pasta, plocka sedan timjanbladen från de flesta kvistarna. Blanda vitlök och timjan med olivolja, dijonsenap, fint havssalt och svartpeppar, och gnid sedan in det över hela lammet.
- Rosta i 20 minuter för att få färg, sänk sedan ugnen till 170°C (340°F). Fortsätt rosta i 45 till 60 minuter, eller tills den tjockaste delen visar 55 till 60°C för medium, eller 60 till 65°C för medium well.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 15 till 20 minuter, löst övertäckt. Vilotiden håller köttet saftigt och gör det lättare att skära upp.
- Häll försiktigt av överflödigt fett från långpannan, men låt de brynta bitarna och köttsaften vara kvar. Ställ pannan på medelvärme på spisen, tillsätt det torra vita vinet och skrapa ordentligt för att lossa de karamelliserade bitarna.
- Tillsätt köttbuljongen och sjud i 5 till 8 minuter tills den reducerats lite och blivit glansig. Vispa ner det osaltade smöret av värmen, smaka sedan av och justera med lite mer fint havssalt och svartpeppar vid behov.
- Skär upp lammet och servera med den varma skyn från pannan. Strö över de resterande timjanbladen för en fräsch avslutning.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För säkrast resultat, använd en termometer och ta ut lammet några grader tidigt, eftersom temperaturen stiger lite under vilan.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, tillaga lammet till minst 70°C (160°F) och se till att köttsaften är klar.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med köttbuljong för en alkoholfri sky.
- Ersätt färsk timjan med färsk rosmarin för en mer robust, talliknande smak.
- Ersätt dijonsenap med grovkornig senap för en grövre textur i rubben.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Frys skivat lamm med lite sky i upp till 2 månader; tina över natten i kylskåp och värm i en 180°C (355°F) ugn, övertäckt, tills det är genomvarmt.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk Senap
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lamb Kleftiko (långrostad lammstek med vitlök, citron och potatis)
Långrostad grekisk lammstek med vitlök, citron och potatis
Magret de Canard aux Cerises (ankbröst med körsbärssås)
Ankbröst stekt i panna med körsbärs- och rödvinssås
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Fläsksida med cidervinssås och äppelmos
Ugnsstekt sidfläsk med cidergräddsås och Bramley-äppelmos
Lax med dillpesto (nordisk ugnsbakad lax)
Ugnsbakad lax toppad med dillpesto och rostade pumpakärnor
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankconfitering med puylinser)
Mör anklår serverade på bräserade puylinser
Beef Wellington
Oxfilé inlindad i svamp, skinka och smördeg
Janssons frestelse med sardeller (svensk potatisgratäng)
Svensk potatis- och sardelllåda bakad med vispgrädde
Świąteczny Bigos (Polsk jägargryta med fläsk och surkål)
Långkokt gryta med surkål, fläsk, rökt korv och katrinplommon
Cajunkycklingklubbor i airfryer
Cajunkycklingklubbor krispigt tillagade i airfryer.
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskstekt lammstek)
Ugnsstekt lammstek med vitlök, rosmarin och dijonsenap
Poulet Rôti à la Moutarde (rostad kyckling med dijonsenap)
Rostad kyckling med dijonsenap, timjan, vitlök och schalottenlök
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek) med flageoletbönor
Ugnsstekt lammstek med flageoletbönor och rosmarin
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Cordero Lechal al Horno (ugnstekt spädgrislam)
Ugnsstekt spädlam med vitlök, rosmarin och vitt vin
Du kanske också gillar
Keema Matar (lammfärscurry med ärtor)
Lammfärs- och ärtcurry som sjuds i lök- och tomatmasala
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Köttbullar (svenska köttbullar med gräddsås)
Svenska köttbullar i gräddsås med lingon
Grön gazpacho (spenat, avokado och gurka)
Kall grön gazpacho med avokado, spenat och gurka
Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Grön smoothie (spenat och banan)
Grön smoothie med spenat, banan och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
