Agnolotti dal Plin med brynt smör och salvia
Därför fungerar receptet
- Traditionell form: De små nypna kuddarna ger agnolotti dal plin sin igenkännliga form och hjälper till att hålla den rika köttfyllningen prydligt inuti.
- Djup, smakrik fyllning: Att bräsera nötköttet med lök, morot, selleri, vin och buljong bygger en koncentrerad bas innan det blandas med ricotta och parmesan.
- Lagom rik: Vitt vin i bräseringen ger fräschör, medan det salviadoftande brynta smöret håller den färdiga såsen enkel snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt degen vila: Pastadegen behöver tid att slappna av före utkavling; hoppar du över detta blir den mer elastisk och svårare att forma tunt.
- Det mesta av arbetet sker före kokning: Bräseringen, fyllningen och formningen tar längst tid; när de väl är klara kokar agnolottin mycket snabbt.
- Servera direkt: Brynt smör är som bäst när det är glansigt och aromatiskt, så vänd ner pastan och servera så snart den är täckt.
Tradition och varianter
- Piemontesisk stil: Agnolotti dal plin förknippas med Piemonte och kännetecknas av sin lilla nypna form snarare än en stor ravioliliknande kudde.
- ‘Plin’-nypet: Att trycka fast runt varje klick fyllning tar bort luft och skapar den kompakta nypna formen som hjälper pastan att koka jämnt.
- Enkel smörfinish: En återhållsam sås på brynt smör, salvia och parmesan låter pastan och köttfyllningen stå i fokus.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör fyllningen i förväg: Nötfyllningen kan förberedas i förväg, svalnas och kylas, och sedan användas när den är fast nog att skeda prydligt i pastan.
- Frys okokta agnolotti: Frys den formade pastan på en plåt först och flytta sedan över till en behållare. Koka från fryst och räkna med lite extra koktid.
- Värm försiktigt: Värm rester i en stekpanna med en liten skvätt vatten tills de är genomvarma, och var försiktig så att pastan inte går sönder.
Vanliga misstag
- Lös fyllning: En blöt fyllning gör agnolotti svåra att försluta. Reducera överflödig bräseringsvätska och låt blandningen stå om den känns för mjuk.
- Kavla deg som inte vilat: Pastadeg som inte vilat gör motstånd när den kavlas och kan dra ihop sig, vilket gör det svårare att få tunna, jämna ark.
- Bränna smöret: Brynt smör går snabbt från nötigt till beskt, så håll värmen måttlig och snurra pannan medan mjölkproteinerna mörknar.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pastadeg
Fyllning med nötkött och ricotta
Till servering
Instruktioner
- Gör pastadegen: häll upp mjölet på en arbetsyta, gör en grop och tillsätt sedan äggen. Vispa äggen med en gaffel och arbeta gradvis in mjölet, knåda sedan tills degen är slät och elastisk, cirka 8 till 10 minuter. Täck över och låt vila i rumstemperatur i 30 minuter.
- Under tiden, börja med bräseringen: smält 30 g av smöret i en gjutjärnsgryta på medelvärme. Finhacka lök, morot och selleri och fräs sedan med en nypa salt tills det mjuknat, 8 till 10 minuter. Höj värmen till medelhög, tillsätt nötköttet och stek tills det är ordentligt brynt runtom, 8 till 10 minuter.
- Häll i vinet och sjud i 2 till 3 minuter, och skrapa upp eventuella brynta bitar. Tillsätt buljongen, låt sjuda försiktigt, lägg sedan på lock och bräsera på låg värme tills nötköttet är mycket mört, cirka 60 till 75 minuter. Ta av locket de sista 10 minuterna om du behöver reducera vätskan så att den blir glansig i stället för sopplik.
- Lyft upp nötköttet med en hålslev och låt det svalna något, finhacka det sedan tills det nästan är som färs. Rör ihop det hackade nötköttet med ricotta och finriven parmesan, smaka sedan av och justera med salt vid behov. Om blandningen känns lös, låt den stå i 5 minuter så att den fastnar.
- Kavla och fyll: dela degen i 2 bitar och kavla ut varje till en tunn platta. Lägg små klickar fyllning längs ena halvan av en degplatta med mellanrum, vik sedan över degen och tryck fast ordentligt runt varje klick för att försluta, och tryck ut all luft. Skär till små agnolotti och håll dem övertäckta medan du upprepar med resterande deg och fyllning.
- Koka upp en stor kastrull med väl saltat vatten. Koka agnolottin i omgångar tills de precis är möra och flyter upp, cirka 2 till 3 minuter, lyft sedan upp med en hålslev. Spara en liten skvätt av kokvattnet innan du häller av den sista omgången.
- Bryn smöret: smält resterande 90 g smör i en stekpanna på medelvärme och tillaga tills det doftar nötigt och mjölkproteinet är djupt gyllene, 3 till 5 minuter. Tillsätt salviabladen och tillaga i 30 till 60 sekunder tills det doftar. Tillsätt agnolottin och vänd försiktigt runt, späd med en skvätt pastavatten vid behov, och servera sedan med extra parmesan om du vill.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Förslut agnolottin ordentligt och tryck ut eventuella luftfickor, eftersom instängd luft kan få dem att spricka i vattnet.
- När du bryner smöret, håll värmen måttlig och snurra pannan ofta; det kan snabbt gå från nötigt till bränt.
- Om du serverar någon som är gravid, äldre eller har nedsatt immunförsvar, använd ägg från en pålitlig källa och se till att pastan är kokt helt mjuk och rykande het.
Substitutioner
- Ersätt torrt vitt vin med samma mängd köttbuljong för en alkoholfri bräsering.
- Ersätt ricotta med samma mängd mascarpone för en rikare, silkeslen fyllning.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Kyl rester snabbt och ställ i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en stekpanna med en liten skvätt vatten tills det är rykande hett. Okokta agnolotti går bra att frysa på en bricka, flytta sedan över till en behållare och koka från fryst, och lägg till 1 till 2 minuter på koktiden.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 30min (1h 30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pasta alla Nerano Verde (Spaghetti med zucchini, basilika och Parmigiano)
Spaghetti i en slät sås av zucchini, basilika och Parmigiano
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök och vitt vin
Pappardelle al Cinghiale (Pappardelle med vildsvinsragù)
Pappardelle med långkokt vildsvinsragù och pecorino
Pasta alla Trapanese (siciliansk pasta med tomat- och mandelpesto)
Siciliansk pasta med pesto på tomat, mandel och basilika
Pasta al Forno med ricotta och salsiccia
Ugnsbakad rigatoni med korv, ricotta och mozzarella
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Rostad högrev med Yorkshire pudding
Rostad högrev på ben med Yorkshirepudding och sky
Insalata di Polpo (italiensk bläckfisksallad med citron och persilja)
Bläckfisksallad med citron, olivolja och persilja
Vegansk blomkålsshawarma med kål och tahinisås
Blomkålsshawarma i pita med kål och citrontahinisås
Scaloppine al Vino Bianco (kalv i vitvinssås med smör och citron)
Stekt kalv i en vitvinssås med smör och citron
Ceviche de Corvina (peruansk ceviche på havsabborre)
Havsabborreceviche marinerad i lime med lök, chilli och koriander
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (fylld pasta med smör och salvia)
Fyllda agnolotti vända i smör, salvia och parmesan
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Gnocchi di Zucca (Pumpagnocchi med smör och salvia)
Pumpagnocchi med smör, salvia och Parmigiano Reggiano
Gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Mjuka gnudi med spenat och ricotta med smör och salvia
Ossobuco (bräserade kalvläggar)
Kalvläggar bräserade med tomater, vitt vin och gremolata
Lasagne al Forno (Ugnsbakad lasagne med nötragù och béchamel)
Ugnsbakad lasagne varvad med nötragù och béchamel
Du kanske också gillar
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Poke bowl med stark lax och krisp
Poke bowl med stark lax, krispig topping, avokado och gurka.
Chokladbanansmoothie
Choklad- och banansmoothie med kakao, jordnötssmör och standardmjölk
Modern caprese-sallad
Tomater, mozzarella och basilika med olivolja och balsamvinäger
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
