Agnolotti dal Plin z masłem palonym i szałwią

Pochodzące z Piemontu w północnych Włoszech agnolotti dal plin to maleńkie, nadziewane sakiewki z makaronu, nazwane od charakterystycznego uszczypnięcia używanego do ich zlepiania. Zwykle podaje się je prosto, pozwalając, by makaron i farsz grały główną rolę, zamiast ukrywać je pod ciężkim sosem. Tutaj farsz łączy delikatną, duszoną wołowinę z ricottą i parmezanem, dając wytrawny, miękki środek, a masło orzechowe i szałwia dodają orzechowości, ciepła i aromatu. Efekt jest bogaty, ale powściągliwy: delikatny makaron, intensywnie doprawione mięso, lśniące masło i na koniec wyraźny, słono-ostry akcent parmezanu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni piemoncki włoski makaron
Profil smaku Maślane • Bogate w smaku • Wytrawne • Orzechowy smak
Techniki Wyrabianie i wałkowanie ciasta na makaron • Duszenie • Gotowanie • Rumienienie masła
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Wałek do ciasta • Duży garnek • Patelnia
Potrzebny czas Poniżej 3 godzin
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Tradycyjny kształt: Małe zlepiane sakiewki nadają agnolotti dal plin charakterystyczny kształt i pomagają schludnie utrzymać w środku bogate mięsne nadzienie.
  • Głęboki, wytrawny farsz: Duszenie wołowiny z cebulą, marchewką, selerem naciowym, winem i bulionem buduje skoncentrowaną bazę, zanim zostanie wymieszana z ricottą i parmezanem.
  • Bogactwo smaku pod kontrolą: Białe wino w duszeniu dodaje świeżości, a brązowe masło pachnące szałwią sprawia, że końcowy sos jest prosty, a nie ciężki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Odstaw ciasto: Ciasto na makaron potrzebuje czasu, by odpocząć przed wałkowaniem; pominięcie tego sprawia, że jest bardziej elastyczne i trudniej je cienko rozwałkować.
  • Większość pracy jest przed gotowaniem: Duszenie, nadzienie i formowanie zajmują najwięcej czasu; po złożeniu agnolotti gotują się bardzo szybko.
  • Podawaj od razu: Brązowe masło jest najlepsze, gdy jest lśniące i aromatyczne, więc wymieszaj z nim makaron i podawaj, gdy tylko się nim pokryje.

Tradycja i warianty

  • W stylu piemonckim: Agnolotti dal plin są kojarzone z Piemontem i wyróżnia je mały, zlepiany kształt, a nie duża sakiewka w stylu ravioli.
  • Szczypanie „plin”: Mocne dociśnięcie wokół każdej porcji farszu usuwa powietrze i tworzy zwartą, uszczypniętą formę, która pomaga makaronowi ugotować się równomiernie.
  • Proste wykończenie masłem: Powściągliwy sos z masła orzechowego, szałwii i parmezanu pozwala, by makaron i mięsny farsz pozostały w centrum uwagi.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj farsz wcześniej: Wołowy farsz można przygotować wcześniej, ostudzić i schłodzić, a następnie użyć, gdy będzie na tyle zwarty, by dało się go równo nakładać łyżką do makaronu.
  • Zamroź nieugotowane agnolotti: Najpierw zamroź uformowany makaron na tacy, a potem przełóż do pojemnika. Gotuj we wrzątku prosto z zamrażarki, wydłużając nieco czas gotowania.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki na patelni z małym chlustem wody, aż będą bardzo gorące, uważając, by nie połamać makaronu.

Najczęstsze błędy

  • Luźny farsz: Zbyt mokry farsz utrudnia zlepienie agnolotti. Zredukuj nadmiar płynu z duszenia i odstaw mieszankę, jeśli wydaje się zbyt miękka.
  • Wałkowanie niewyrośniętego ciasta: Ciasto na makaron bez odpoczynku stawia opór przy wałkowaniu i może się kurczyć, przez co trudniej uzyskać cienkie, równe płaty.
  • Przypalanie masła: Masło orzechowe szybko przechodzi z orzechowego w gorzkie, więc utrzymuj umiarkowany ogień i poruszaj patelnią, gdy ciemnieją stałe cząstki mleka.

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka cedzakowa Miska Patelnia Wałek
Składniki

Ciasto na makaron

Farsz z wołowiny i ricotty

Do wykończenia

Instrukcje
Drukuj
  1. Zrób ciasto na makaron: wysyp mąkę na blat, zrób wgłębienie, a następnie dodaj jajka. Roztrzep jajka widelcem, stopniowo wciągając mąkę, następnie wyrabiaj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 8 do 10 minut. Przykryj i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.
  2. W międzyczasie zacznij duszenie: rozpuść 30 g masła w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler naciowy, a następnie smaż ze szczyptą soli, aż zmiękną, 8 do 10 minut. Zwiększ ogień do średnio dużego, dodaj wołowinę i smaż, aż dobrze się zrumieni ze wszystkich stron, 8 do 10 minut.
  3. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu przez 2 do 3 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna. Dodaj bulion, doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i duś na małym ogniu, aż wołowina będzie bardzo miękka, około 60 do 75 minut. Odkryj na ostatnie 10 minut, jeśli musisz zredukować płyn, aby był lśniący, a nie wodnisty.
  4. Wyjmij wołowinę łyżką cedzakową i pozwól jej lekko ostygnąć, a następnie drobno posiekaj, aż będzie prawie jak mielona. Wymieszaj posiekaną wołowinę z ricottą i drobno startym parmezanem, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą. Jeśli masa wydaje się rzadka, odstaw ją na 5 minut, aby stężała.
  5. Rozwałkuj i nadziej: podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj każdą na cienki płat. Nałóż małe porcje farszu wzdłuż jednej połowy płata, zostawiając odstępy, następnie złóż ciasto i mocno dociśnij wokół każdej porcji, aby skleić, wypychając powietrze. Pokrój na małe agnolotti i trzymaj je przykryte, powtarzając z pozostałym ciastem i farszem.
  6. Doprowadź do wrzenia duży garnek dobrze osolonej wody. Gotuj agnolotti partiami, aż będą ledwie miękkie i wypłyną, około 2 do 3 minut, następnie wyjmij łyżką cedzakową. Zachowaj małą odrobinę wody z gotowania przed odcedzeniem ostatniej partii.
  7. Zrób masło palone: rozpuść pozostałe 90 g masła na patelni na średnim ogniu i gotuj, aż będzie pachniało orzechowo, a cząstki mleczne będą głęboko złote, 3 do 5 minut. Dodaj liście szałwii i smaż przez 30 do 60 sekund, aż zaczną pachnieć. Dodaj agnolotti i delikatnie wymieszaj, w razie potrzeby rozrzedzając odrobiną wody z makaronu, a następnie podawaj z dodatkowym parmezanem, jeśli chcesz.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładnie sklej agnolotti i wypchnij wszelkie pęcherzyki powietrza, ponieważ uwięzione powietrze może sprawić, że pękną w wodzie.
  • Podczas robienia masła palonego utrzymuj umiarkowany ogień i często poruszaj patelnią; może szybko przejść od orzechowego do spalonego.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, użyj jajek z zaufanego źródła i dopilnuj, by makaron był ugotowany do pełnej miękkości i bardzo gorący.

Zamienniki

  • Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością bulionu wołowego, aby uzyskać duszenie bez alkoholu.
  • Zastąp ricottę taką samą ilością mascarpone, aby uzyskać bogatsze, bardziej jedwabiste nadzienie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Szybko ostudź resztki i wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z małym chlustem wody, aż będą gorące. Surowe agnolotti dobrze się mrożą na tacy, a potem przełóż je do pojemnika i gotuj z zamrożenia, dodając 1 do 2 minut do czasu gotowania.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (1g 30min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duży garnek Garnek żeliwny Łyżka cedzakowa Miska Patelnia Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Ricotta

1 cup ≈ 246 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.