Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (faszerowany makaron z masłem i szałwią)

Duszony farsz

• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy
• 250 g Mostek wołowy
• 250 g Łopatka wieprzowa
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• ¼ łyżeczki Mielona gałka muszkatołowa
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 500 ml Bulion wołowy

Ciasto na makaron i wykończenie

• 300 g Mąka pszenna
• 3 Jajko
• 90 g Masło niesolone
• 12 liście Świeża szałwia
• 60 g Parmezan

1. Najpierw przygotuj farsz, aby miał czas ostygnąć. Drobno posiekaj cebulę, marchew i seler.
2. Rozpuść 30 g masła w żeliwnym garnku na średnim ogniu, następnie smaż posiekane warzywa przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Dodaj mostek wołowy i wieprzowinę i smaż przez 6 do 8 minut, obracając, aż zrumienią się z każdej strony.
3. Wmieszaj czarny pieprz i gałkę muszkatołową, następnie wlej wino i pozwól mu bulgotać przez 2 minuty. Dodaj bulion wołowy, doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i duś przez 75 do 90 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie.
4. Wyjmij mięso i pozostaw do ostygnięcia, aż będzie wygodne do trzymania, następnie drobno je poszarp i wymieszaj z taką ilością płynu z duszenia, aby powstał wilgotny farsz, który da się nakładać łyżką. Pozwól farszowi całkowicie ostygnąć, aby nie zmiękczył makaronu.
5. Wysyp mąkę na blat i zrób w niej wgłębienie. Wbij jajka i roztrzep je widelcem, stopniowo zagarniając mąkę, następnie wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
6. Przykryj ciasto i pozostaw w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło i łatwo się wałkowało. W czasie gdy odpoczywa, zetrzyj parmezan.
7. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko, pracując partiami, aż będzie przez nie ledwie widać dłoń. Wyciskaj rękawem cukierniczym lub nakładaj łyżeczką małe, gęsto ułożone porcje farszu wzdłuż płata, złóż makaron, wyciśnij powietrze, następnie zlepiaj, formując charakterystyczne „plin”, i wytnij małe agnolotti.
8. Doprowadź duży garnek wody do wrzenia. Gotuj agnolotti partiami przez 2 do 3 minut, aż wypłyną i makaron będzie ledwie miękki, następnie wyjmij łyżką cedzakową.
9. Rozpuść pozostałe 90 g masła na dużej patelni na średnim ogniu i dodaj liście szałwii. Smaż, aż masło się spieni i zacznie pachnieć orzechowo, 2 do 3 minuty, następnie dodaj odrobinę wody z gotowania makaronu, aby powstał lśniący sos.
10. Dodaj agnolotti na patelnię i bardzo delikatnie wymieszaj, aby je obtoczyć, nie rozrywając. Podawaj od razu z parmezanem i na koniec świeżo kruszonym czarnym pieprzem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.