Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
De ce reușește această rețetă
- Umplutură sărată, profundă: Înăbușirea cărnii de vită și porc cu legume, vin și supă creează o umplutură suculentă, bogat aromată, fără să fie nevoie de un sos greu.
- Formă delicată, ciupită: Umplutura așezată compact și ciupitura caracteristică „plin” dau pastelor pachețelele mici, ușor de recunoscut, și o mușcătură fragedă.
- Final simplu și bogat: Untul spumat, salvia și Parmezanul acoperă ușor pastele, lăsând umplutura de carne în prim-plan.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește complet umplutura: Umplutura caldă poate înmuia aluatul de paste și face pachețelele mai greu de sigilat curat.
- Lasă aluatul să se odihnească înainte de întins: Un aluat odihnit se întinde mai subțire și mai uniform, lucru important pentru paste umplute delicate.
- Servește imediat după ce le-ai pus sosul: Sosul de unt e cel mai bun lucios și fierbinte, înainte să se îngroașe sau pastele să absoarbă prea mult din el.
Note despre autenticitate
- Paste piemontese: Agnolotti dal plin este asociat cu Piemont, unde micile pachețele de paste umplute cu carne sunt modelate tradițional printr-un ciupit.
- „Plin”-ul contează: Apăsarea între movilițele de umplutură dă pastelor forma lor distinctivă și ajută la păstrarea pachețelelor compacte.
- Sosurile simple sunt tipice: Untul și salvia sunt un final clasic, discret, deși sucurile de carne sau sosurile de tip friptură sunt și ele variații frecvente.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește umplutura din timp: Umplutura de carne înăbușită poate fi pregătită din timp și răcită, ceea ce face și modelarea pastelor mai ușoară.
- Congelați agnolotti cruzi: Așază pastele modelate pe o tavă până se întăresc, apoi transferă-le într-un recipient și fierbe-le din congelate când ai nevoie.
- Reîncălzește resturile ușor: Încălzește pastele cu sos rămase într-o tigaie, cu un strop de apă, la foc mic, ca sosul de unt să nu se taie.
Greșeli frecvente
- Întinderea pastelor prea groase: Aluatul gros poate acoperi umplutura și face pastele să pară grele, nu delicate.
- Folosirea unei umpluturi uscate: Carnea sfâșiată trebuie să fie suficient de umedă ca să o poți pune cu lingura sau cu poșul, altfel pastele gata pot avea un gust dens.
- Manipularea brutală a pachețelelor: Ridică și amestecă agnolotti cu grijă după fierbere, ca pastele subțiri să nu se rupă în untul cu salvie.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Umplutură braizată
Aluat de paste și finisare
Instrucțiuni
- Fă mai întâi umplutura, ca să aibă timp să se răcească. Toacă mărunt ceapa, morcovul și țelina.
- Topește 30 g din unt într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu, apoi gătește legumele tocate 8 până la 10 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor. Adaugă pieptul de vită și carnea de porc și gătește 6 până la 8 minute, întorcându-le, până se rumenesc peste tot.
- Încorporează piperul negru și nucșoara, apoi toarnă vinul și lasă-l să fiarbă în clocot 2 minute. Adaugă supa de vită, adu la un clocot ușor, acoperă și braizează 75 până la 90 minute, până când carnea este foarte fragedă.
- Scoate carnea și las-o să se răcească până o poți manevra confortabil, apoi fâșieaz-o fin și amestec-o cu doar atât lichid de braizare cât să obții o umplutură umedă, care se poate lua cu lingura. Lasă umplutura să se răcească complet, ca să nu înmoaie pastele.
- Răstoarnă făina pe blatul de lucru și fă o adâncitură la mijloc. Sparge ouăle înăuntru și bate-le cu o furculiță, trăgând treptat făina spre centru, apoi frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic.
- Acoperă aluatul și lasă-l să se odihnească la temperatura camerei, ca să se relaxeze și să se întindă ușor. Cât timp se odihnește, răzuiește Parmezanul.
- Întinde aluatul foarte subțire, lucrând pe porții, până când abia îți vezi mâna prin el. Pune cu poșul sau cu lingurița mici grămăjoare de umplutură, apropiate, de-a lungul foii, pliază pastele peste ele, scoate aerul, apoi ciupește ca să formezi „plin”-ul caracteristic și taie în agnolotti mici.
- Adu la fierbere o oală mare cu apă. Fierbe agnolotti în tranșe 2 până la 3 minute, până se ridică la suprafață și pastele sunt abia fragede, apoi scoate-le cu o spumieră.
- Topește restul de 90 g unt într-o tigaie mare, la foc mediu, și adaugă frunzele de salvie. Gătește până când untul face spumă și miroase a alune, 2 până la 3 minute, apoi adaugă un strop din apa în care au fiert pastele ca să obții un sos lucios.
- Adaugă agnolotti în tigaie și amestecă foarte ușor, ca să se acopere fără să se rupă. Servește imediat cu Parmezan și o ultimă râșnire de piper negru.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține braizarea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână carnea suculentă și lichidul să scadă într-un sos plin de gust.
- La modelare, scoate cât mai mult aer poți din jurul umpluturii, ca să nu plesnească agnolotti în apă.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește ouă sigure pentru preparate crude sau gătite ușor și asigură-te că pastele sunt fierte până devin complet fragede.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de vită, pentru o înăbușire fără alcool.
- Înlocuiește parmezanul cu Pecorino Romano pentru un final mai intens și mai sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede resturile și pune-le la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până sunt fierbinți; evită focul mare ca să nu se taie sosul de unt. Agnolotti nefierți se congelează bine pe o tavă, apoi transferă-i într-un recipient și fierbe-i congelați, adăugând 1 până la 2 minute.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (1h 35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Paste cu broccoli și anșoa (Pasta con Broccoli e Acciughe)
Spaghetti cu broccoli, anșoa și pesmet prăjit
Pasta alla Zozzona (paste romane cu cârnați și ou)
Paste romane cu cârnați, guanciale, ouă și pecorino
Paste cu sardine afumate
Paste cu sardine afumate, lămâie, usturoi și pătrunjel
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Paste cu creveți Masala Arrabbiata
Penne cu creveți în sos arrabbiata de roșii, cu masala
Makaronia me Kima (spaghete grecești cu carne tocată de vită și sos de roșii)
Spaghete grecești cu carne tocată de vită, roșii și scorțișoară
Somon tandoori cu raita de castravete
Somon copt în stil tandoori cu raita de castravete și mentă
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Cremă de ou la abur chinezească (cremă de ou sărată, mătăsoasă)
Cremă de ou mătăsoasă la abur cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde
Badischer Zwiebelrostbraten (fripturi de vită în stil Baden cu sos de ceapă)
Fripturi de vită rumenite în tigaie cu sos bogat de ceapă
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
Spaghetti cu sos de vită înăbușită cu ceapă și Parmezan
Gnocchi di Zucca (Gnocchi de dovleac cu unt și salvie)
Gnocchi de dovleac cu unt, salvie și Parmigiano Reggiano
Gnudi cu spanac şi ricotta, cu unt şi salvie
Gnudi moi cu spanac şi ricotta, finisaţi cu unt şi salvie
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
S-ar putea să îți placă și
Trufe de ciocolată în stil belgian
Trufe de ciocolată neagră tăvălite în cacao
Bol cu somon și pesto, quinoa, rucola și roșii cherry
Bol cu somon, quinoa şi pesto, cu rucola şi roşii
Gazpacho (supă rece de roșii)
Gazpacho rece cu roșii, castravete și ardei roșu
Gratin Dauphinois cu pulpă de miel la cuptor
Gratin cremos de cartofi servit cu pulpă de miel la cuptor cu rozmarin
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Gorditas (buzunare din masa umplute cu carne tocată de vită)
Buzunare din masa umplute cu carne tocată condimentată, salată, salsa și cotija
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
