Pasta alla Genovese (paste cu vită înăbușită cu ceapă)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumeneşti mai întâi carnea de vită şi deglasezi cu vin, desprinzând depunerile de pe fundul oalei şi dând sosului mai multă profunzime înainte să înceapă înăbuşirea îndelungată.
- Înăbuşire lentă a cepei: Gătirea blândă permite cepei să se desfacă într-un sos natural dulce şi gros, în loc să rămână iute sau apos.
- Excelent pentru planificare din timp: Sosul poate fi gătit dinainte, răcit sau congelat fără paste, apoi reîncălzit şi amestecat cu spaghete proaspăt fierte.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Identitate napolitană: Deşi numele sugerează Genova, Pasta alla Genovese este recunoscută pe scară largă ca un preparat napolitan, bazat pe ceapă gătită încet cu vită.
- Înăbuşire ca acasă: Farmecul stă în gătirea lentă, cu răbdare, nu în tehnici complicate: carne de vită pentru înăbușit și ceapă ieftine devin un sos consistent pentru paste.
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca efectivă înseamnă mai ales feliere, rumenire și amestecare; fierberea îndelungată face treaba de a înmuia carnea de vită și ceapa.
- Amestecă chiar înainte de servire: Fierbe pastele doar când sosul e gata, apoi combină-le la foc mic, ca firele să absoarbă sosul fără să se înmoaie.
Greșeli frecvente
- Fierbe la foc mic: O fierbere în clocot puternic poate usca carnea de vită și poate face ceapa să se prindă pe fundul oalei; păstrează sosul la o fierbere ușoară, constantă.
- Amestecă ceapa regulat: Pe măsură ce ceapa se înmoaie și se îngroașă, răzuiește din când în când fundul oalei ca să previi arderea.
- Subțiază doar la nevoie: Adaugă treptat, la final, apa de la paste păstrată; sosul ar trebui să îmbrace spaghetele, nu să băltească în bol.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă sosul dinainte: Gătește și răcește din timp sosul de carne de vită și ceapă, apoi ține-l la frigider într-un recipient etanș până când ai nevoie de el.
- Congelează doar sosul: Pentru cea mai bună textură, congelează sosul fără paste și fierbe spaghete proaspete la servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește sosul într-o crăticioară până face bule și e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă trebuie subțiat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Taie țelina și morcovul cubulețe mici.
- Încinge uleiul de măsline și untul într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare. Asezonează carnea de vită cu 1 tsp din sare și 0.5 tsp din piper, apoi rumenește-o bine pe toate părțile, 6 până la 8 minute în total.
- Adaugă ceapa, țelina și morcovul, plus sarea și piperul rămase. Gătește la foc mediu, amestecând des, până când ceapa începe să se înmoaie și să devină lucioasă, aproximativ 12 minute.
- Toarnă vinul și răzuiește bucățile rumenite de pe fund. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
- Adaugă supa de vită și frunzele de dafin, apoi adu la un fiert domol. Acoperă cu capacul ușor întredeschis și gătește la foc mic 2 ore, amestecând la fiecare 20 până la 30 minute, până când carnea de vită e foarte fragedă și ceapa s-a topit într-un sos gros.
- Scoate carnea de vită și frunzele de dafin. Desfă carnea de vită în bucăți de mărimea unei îmbucături, apoi pune-o înapoi în oală și ține sosul la foc foarte mic cât timp fierbi pastele.
- Fierbe spaghetele într-o oală mare cu apă clocotită bine sărată până devin al dente. Scurge, păstrând un strop din apa de gătire.
- Amestecă spaghetele cu sosul la foc mic, subțiind cu puțină apă de la paste, dacă e nevoie, ca să acopere firele. Servește fierbinte, cu parmezan presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Taie cepele cât de subțire poți; ele sunt sosul, iar feliile subțiri se topesc mai uniform.
- Ține tocana la cel mai blând clocot, ca cepele să se îndulcească fără să se prindă; amestecă regulat și răzuiește baza oalei.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita e gătită până e fierbinte în profunzime și sosul clocotește înainte să o amesteci cu pastele.
Înlocuiri
- Înlocuiește spaghetele cu linguine, pentru o formă similară care ține bine sosul.
- Înlocuiește vinul alb sec cu puțin supă de vită în plus, pentru o variantă fără alcool, adăugând treptat ca să păstrezi sosul gros.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește sosul rapid, apoi dă-l la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește sosul ușor într-o crăticioară până clocotește și e foarte fierbinte, subțiind cu un strop de apă dacă e nevoie; fierbe spaghete proaspete pentru servire. Congelează sosul (fără paste) pentru cea mai bună textură, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 45min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta alla Boscaiola (paste cremoase cu ciuperci și pancetta)
Paste cu ciuperci cremoase, pancetta, vin alb și parmezan
Pasta al Pesto Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Paste cu pesto de busuioc, muguri de pin, parmezan și usturoi
Pesto alla Genovese (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecate cu pesto proaspăt de busuioc, muguri de pin şi parmezan
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Rigatoni cu ricotta cu lămâie şi roşii cherry pârjolite
Rigatoni cu roşii pârjolite şi ricotta cu lămâie
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei și brânză)
Spaghetti cu dovlecei prăjiți și brânză topită
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (Caserolă olandeză cu carne tocată de vită și cartofi)
Caserolă cu carne tocată și piure, cu topping de Cheddar
Naengmyeon (tăiței reci de hrișcă)
Tăiței reci de hrișcă în supă de vită acrișoară
Bol de stoemp cu morcovi și păstârnac copți
Piure cu praz, acoperit cu morcovi și păstârnac copți
Curcan fript de Thanksgiving cu unt cu ierburi și sos gravy
Curcan fript cu unt cu ierburi şi sos din sucurile din tavă
Tavă cu pui și legume la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald, cu legume, boia, lămâie.
Paella modernă cu legume (orez cu șofran, anghinare și ardei)
Paella cu legume, orez cu șofran, anghinare și ardei copți
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Brasato al Barolo (vită înăbușită în vin roșu cu legume)
Vită înăbușită în Barolo cu legume și sos de vin redus
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (paste umplute cu unt și salvie)
Agnolotti umpluți amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Rabo de Toro Cordobés (tocană de coadă de bou din Córdoba)
Tocană de coadă de bou înăbușită cu vin roșu și supă de vită
S-ar putea să îți placă și
Canh Chua (supă vietnameză de pește dulce-acrișoară)
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Briam (legume grecești coapte cu ulei de măsline)
Legume grecești coapte cu ulei de măsline la tavă
Coaste scurte de vită la cuptor cu chimichurri (asado)
Coaste scurte de vită coapte lent, servite cu chimichurri
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Bagna Cauda (sos cald de anșoa și usturoi pentru înmuiat)
Sos cald de anșoa și usturoi, gătit în ulei de măsline și unt
Vatapá (tocană bahiană cu creveți și pâine)
Tocană bahiană cremoasă cu lapte de cocos, pâine și creveți uscați
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
