Miso Cacio e Pepe (spaghetti cu pecorino, piper negru și miso alb)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat mai profund: Miso alb întărește caracterul sărat, bogat în umami al pecorino, fără să îndepărteze preparatul de baza lui cacio e pepe.
- Sos mătăsos fără smântână: Brânza rasă fin, apa fierbinte de la paste și amestecarea constantă creează o emulsie lucioasă care acoperă spaghetele.
- Rapid, dar precis: Sosul se face cât timp fierb pastele, așa că rețeta e rapidă, atât timp cât amestecul de brânză e gata înainte de scurgere.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Servește imediat: Sosurile în stil cacio e pepe sunt cel mai bune imediat după amestecare, cât emulsia de brânză este încă lejeră și lucioasă.
- Pregătește înainte să scurgi: Amestecă pecorino, piperul și miso înainte ca spaghetele să fie gata, ca să folosești apa fierbinte de la paste la momentul potrivit.
Greșeli frecvente
- Evită căldura directă: Adaugă amestecul de brânză în afara focului; căldura excesivă poate face pecorino să se strângă, în loc să se topească într-un sos fin.
- Adaugă treptat apa de la paste: Subțiază sosul treptat, amestecând între adaosuri, ca să devină mătăsos, nu apos.
Note despre ingrediente
- Folosește pecorino ras fin: Răzuirea fină se topește mai uniform în apa de la paste, ajutând sosul să emulsioneze fin.
- Alege miso alb, blând: Miso alb aduce o savoare rotundă şi o dulceaţă delicată; tipurile de miso mai puternice pot domina piperul şi brânza.
Înlocuiri de ingrediente
- Pentru un gust de brânză mai blând: Parmezanul poate înlocui Pecorino Romano pentru o variantă mai puţin sărată, cu gust mai delicat.
- Pentru umami mai intens: Poţi folosi miso roşu pentru un gust mai pronunţat, dar adaugă-l cu grijă şi potriveşte după gust.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Adaugă spaghetele și fierbe până sunt al dente, amestecând din când în când.
- Cât timp pastele fierb, rade fin pecorino într-un bol. Adaugă piperul negru și încorporează cu telul miso-ul alb până se distribuie uniform în brânză.
- Chiar înainte de a scurge, scoate cu polonicul aproximativ 200 ml din apa amidonoasă de la paste. Scurge spaghetele, apoi pune-le înapoi în oala caldă, luată de pe foc.
- Adaugă un strop din apa fierbinte de la paste în amestecul de brânză și bate cu telul până devine neted și lucios. Adaugă spaghetele și amestecă, adăugând treptat mai multă apă de paste, puțin câte puțin, până când sosul acoperă pastele într-un strat mătăsos.
- Gustă și adaugă puțin mai mult piper negru, dacă vrei. Servește imediat, presărând pecorino-ul rămas și o ultimă măcinare de piper.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține oala luată de pe foc când adaugi amestecul de brânză; prea multă căldură poate face sosul grunjos.
- Dacă bați miso-ul în pecorino-ul ras înainte de a adăuga apa de paste, se dizolvă uniform, astfel obții profunzime sărată fără să pierzi caracterul de cacio e pepe.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan, pentru un final mai blând, mai puțin sărat.
- Înlocuiește miso-ul alb cu miso roșu pentru un gust umami mai profund, mai pronunțat; începe cu jumătate din cantitate, apoi ajustează după gust.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Cel mai bine se mănâncă imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește ușor într-o tigaie, cu un strop de apă fierbinte, amestecând continuu până se subțiază sosul și pastele sunt fierbinți.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Fusion
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Agnolotti del Plin (paste umplute cu unt brun și salvie)
Paste umplute cu porc, spanac, unt brun și salvie
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Salată modernă de orzo cu lămâie
Salată de orzo cu lămâie, feta, castravete, roșii și pătrunjel
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Pasta alla Vodka (sos de roşii, vodcă şi smântână cu pancetta)
Penne cu pancetta în sos de roşii, vodcă şi smântână
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Polenta e Funghi (mămăligă cu ciuperci)
Mămăligă cremoasă cu ciuperci cu usturoi şi parmezan
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Gumbo (tocană sudistă cu creveți și andouille)
Tocană sudistă cu creveți, andouille, bame și roux închis
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
S-ar putea să îți placă și
Bol de stoemp cu morcovi și praz
Piure de cartofi cu morcovi și praz, îmbogățit cu unt
Sandwich BBQ cu pui pulled și salată de varză cu oțet
Pui pulled în sos barbecue, servit în chifle cu salată
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Daube de Boeuf Provençale (tocană provensală de vită cu vin roșu și portocală)
Tocană provensală de vită înăbușită lent cu vin roșu și măsline
Bánh Flan (cremă de ouă vietnameză cu caramel)
Cremă de ouă cu caramel, coaptă, din ouă, lapte și lapte condensat
Dulciuri cu cocos, lapte condensat, vanilie și coajă de lime
Dulciuri elastice cu cocos, vanilie și coajă de lime
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
