Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
De ce reușește această rețetă
- Puține ingrediente, impact mare: Guanciale, Pecorino Romano și piperul negru oferă toată sarea, grăsimea și profunzimea savuroasă de care are nevoie preparatul.
- Metoda romană clasică: Grăsimea topită din guanciale și apa amidonoasă de la paste se amestecă până devin o glazură lucioasă, înainte ca brânza să fie adăugată de pe foc.
- Rapid, dar precis: Totul se face în aproximativ 25 de minute, iar partea esențială se întâmplă cât fierbe pastele.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil roman: Pasta alla Gricia este una dintre pastele esențiale ale Romei, făcută fără roșii, smântână sau ou.
- Guanciale contează: Guanciale dă preparatului profunzimea sa distinctă, sărată, și grăsimea topită, catifelată; pancetta e mai blândă și mai puțin caracteristică.
- Pecorino Romano: Nota iute și sărată a Pecorino Romano este esențială pentru sos și echilibrează bogăția cărnii de porc.
Sfaturi pentru textură
- Pentru un sos mai mătăsos: Amestecă energic pastele cu grăsimea topită și apa de la paste înainte să adaugi brânza, ca sosul să înceapă mai întâi să se emulsioneze.
- Evită brânza grunjoasă: Ia tigaia de pe foc înainte să adaugi pecorino, apoi subțiază treptat cu apă de la paste până când sosul se prinde uniform.
- Păstrează guanciale crocant: Topește-l încet la foc mic spre mediu, ca grăsimea să se scurgă și bucățile să devină aurii, fără să se ardă.
Note despre ingrediente
- Alege forma pastelor: Spaghetele dau un finisaj clasic, mătăsos, iar rigatoni sau o altă pastă scurtă oferă o mușcătură mai consistentă și prinde bine guanciale.
- Rade brânza fin: Pecorino ras fin se topește mai uniform în sos și are mai puține șanse să facă cocoloașe.
- Ai grijă la sare: Atât guanciale, cât și Pecorino Romano sunt sărate, așa că sărează apa pentru paste cu măsură și ajustează la final doar dacă e nevoie.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Cel mai bun servit imediat: Sosul e cel mai lucios imediat după amestecare, înainte ca brânza să se strângă și pastele să absoarbă învelișul.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând până sunt fierbinți și sosul se subțiază.
- Pregătește înainte de gătit: Taie guanciale și rade pecorino înainte să pui pastele la fiert, fiindcă etapa finală de amestecare se desfășoară rapid.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu o oală mare cu apă la fierbere și asezoneaz-o cu sarea fină de mare. Adaugă spaghetele și fierbe-le până sunt puțin înainte de al dente, amestecând o dată sau de două ori ca să nu se lipească.
- Cât timp fierb pastele, taie guanciale în bastonașe mici. Pune-l într-o tigaie mare, la foc mic spre mediu, și gătește până se topește grăsimea și guanciale devine auriu și crocant, amestecând din când în când.
- Rade fin pecorino într-un bol și încorporează cea mai mare parte din piperul negru, păstrând puțin pentru servire. Când pastele sunt aproape gata, scoate cam 150 ml din apa amidonoasă de la fiert și pune-o deoparte.
- Cu un clește, mută spaghetele direct în tigaia cu guanciale, păstrând focul mic. Adaugă un strop din apa păstrată de la paste și amestecă energic 30 până la 60 secunde ca să emulsifici grăsimea de la guanciale într-un strat lucios.
- Ia tigaia de pe foc și adaugă pecorino, amestecând continuu și adăugând puțină apă de la paste, după nevoie, până obții un sos fin, cu piper, care se prinde de paste. Servește imediat, cu piperul negru rămas și pecorino ras deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic după ce pastele ajung în tigaie și adaugă brânza de pe foc, ca pecorino să se topească într-un sos, nu să devină grunjos.
- Dacă sosul se strânge, subțiază-l cu 1 sau 2 linguri din apa păstrată de la paste și amestecă din nou până devine lucios.
- Acest preparat nu conține ou crud, dar servește-l imediat pentru cea mai bună textură și siguranță alimentară.
Înlocuiri
- Înlocuiește spaghetele cu paste scurte, precum rigatoni, pentru o textură mai consistentă care ține bine sosul.
- Înlocuiește pecorino Romano cu parmezan pentru un rezultat mai blând, mai puțin acrișor.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește repede, acoperă și pune la frigider. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de apă, amestecând până este fierbinte și sosul se subțiază; evită focul mare ca să nu devină brânza grunjoasă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Pasta alla Genovese Campana (paste cu ceapă și vită gătite lent)
Rigatoni cu ceapă gătită lent, vită și Parmezan
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Spaghetti allo Scarpariello (paste napolitane cu roșii și brânză)
Spaghete rapide cu roșii, cu parmezan și pecorino
Pasta Amalfitana (paste cu roșii și mozzarella)
Paste italiene cu roșii, busuioc și mozzarella înmuiată
Birria de Res (tocană mexicană de vită înăbușită)
Tocană mexicană de vită înăbușită în sos de ardei iuți și roșii
Salsiccia e Friarielli (cârnați italieni cu broccoletti)
Cârnați italieni peste broccoletti cu usturoi și lămâie
Linsensuppe mit Würstchen (supă germană de linte cu crenvurști)
Supă germană de linte cu crenvurști
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (ardei piquillo umpluți cu bacalao sărat)
Ardei piquillo umpluți cu bechamel cremos de bacalao sărat
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
S-ar putea să îți placă și
Pastilla cu fructe de mare (plăcintă marocană din foi filo cu creveți și pește alb)
Plăcintă marocană din foi filo, cu creveți și pește alb
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Tajine de miel pentru Eid cu șofran, migdale și miere
Tajine de miel gătit încet, finisat cu miere și migdale
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Piept de rață rumenit în tigaie cu sos de cireșe
Piept de rață cu piele crocantă și sos rapid de cireșe
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
