Pasta alla Gricia (guanciale ve pecorino makarna)
Bu tarif neden işe yarar
- Az malzeme, büyük etki: Guanciale, Pecorino Romano ve karabiber, yemeğin ihtiyaç duyduğu tüm tuzu, yağı ve umami derinliğini sağlar.
- Klasik Roma yöntemi: Yağını salmış guanciale yağı ve nişastalı makarna suyu, peynir ocaktan aldıktan sonra eklenmeden önce parlak bir kaplama hâline gelene kadar harmanlanır.
- Hızlı ama hassas: Tüm yemek yaklaşık 25 dakikada hazırlanır; asıl iş makarna pişerken yapılır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Roma usulü: Pasta alla Gricia, domates, krema veya yumurta olmadan yapılan Roma’nın temel makarnalarından biridir.
- Guanciale önemli: Guanciale yemeğe kendine özgü tuzlu derinliğini ve ipeksi erimiş yağını verir; pancetta daha hafif ve daha az karakteristiktir.
- Pecorino Romano: Pecorino Romano’nun keskin, tuzlu tadı sosun merkezindedir ve domuz etinin zenginliğini dengeler.
Doku ipuçları
- Daha ipeksi bir sos için: Peyniri eklemeden önce makarnayı erimiş yağ ve makarna suyuyla iyice harmanla ki sos önce emülsiyonlaşmaya başlasın.
- Pütürlü peynirden kaçın: Pecorino’yu eklemeden önce tavayı ocaktan al, sonra sos pürüzsüzce kaplayana kadar makarna suyuyla yavaş yavaş aç.
- Guanciale’yi çıtır tut: Yağın eriyip çıkması ve parçaların yanmak yerine altın rengi alması için kısık-orta ateşte yavaşça yağını sal.
Malzeme notları
- Makarna şeklini seç: Spagetti klasik, ipeksi bir bitiş verir; rigatoni veya başka bir kısa makarna daha dolgun bir lokma sağlar ve guanciale’yi iyi yakalar.
- Peyniri ince rendeleyin: İnce rendelenmiş pecorino sosa daha eşit erir ve topaklanma ihtimali daha düşüktür.
- Tuzu kontrol edin: Hem guanciale hem de Pecorino Romano tuzludur; bu yüzden makarna suyunu ölçülü tuzlayın ve yalnızca gerekirse en sonda ayarlayın.
Önden hazırlama ipuçları
- En iyisi hemen servis edilir: Sos, peynir sıkılaşıp makarna sosu emmeden önce, karıştırdıktan hemen sonra en parlak hâlindedir.
- Hafifçe ısıtın: Artanları, kısık ateşte bir tavada bir sıçrama suyla ısıtın; fokur fokur sıcak olana ve açılana kadar karıştırın.
- Pişirmeden önce hazırlık: Son karıştırma aşaması hızlı ilerlediği için, makarnayı tencereye atmadan önce guanciale’yi kesin ve pecorino’yu rendeleyin.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Büyük bir tencerede suyu kaynat ve ince deniz tuzuyla tuzla. Spagettiyi ekle ve yapışmaması için bir iki kez karıştırarak, al dente olmaya az kala pişir.
- Makarna pişerken, guanciale’yi küçük çubuklar halinde kes. Büyük bir tavaya al, kısık-orta ateşte, yağı salıp guanciale altın rengi ve kıtır olana kadar ara sıra karıştırarak pişir.
- Pecorino’yu bir karıştırma kâsesine ince ince rendele ve karabiberin çoğunu ekleyip karıştır; servis için birazını ayır. Makarna neredeyse hazırken nişastalı pişirme suyundan yaklaşık 150 ml alıp kenara ayır.
- Maşa kullanarak spagettiyi doğrudan guanciale’nin olduğu tavaya aktar ve ateşi kısık tut. Ayırdığın makarna suyundan bir sıçratma ekle ve guanciale yağını parlak bir kaplama hâline emülsifiye etmek için 30 ila 60 saniye kuvvetlice harmanla.
- Tavayı ocaktan al ve pecorino’yu ekle; sürekli harmanlayarak ve gerektiğinde biraz daha makarna suyu ekleyerek, makarnaya yapışan pürüzsüz, karabiberli bir sos elde edene kadar karıştır. Kalan karabiber ve üzerine ekstra rendelenmiş pecorino ile hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Makarna tavaya girince ateşi kısık tut ve peyniri ocaktan aldıktan sonra ekle; böylece pecorino pütürlenmek yerine sosa erir.
- Sos koyulaşırsa, ayırdığın makarna suyundan 1 veya 2 yemek kaşığıyla aç ve parlak olana kadar yeniden harmanla.
- Bu yemekte çiğ yumurta yoktur, ama en iyi doku ve gıda güvenliği için hemen servis et.
İkame ürünler
- Sosu iyi tutan daha dolgun bir lokma için spagetti yerine rigatoni gibi kısa makarna kullan.
- Daha yumuşak, daha az keskin bir bitiş için Pecorino Romano peyniri yerine parmesan kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Hızla soğut, üzerini kapat ve buzdolabına kaldır. Kısık ateşte bir tavada, biraz su ekleyip fokur fokur sıcak olup açılana kadar harmanlayarak nazikçe ısıt; peynirin pütürlenmesini önlemek için yüksek ateşten kaçın.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 2 porsiyon
- Toplam süre: 25dk (25dk aktif)
- Zorluk: Kolay
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Pasta al Pesto Trapanese (Sicilya badem pestolu makarna)
Domates, fesleğen ve badem pestolu Sicilya makarnası
Pasta al Pomodoro Fresco (Taze domates ve fesleğenli spagetti)
Taze domates, sarımsak, fesleğen ve parmesanlı spagetti
Gnocchi di Zucca (Tereyağı ve adaçayı ile balkabağı gnocchi)
Tereyağı, adaçayı ve Parmigiano Reggiano ile balkabağı gnocchi
Pasta alla Boscaiola (Kremalı mantarlı ve pancettalı makarna)
Kremalı mantar, pancetta, beyaz şarap ve Parmesanlı makarna
Cheddar ve Galeta Unlu Fırın Mac and Cheese
Galeta unlu, kremamsı cheddar soslu fırın makarna
Pasta alla Genovese (Soğanla ağır ağır pişmiş dana etli makarna)
Soğanla pişmiş dana etli soslu spagetti ve Parmesan
Chicken Marsala (Marsala ve Mantarlı Soslu Tavuk)
Marsala şarabı ve mantar soslu tavada kızarmış tavuk
Pulpo a la Gallega con Cachelos (patatesli Galiçya usulü ahtapot)
Füme paprikalı haşlanmış patates üzerinde servis edilen Galiçya usulü ahtapot
Gambas al Ajillo (İspanyol sarımsaklı karides)
Zeytinyağında sarımsak ve acı biberle pişen İspanyol karidesi
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (Provence otlu kuzu pirzola)
Herbes de Provence, limon ve domatesli tavada mühürlenmiş kuzu pirzola
Sopa Azteca (chipotle ve avokadolu tortilla çorbası)
Avokado ve lime ile servis edilen domatesli chipotle tortilla çorbası
Carne Guisada Española (İspanyol Dana Yahni)
Kırmızı şaraplı, biberli ve paprikalı İspanyol dana yahni
Spaghetti alla Carbonara (Guanciale ve Pecorino’lu Roma makarnası)
Guanciale, yumurta, Pecorino ve karabiberli Roma spagettisi
Cacio e Pepe (Pecorino Romano ve Karabiberli Spagetti)
Pecorino Romano ve karabiberli Roma usulü spagetti
Pasta all’Amatriciana (Guanciale ve Domatesli Spagetti)
Guanciale, acılı domates sosu ve pecorino’lu Roma spagettisi
Rigatoni all’Amatriciana (guanciale ve domatesli rigatoni)
Guanciale, domates sosu ve Pecorino Romano’lu rigatoni
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (Fesleğenli Pesto Makarna)
Taze fesleğenli pesto ve Parmesan’la harmanlanmış spagetti
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Bunlar da hoşuna gidebilir
Wielkanocna Pieczeń (yumurtalı Polonya Paskalya rosto somunu)
Kıyma domuz, dana ve yumurtalı Polonya rosto somunu
Biberli ve Yasemin Pirinçli Limon Otu Tavuk Tepsi Yemeği
Biberli, soğanlı ve yasemin pilavlı limon otlu tavuk tepsi yemeği
Brochettes (Kimyonlu Fas Kuzu Şiş)
Kimyon, sarımsak ve toz biberle marine edilmiş ızgara kuzu şiş
Japchae (Sebzeli cam erişte)
Sotelenmiş sebzeler ve susamlı sosla harmanlanmış cam erişte
Involtini di Manzo (domates soslu doldurulmuş dana ruloları)
Domates sosunda içli dana ruloları
New Orleans BBQ Shrimp
Tereyağlı Worcestershire, limon ve biber sosunda hızlı karides
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
Kapaklı Pyrex cam karıştırma kaseleri
- Mikrodalga fırına uygun
- BPA içermeyen kapaklar
- Cam daha ağırdır
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
