Pasta alla Gricia (pâtes au guanciale et pecorino)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peu d’ingrédients, effet maximal: Le guanciale, le Pecorino Romano et le poivre noir apportent tout le sel, le gras et la profondeur umami dont le plat a besoin.
- Méthode romaine classique: La graisse de guanciale fondue et l’eau de cuisson des pâtes riche en amidon sont mélangées en un enrobage brillant avant d’ajouter le fromage hors du feu.
- Rapide mais précis: Le plat se prépare en environ 25 minutes, l’essentiel se faisant pendant la cuisson des pâtes.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la romaine: La pasta alla Gricia est l’une des pâtes incontournables de Rome, préparée sans tomate, crème ni œuf.
- Le guanciale compte: Le guanciale donne au plat sa profondeur salée caractéristique et son gras fondu soyeux ; la pancetta est plus douce et moins typée.
- Pecorino Romano: Le côté vif et salé du Pecorino Romano est essentiel à la sauce et équilibre la richesse du porc.
Conseils de texture
- Pour une sauce plus soyeuse: Mélange vigoureusement les pâtes avec le gras fondu et l’eau de cuisson avant d’ajouter le fromage, afin que la sauce commence d’abord à s’émulsionner.
- Éviter un fromage granuleux: Retire la poêle du feu avant d’ajouter le pecorino, puis détends progressivement avec l’eau de cuisson des pâtes jusqu’à ce que la sauce enrobe bien.
- Garder le guanciale croustillant: Fais-le fondre lentement à feu doux à moyen pour que la graisse rende et que les morceaux dorent plutôt que de brûler.
Notes sur les ingrédients
- Choisir la forme de pâtes: Les spaghetti donnent une finition classique et soyeuse, tandis que les rigatoni ou d’autres pâtes courtes offrent une bouchée plus consistante et retiennent bien le guanciale.
- Râpe le fromage finement: Le pecorino finement râpé fond plus régulièrement dans la sauce et risque moins de faire des grumeaux.
- Attention au sel: Le guanciale et le Pecorino Romano sont tous deux salés, alors sale l’eau des pâtes avec parcimonie et ajuste à la fin seulement si nécessaire.
Conseils pour préparer à l’avance
- À servir immédiatement: La sauce est la plus brillante juste après avoir mélangé, avant que le fromage ne se resserre et que les pâtes n’absorbent l’enrobage.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes dans une poêle à feu doux avec un filet d’eau, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et détendus.
- Préparer avant de cuire: Coupe le guanciale et râpe le pecorino avant de mettre les pâtes, car l’étape finale de mélange va vite.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Ajoute les spaghetti et fais cuire jusqu’à juste avant al dente, en remuant une ou deux fois pour qu’ils ne collent pas.
- Pendant que les pâtes cuisent, coupe le guanciale en petits bâtonnets. Mets-le dans une grande poêle à feu doux à moyen et fais cuire jusqu’à ce que le gras ait fondu et que le guanciale soit doré et croustillant, en remuant de temps en temps.
- Râpe finement le pecorino dans un saladier et incorpore la majeure partie du poivre noir, en en gardant un peu pour servir. Quand les pâtes sont presque prêtes, prélève environ 150 ml d’eau de cuisson amidonnée et réserve.
- À l’aide de pinces, transfère les spaghetti directement dans la poêle avec le guanciale, en gardant le feu doux. Ajoute un trait de l’eau réservée et mélange vigoureusement 30 à 60 secondes pour émulsionner le gras du guanciale en un enrobage brillant.
- Retire la poêle du feu et ajoute le pecorino, en mélangeant sans arrêt et en ajoutant un peu plus d’eau de cuisson si besoin, jusqu’à obtenir une sauce lisse et poivrée qui accroche aux pâtes. Sers immédiatement avec le poivre noir restant et un peu plus de pecorino râpé par-dessus.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois les pâtes dans la poêle, et ajoute le fromage hors du feu pour que le pecorino fonde en sauce plutôt que de grainer.
- Si la sauce se resserre, détends-la avec une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson réservée et mélange à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
- Ce plat ne contient pas d’œuf cru, mais sers-le immédiatement pour la meilleure texture et la sécurité alimentaire.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des pâtes courtes comme des rigatoni pour une bouchée plus généreuse qui retient bien la sauce.
- Remplace le pecorino romano par du parmesan pour une finition plus douce et moins acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement, couvre et réfrigère. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un trait d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et détendu; évite le feu vif pour ne pas faire grainer le fromage.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette aux brocolis-raves, ail et piment)
Orecchiette aux brocolis-raves, ail, piment et pecorino
Vegan Pasta e Lenticchie (ragoût italien de pâtes et lentilles)
Ragoût vegan pâtes-lentilles en une casserole au romarin
Spaghetti alla Carbonara (pâtes romaines au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, œufs, pecorino et poivre noir
Crespelle alla Fiorentina (crêpes aux épinards et ricotta)
Crêpes épinards-ricotta gratinées à la sauce tomate et mozzarella
Pasta al Pesto Trapanese (pâtes au pesto sicilien aux amandes)
Pâtes siciliennes au pesto d’amandes, tomate et basilic
Linguine alle Vongole (linguine aux palourdes)
Linguine aux palourdes, ail, vin blanc, piment et persil
Moo Ping (brochettes de porc grillées thaïes)
Brochettes thaïes de porc grillé marinées au lait de coco et sauce poisson
Escalope de veau normande à la crème et aux champignons
Escalopes de veau poêlées, sauce cidre crémeuse et champignons
Potaje de Garbanzos con Espinacas (ragoût de pois chiches et épinards)
Ragoût espagnol pois chiches-épinards au paprika et vinaigre de xérès
Curry d’œufs (Anda Masala)
Curry d’œufs dans une sauce tomate et oignon épicée
Maltagliati con Funghi Porcini (pâtes aux cèpes)
Pâtes rustiques aux cèpes, beurre, vin blanc et Parmesan
Veau à la milanaise avec salade de roquette et tomates cerises
Veau à la milanaise croustillant avec salade de roquette et tomates cerises
Spaghetti alla Carbonara (pâtes romaines au guanciale et pecorino)
Spaghetti romains au guanciale, œufs, pecorino et poivre noir
Cacio e Pepe (spaghetti au Pecorino Romano et poivre noir)
Spaghetti romains au Pecorino Romano et poivre noir
Pasta all’Amatriciana (spaghetti au guanciale et tomate)
Spaghetti romains au guanciale, sauce tomate au piment et pecorino
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni au guanciale et à la tomate)
Rigatoni au guanciale, sauce tomate et Pecorino Romano
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pâtes au pesto de basilic)
Spaghetti mélangés à un pesto de basilic frais et parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pâtes à l’ail et au piment)
Spaghetti siciliens à l’ail, piment et chapelure grillée
Vous pourriez aussi aimer
Tonno e Fagioli Cannellini (salade de thon et haricots cannellini)
Salade de thon et haricots cannellini au citron et câpres
Hong Shao Rou (poitrine de porc braisée rouge)
Poitrine de porc braisée en rouge, tendre et brillante
Soda au citron vert salé
Boisson pétillante au citron vert, sucre, sel et glace
Arroz con Pollo (plat unique latino de poulet et riz)
Plat unique poulet-riz avec poivrons, petits pois, citron vert et coriandre
Mexican Burrito Bowl (riz au citron vert avec haricots noirs et salsa)
Bol burrito au riz citron vert, haricots noirs, salsa, avocat
Bol de céréales au bulgogi
Bol de bœuf bulgogi avec riz complet, carotte, concombre et gochujang
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
