Spaghetti Cacio e Pepe (pâtes au pecorino et poivre noir)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Peu d’ingrédients, saveur nette: Le Pecorino Romano et le poivre noir fraîchement moulu portent le plat, pour des pâtes au goût net plutôt que lourd.
- Crémeuse sans crème: L’eau de cuisson amidonnée aide le fromage râpé à s’émulsionner en une sauce brillante qui enrobe les spaghettis.
- Rapide à cuire: La sauce se prépare pendant que les pâtes finissent de cuire, ce qui en fait un dîner pratique en environ 20 minutes.
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Conseils de texture
- Mélange hors du feu: Laisse les pâtes refroidir légèrement dans la poêle avant d’ajouter le fromage ; cela l’aide à fondre uniformément au lieu de faire des grumeaux.
- Ajoute l’eau progressivement: Ajoute de petites éclaboussures d’eau de cuisson chaude et continue de mélanger jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et enrobe les pâtes.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du Pecorino Romano finement râpé: Une râpe fine fond plus régulièrement et donne à la sauce sa note salée et acidulée caractéristique.
- Choisissez du poivre fraîchement moulu: Le poivre noir fraîchement moulu offre un meilleur arôme et une finale plus chaleureuse que le poivre moulu.
Conseils de timing
- Servez aussitôt: Le cacio e pepe est à son meilleur immédiatement, tant que la sauce est fluide et brillante.
- À déguster de préférence frais: Les restes peuvent être réchauffés doucement avec un trait d’eau, mais la sauce est la plus lisse quand elle est fraîchement préparée.
Ajuster le piquant
- Pour une saveur de poivre plus douce: Mettez moins de poivre noir dans le mélange de fromage et terminez par une petite pincée à table.
- Pour une finale plus corsée: Ajoute un peu plus de poivre noir fraîchement moulu juste avant de servir pour que l’arôme reste bien présent.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Porte une grande casserole d’eau à ébullition et sale avec le sel fin de mer. Ajoute les spaghetti et fais cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, en remuant une ou deux fois.
- Pendant ce temps, râpe finement le pecorino romano dans un bol. Incorpore la majeure partie du poivre noir, en réservant une pincée pour servir.
- Prélève environ 200 ml d’eau de cuisson des pâtes et réserve. Égoutte les spaghetti, mais ne les rince pas.
- Mets une grande poêle à feu doux et ajoute 3 c. à soupe de l’eau de cuisson réservée. Ajoute les spaghetti et mélange 30 secondes pour les enrober et les refroidir légèrement, afin que le fromage fonde de façon homogène plutôt que de faire des paquets.
- Retire la poêle du feu et saupoudre de pecorino romano, en mélangeant vigoureusement. Ajoute un peu plus d’eau de cuisson si besoin, en mélangeant et en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne brillante et accroche aux brins.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu doux une fois les pâtes dans la poêle ; trop de chaleur peut faire figer le fromage et le rendre granuleux.
- Utilise du poivre noir fraîchement moulu pour le meilleur parfum, et ajoute-le en plusieurs fois pour équilibrer le piquant.
- Si la sauce se resserre, détends-la avec une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson chaude et mélange à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit brillante.
Substitutions
- Remplace les spaghetti par des linguine pour une texture et une adhérence de sauce similaires.
- Remplace le pecorino romano par du parmesan pour une finition plus douce et moins acidulée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Le cacio e pepe est meilleur dégusté immédiatement. S’il en reste, refroidis rapidement et réfrigère ; réchauffe doucement dans une poêle avec un peu d’eau, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et détendu.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 assiettes
- Temps total: 20min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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