Plateau de mantı (raviolis d’agneau au yaourt à l’ail et beurre d’Alep)

Pâte

• 350 g Farine
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 1 Œuf
• 120 ml Eau

Garniture

• 1 moyen Oignon jaune
• 300 g Agneau haché
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 c. à c. Sel marin fin

Yaourt à l’ail et beurre au piment d’Alep

• 400 g Yaourt grec
• 2 gousses Ail
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 80 g Beurre doux
• 2 c. à c. Piment d’Alep
• 2 c. à c. Menthe séchée

1. Verse la farine dans un saladier et incorpore le sel. Fais un puits, ajoute l’œuf et la majeure partie de l’eau, puis mélange pour obtenir une pâte grossière, en ajoutant le reste de l’eau seulement si nécessaire. Pétris sur un plan de travail légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et ferme.
2. Couvre la pâte et laisse-la reposer à température ambiante pour qu’elle se détende et s’étale plus facilement. Pendant qu’elle repose, râpe finement l’oignon dans un bol, puis incorpore l’agneau haché, le poivre noir et le sel jusqu’à ce que le mélange soit collant et bien homogène.
3. Divise la pâte en 2 morceaux et garde-en un couvert pendant que tu travailles. Étale le premier morceau très finement, en visant environ 1 mm, en saupoudrant d’un peu de farine si besoin. Découpe en petits carrés d’environ 2.5 cm, prêts à être garnis.
4. Dépose une toute petite noisette de farce au centre de chaque carré, puis pince les coins ensemble pour former de petits paquets, en appuyant fermement pour sceller. Répète avec le reste de la pâte et de la farce, en farinant légèrement les raviolis finis pour qu’ils ne collent pas. Si la pâte commence à se rétracter, fais une pause de quelques minutes pour la laisser se détendre.
5. Mélange le yaourt avec l’ail et le sel jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis réserve à température ambiante pour qu’il ne soit pas froid du réfrigérateur sur les raviolis. Porte une grande casserole d’eau bien salée à ébullition. Ajoute les raviolis par fournées et fais bouillir 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et la farce bien cuite.
6. Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il mousse, puis incorpore le piment d’Alep et chauffe 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Égoutte bien les raviolis. Dispose-les sur un plat, nappe de yaourt à l’ail, arrose de beurre au piment d’Alep, et termine avec de la menthe séchée.

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