Name: Vegan Pasta e Lenticchie (ragoût italien de pâtes et lentilles)
Total time: 40 min
Yield: 4 bols
Ingredients: 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 1 moyen Oignon jaune; 2 pièces Céleri; 3 gousses Ail; 2 brins Romarin frais; 500 ml Coulis de tomate; 900 ml Fond de légumes; 200 g Lentilles brunes; 250 g Pâtes complètes

Vegan Pasta e Lenticchie (ragoût italien de pâtes et lentilles)

Pasta e lenticchie se situe entre une soupe, un ragoût et un plat de pâtes nourrissant : un plat italien réconfortant et simple où les lentilles et de petites pâtes cuisent ensemble jusqu’à ce que le bouillon devienne épais et savoureux. Cette version vegan conserve le caractère du plat avec une base riche en tomate, de l’oignon, du céleri, de l’ail et du romarin fondus pour la profondeur. Les lentilles brunes apportent une texture rustique, tandis que les pâtes complètes ajoutent une note de noisette et libèrent de l’amidon dans la casserole, donnant au ragoût sa texture naturellement soyeuse. Terminé avec de l’huile d’olive vierge extra, c’est un dîner pratique tout-en-un, généreux sans être lourd.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

Cuisine italienne familiale: La pasta e lenticchie est généralement servie comme un plat épais qui se mange à la cuillère, plutôt que comme des pâtes sèches avec une sauce.
Pâtes cuites dans le bouillon: Faire mijoter les pâtes avec les lentilles donne au ragoût sa consistance soyeuse et amidonnée caractéristique.
La texture varie selon les foyers: Certaines versions sont plus fluides, presque comme une soupe, tandis que d’autres sont réduites jusqu’à être presque comme un risotto.

Notes sur les ingrédients

Choisir des lentilles qui se tiennent: Les lentilles brunes conviennent bien, car elles s’attendrissent sans se défaire complètement dans le bouillon.
Options de romarin: Le romarin frais apporte une note herbacée plus douce ; le romarin séché est plus puissant, il gagne donc à être réveillé brièvement avec l’ail.
Passata ou tomates concassées: La passata donne un bouillon plus lisse, tandis que les tomates concassées rendent le ragoût plus épais et plus rustique.

Conseils de texture

Pour un ragoût plus fluide: Ajoute un peu plus de bouillon de légumes au fur et à mesure que les pâtes cuisent, surtout si la casserole épaissit avant que les lentilles ne soient bien tendres.
Garde les pâtes al dente: Arrête la cuisson quand les pâtes ont encore un peu de mâche, car elles continueront d’absorber le bouillon pendant le repos.
Servez peu après le repos: La texture est meilleure peu après la cuisson ; si on le laisse plus longtemps, les pâtes seront plus molles et le ragoût plus épais.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffe dans une casserole avec un trait de bouillon de légumes, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud et détendu à la consistance de ton choix.
Adapté à la congélation: Le ragoût peut être congelé après refroidissement, même si les pâtes ramolliront encore une fois décongelées et réchauffées.
Idéal pour des restes prévus: Il se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, ce qui le rend pratique pour les déjeuners ou des dîners rapides.