Name: Pasta e Fagioli alla Napoletana (ragoût napolitain de pâtes et haricots)
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 3 c. à s. Huile d’olive vierge extra; 2 moyens Céleri; 3 gousses Ail; ½ c. à c. Flocons de piment; 2 brins Romarin frais; 2 pièces Feuilles de laurier; 500 ml Coulis de tomate; 900 ml Fond de légumes; 800 g Haricots cannellini; 1 ½ c. à c. Sel marin fin; 200 g Pastina

Pasta e Fagioli alla Napoletana (ragoût napolitain de pâtes et haricots)

Dans la version napolitaine de pasta e fagioli, les haricots et les petites pâtes cuisent ensemble pour former un ragoût épais, qui se mange à la cuillère, plutôt que d’être servis en soupe légère. La passata de tomate donne du corps et de la couleur au bouillon, tandis que l’ail, le céleri, le romarin et les feuilles de laurier apportent une base herbacée et savoureuse autour des cannellini crémeux. Cuire la pastina directement dans la casserole est essentiel : en s’attendrissant, elle libère de l’amidon, épaississant naturellement le liquide et donnant au plat un côté nourrissant sans lourdeur. Terminé avec de l’huile d’olive vierge extra et du poivre noir, c’est un dîner pratique tout-en-un, à la texture réconfortante et à la saveur profonde qui font la longévité de ce plat italien de haricots et de pâtes.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes d’authenticité

À la napolitaine: Cette version tend vers une consistance dense, qui se mange à la cuillère, avec les pâtes cuites directement dans le bouillon de haricots.
Cuisine du quotidien: La recette utilise des haricots du placard, de petites pâtes et une base aromatique simple, reflétant le caractère pratique de la pasta e fagioli.

Notes sur les ingrédients

Choisis des petites pâtes: La pastina convient bien car elle cuit vite et épaissit le ragoût de façon homogène ; les acini di pepe donnent un résultat similaire.
Choix des herbes: Le romarin frais apporte un arôme net et résineux, tandis que le thym frais rend le ragoût plus doux et délicat.

Conseils de texture

Pour un ragoût plus crémeux: Écrase une partie des haricots contre la paroi de la casserole avant d’ajouter la pastina, puis mélange-les de nouveau au bouillon.
Si ça épaissit trop: Ajoute progressivement du bouillon de légumes chaud jusqu’à ce que le ragoût devienne assez fluide pour se manger à la cuillère.
Surveille les pâtes: Sers peu après le repos, car les petites pâtes continuent d’absorber le liquide en attendant.

Conseils pour préparer à l’avance

Réchauffer doucement: Réchauffe sur la plaque avec un trait de bouillon de légumes, en remuant souvent jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Meilleure texture le jour même: Le ragoût se conserve bien, mais la pastina est meilleure peu après la cuisson, avant d’absorber trop de bouillon.
Préparer à l’avance: Émince le céleri et l’ail à l’avance et garde les herbes prêtes pour que la cuisson soit simple.