Pasta e Fagioli alla Napoletana (nápolyi babos tésztaragu)

• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 2 közepes Szárzeller
• 3 gerezdek Fokhagyma
• ½ tk Chilipehely
• 2 ágak Friss rozmaring
• 2 darab Babérlevél
• 500 ml Passata
• 900 ml Zöldségalaplé
• 800 g Cannellini bab
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 200 g Pastina

1. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy lábasban, közepes lángon. Vágd finomra a zellert, a fokhagymát pedig vékony szeletekre, majd add mindkettőt a fazékba a chilipelyhekkel és egy csipet sóval. Főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a zeller megpuhul, de nem kap színt.
2. Add hozzá a rozmaringágakat és a babérleveleket, majd öntsd bele a paradicsompassatát és a zöldségalaplevet. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 10 percig, hogy az ízek összeérjenek.
3. Add hozzá a cannellini babot és a maradék sót, majd hozd vissza egyenletes gyöngyözésre. Főzd 10 percig, időnként megkeverve, amíg a lé kissé sűrűbbnek tűnik.
4. Keverd bele a pastinát, és gyöngyözve főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, hogy ne kapjon le az alján. Főzd addig, amíg a tészta puha, a ragu pedig sűrű és kanalazható; adj hozzá egy kevés forró alaplevet, ha túlságosan besűrűsödik.
5. Vedd ki a rozmaringot és a babérleveleket, majd kóstold meg, és szükség esetén igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Pihentesd a tűzről levéve 5 percig, hogy a tészta befejezze a lé felszívását. Forrón tálald, a végén locsold meg extra szűz olívaolajjal, és szórd meg fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.