Bacalao a la Vizcaína (sózott tőkehalragu paradicsommal, paprikával és olívabogyóval)

• 500 g Sózott tőkehal, lehetőleg szálka nélkül
• 600 g Apró burgonyák vegyesen
• 1 nagy Vöröshagyma
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 2 közepes Piros paprika
• 800 g Paradicsom, érett
• 2 Babérlevél
• 120 g Zöld magozott olívabogyó
• 2 ek Kapribogyó
• ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 10 g Petrezselyem

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat, majd egy nagy lábasban öntsd fel hideg vízzel, és áztasd 8–12 órán át, a vizet 2–3 alkalommal cserélve. Szűrd le, öblítsd le újra, és vágd nagy darabokra. Kóstolj meg egy kis pelyhet; kellemesen fűszerezett legyen, ne agresszíven sós.
2. Tedd a burgonyát a lábasba, öntsd fel friss hideg vízzel, és forrald fel. Főzd 12–15 percig, amíg éppen csak megpuhul, majd szűrd le, és tedd félre. Amikor már elég hűvös ahhoz, hogy meg tudd fogni, felezd el a nagyobb burgonyákat, hogy egyenletesen főjenek a raguban.
3. Aprítsd finomra a hagymát, és szeleteld fel a fokhagymát. Távolítsd el a magokat a piros paprikából, és vágd vékony csíkokra. Vágd durvára a paradicsomot.
4. Hevítsd fel az olívaolajat a lábasban közepes lángon. Add hozzá a hagymát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz. Keverd hozzá a fokhagymát 1 percre, amíg illatos lesz.
5. Add hozzá a piros kaliforniai paprikát, és főzd 6–8 percig, amíg megpuhul. Borítsd bele a paradicsomot, a babérleveleket és a fekete borsot, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 15–20 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik és a paradicsom szétesik.
6. Fektesd a tőkehalat a szószba, és add hozzá a burgonyát. Önts hozzá épp annyi vizet, hogy alig ellepje a hozzávalókat, majd forrald vissza gyöngyözőre. Főzd 15–20 percig, amíg a tőkehal könnyen pelyhekre esik és a burgonya megpuhul, alacsonyan tartva a hőt, hogy a hal nagy darabokban maradjon.
7. Keverd bele az olívabogyót és a kapribogyót, majd gyöngyöztesd 5 percig, hogy az ízek összeérjenek. Kóstold meg, és csak szükség esetén igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval. Távolítsd el a babérleveleket.
8. Vágd finomra a petrezselymet, és a nagy részét keverd a raguba. Hagyd 5 percig pihenni a tűzről levéve, hogy a szósz megnyugodjon. Forrón tálald, a maradék petrezselyemmel megszórva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.