Bacalao a la Vizcaína (Domatesli, biberli ve zeytinli tuzlu morina yahni)

• 500 g Tuzlu morina, mümkünse kılçıksız
• 600 g Karışık mini patates
• 1 büyük Sarı soğan
• 3 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 4 diş Sarımsak
• 2 orta Kırmızı biber
• 800 g Domates, olgun
• 2 Defne yaprağı
• 120 g Çekirdeksiz yeşil zeytin
• 2 yemek kaşığı Kapari
• ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 10 g Taze düz yapraklı maydanoz

1. Tuzlu morinayı durula, sonra büyük bir tencerede üzerini soğuk suyla kapatıp 8 ila 12 saat beklet; suyu 2 ila 3 kez değiştir. Süz, tekrar durula ve iri parçalara kes. Küçük bir parça tadına bak; hoş bir şekilde tuzlu olmalı, aşırı tuzlu değil.
2. Patatesleri tencereye koy, üzerini taze soğuk suyla kapat ve kaynat. Tam yumuşayana kadar 12 ila 15 dakika pişir, sonra süz ve kenara al. Elle tutulacak kadar soğuyunca, daha büyük patatesleri yahni içinde eşit pişmeleri için ikiye böl.
3. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı dilimle. Kırmızı biberlerin çekirdeklerini çıkar ve ince şeritler halinde kes. Domatesleri iri iri doğra.
4. Zeytinyağını tencerede orta ateşte ısıt. Soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir. Sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştır.
5. Kırmızı biberi ekle ve yumuşayana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Domatesleri, defne yapraklarını ve karabiberi ekle, sonra hafifçe kaynamaya bırak. Sos koyulaşıp domatesler dağılana kadar ara ara karıştırarak 15 ila 20 dakika pişir.
6. Morinayı sosa yerleştir ve patatesleri ekle. İçindekilerin üzerini zar zor örtecek kadar su ekle, sonra tekrar hafifçe kaynamaya bırak. Morina kolayca lif lif ayrılana ve patatesler yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişir; balık iri parçalar halinde kalsın diye ateşi kısık tut.
7. Zeytinleri ve kaparileri karıştırıp lezzetlerin birleşmesi için 5 dakika kısık ateşte pişir. Tadına bak ve yalnızca gerekiyorsa biraz daha ince deniz tuzuyla ayarla. Defne yapraklarını çıkar.
8. Maydanozu ince ince doğra ve çoğunu yahninin içine karıştır. Sosun oturması için ocaktan alıp 5 dakika dinlendir. Kalan maydanozu serpip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.