Cappone Ripieno (Kıymalı ve Parmesanlı doldurulmuş kapon)
Bu tarif neden işe yarar
- Derin, yoğun lezzet: Domuz eti, Parmesan, sarımsak ve maydanoz iç harca zengin, aromatik bir temel verirken beyaz şarap tavada kalan et sularını canlandırır.
- Yumuşak iç harç, çıtır deri: Islatılmış ekmek ve yumurta, iç harcın nemli kalıp dilimlenebilir olmasına yardımcı olurken başlangıçtaki yüksek ısıda fırınlama, kaponun iyi kızarmasını sağlar.
- Kontrollü fırınlama: 200°C (390°F) ile başlamak renk almasını sağlar, ardından fırını 170°C (340°F)ye düşürmek kuşun ve iç harcın daha eşit pişmesini sağlar.
- Paylaşmak için ideal: Bütün doldurulmuş kapon, hem dilimlenmiş et hem de doyurucu bir tuzlu iç harç sunar; bu da onu cömert bir akşam sofrasına çok uygun kılar.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Suların yerleşmesi ve iç harcın biraz toparlanması için tam dinlenme süresine uyun; böylece kuşu temizce dilimlemek daha kolay olur.
- Uzun bir fırınlama planlayın: Sürenin çoğu fırında geçer, ancak kaponun derisinin parlak kalması ve tepsi sularının gelişmesi için düzenli olarak yağlanması gerekir.
- Suları çektirdikten sonra servis edin: Dinlenme süresini, tavada kalan et sularının üzerindeki köpüğü alıp suyunu çektirerek kullan; böylece dilimlediğin etin ve dilimlenmiş iç harcın üzerine kaşıkla dökmeye hazır olur.
Malzeme notları
- Tok ekmek kullan: Bir gün bayatlamış köy ekmeği, iç harca yapı kazandırır ve suyu lapa olmadan çeker.
- Sek bir beyaz şarap seç: Sek bir beyaz şarap, tavada kalan et sularını tatlı değil, lezzetli ve dengeli tutar.
- En iyisi taze otlar: Taze maydanoz, domuz eti ve Parmesanlı iç harca daha temiz bir lezzet verir; daha bayram havasında, aromatik bir dokunuş için adaçayı kullanılabilir.
Yaygın hatalar
- Ortasını dikkatle kontrol et: İç harç çiğ domuz eti ve yumurta içerdiği için termometre kullanın ve kaponun 74°C (165°F)’ye ulaştığından, iç harcın da çok sıcak olduğundan emin olun.
- Gerekirse göğsü koruyun: Kuş tamamen pişmeden deri çok çabuk renk alırsa, kızartmanın son aşamasında göğüs kısmını folyoyla gevşekçe örtün.
- Dinlendirmeyi atlamayın: Hemen dilimlemek etin suyunu hızla kaybetmesine neden olabilir; dinlendirmek dilimlerin sulu kalmasına yardımcı olur.
Önden hazırlama ipuçları
- Bileşenleri önceden hazırlayın: Ekmeği önceden parçalayabilir, otları doğrayabilir ve Parmesan’ı rendeleyebilirsin; çiğ iç harcı birleştirip kuşu fırınlamaya daha yakın doldur.
- Artanları nazikçe ısıtın: Dilimlenmiş eti ve iç harcı biraz tepsi suyuyla birlikte saklayın, sonra 180°C (355°F) fırında üzeri kapalı şekilde, iyice ısınana kadar yeniden ısıtın.
- Pişmiş porsiyonları dondurun: Artan pişmiş kapon ve iç harç, hava geçirmez porsiyonlar halinde dondurulabilir; sonra yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Fırını 200°C (390°F) ısıt. Ekmeği küçük parçalara koparıp bir karıştırma kabına al; tavuk suyunu ısıtıp ekmeğin üzerine dök, sonra yumuşaması için 10 dakika beklet.
- Maydanozu ince ince doğra ve sarımsağı ez. Karabiber tanelerini ince öğüt, sonra maydanoz, sarımsak, Parmesan, yumurtalar, domuz kıyma, ince deniz tuzu ve öğütülmüş biberi ıslatılmış ekmeğe ekleyip eşit şekilde karışana kadar karıştır.
- Kaponu kurula ve iç boşluğunu, kaptaki tuz karışımından bir tutamla hafifçe baharatla. İç harcı boşluğa sıkıca bastırarak doldur, sonra bacakları mutfak ipiyle sağlamca bağla ve kanat uçlarını altına kıvır.
- Kaponu göğüs kısmı üste gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştir ve her tarafını zeytinyağıyla ov. Tereyağını göğüs ve bacakların üzerine parça parça koy, sonra kızarmaya başlaması için 20 dakika fırınla.
- Kuru beyaz şarabı fırın tepsisine dök ve fırın ısısını 170°C (340°F) düşür. Derisi koyu altın rengi olana ve butun en kalın kısmı 74°C (165°F) olana kadar, her 30 dakikada bir tepsi suyuyla üzerini yağlayarak 2 saat daha fırınlamaya devam edin.
- Kaponu bir tahtaya al, gevşekçe üzerini ört ve 20 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki fazla yağı kaşıkla al, sonra tepsiyi orta ateşe alıp suları 5 ila 8 dakika, hafifçe çekip parlaklaşana kadar kısık kısık kaynat.
- Kaponu parçala ve iç harcı dilimle. Etin ve iç harcın üzerine beyaz şaraplı tepsi suyunu kaşıkla gezdirerek servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha düzgün dilimlemek için, kesmeden önce suların oturması adına kaponu tam 20 dakika dinlendir.
- Deri çok hızlı kızarıyorsa, fırınlamanın son kısmında göğüs kısmını folyo ile gevşekçe ört.
- Gıda güvenliği: bu yemek, pişirmeden önce iç harçta çiğ yumurta içerir; özellikle küçük çocuklar, hamileler, yaşlılar veya bağışıklığı baskılanmış kişiler için iç harcın fokur fokur sıcak olduğundan ve kaponun 74°C (165°F) olduğundan emin ol.
İkame ürünler
- İç harçta benzer bir doku için Toskana köy ekmeği yerine kabuklu beyaz ekmek kullan.
- Daha geleneksel, bayramlık bir lezzet için Taze maydanoz yerine taze adaçayı kullan.
- Daha derin, biraz daha tatlı bir tepsi sosu için Kuru Beyaz Şarap yerine kuru şeri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Artanları hızla soğut, sonra 2 saat içinde buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş et ve iç harcı azıcık tepsi suyuyla birlikte sakla; üzeri kapalı şekilde 180°C (355°F) fırında fokur fokur sıcak olana kadar ısıt. Hava geçirmez porsiyonlar halinde 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (45dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Buğday Gluten Süt Yumurta
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Yavaş Fırınlanmış Prime Rib ve Yaban Turpu Kreması
Yaban turpu kremalı yavaş fırınlanmış antrikotlu kaburga
Dijon hardal soslu domuz bonfile
Tavada mühürlenmiş domuz eti, hızlı Dijon hardal sosuyla
Agnello al Forno con Rosmarino (biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu)
Biberiye, sarımsak ve limonlu fırın kuzu
Airfryer Tavuk Butları
Sarımsaklı paprikalı tavuk butları airfryer’da kızarana kadar pişer.
Sarladaise Patatesli Konfi Ördek
Sarımsaklı ve maydanozlu Sarladaise patatesli ördek konfi
Hollandez Soslu Fırında Somon
Sıcak hollandez soslu fırında somon
Eintopf (Sosisli ve fasulyeli Alman tek tencere yahnisi)
Füme sosisli, fasulyeli ve patatesli Alman tek tencere yahnisi
Fårikål (Norveç usulü kuzu ve lahana yahnisi)
Tane karabiberli Norveç kuzu ve lahana yahnisi
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Patates ve Lahanaturşulu Füme Sosis Tava
Tek tavada patates, lahanaturşusu ve paprikalı füme sosis
Fırında BBQ Tavuk But
Ekşi ketçap soslu fırında BBQ tavuk but
Pasta alla Norma (Sicilya usulü patlıcanlı, domatesli ve ricottalı makarna)
Kızarmış patlıcanlı, domatesli ve fesleğenli Sicilya makarnası
Albóndigas en Salsa de Almendras (badem soslu domuz köftesi)
Pürüzsüz badem sosunda pişen domuz köftesi
Risotto all’Astice (ıstakozlu risotto)
Beyaz şarap ve Parmesanlı kremalı ıstakoz risotto
Sarımsaklı ve Otlu Fırın Tavuk
Sarımsak, ot ve beyaz şaraplı fırın tavuk butları
Otlu Sote Midye
Sarımsak, arpacık soğan, beyaz şarap ve otlu midye
Risotto alla Milanese (Safranlı risotto)
Tereyağı ve parmesanla biten kremamsı safranlı risotto
Polenta e Funghi (Mantarlı polenta)
Sarımsaklı mantar ve Parmesanla servis edilen kremalı polenta
Bunlar da hoşuna gidebilir
Brasato al Barolo (Sebzeli Kırmızı Şarapta Ağır Pişmiş Dana Eti)
Sebzeli Barolo’da ağır pişmiş dana, koyulaştırılmış şarap soslu
Sild med Løg (Soğanlı turşulanmış ringa balığı)
Dilimlenmiş soğanla servis edilen turşulanmış ringa balığı
Agnello al Forno (Patatesli fırında kuzu)
Patates, sarımsak, biberiye ve limonlu fırında kuzu
Pannbiff (Kremalı Soslu İsveç Dana Köftesi)
Kremalı soslu ve lingonberry’li İsveç dana köftesi
Harissalı Fırın Tavuk Tepsi Yemeği
Nohutlu ve biberli harissa tavuk tepsi yemeği
Pissaladière Niçoise (Soğanlı ve ançüezli tart)
Üzeri ançüez ve siyah zeytinli soğan tartı
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
KitchenAid paslanmaz çelik karıştırma kaseleri
- Kaymaz taban
- Paslanmaz çelik
- Mikrodalga fırına uygun değil
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
OXO Good Grips paslanmaz çelik karıştırma kasesi seti
- Kaymaz taban
- Rahat tutuş
- Daha yüksek fiyat
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
