Cappone Ripieno (töltött kappan sertéshússal és parmezánnal)
Miért működik ez a recept
- Mély, sós íz: A sertéshús, a parmezán, a fokhagyma és a petrezselyem gazdag, aromás alapot ad a tölteléknek, míg a fehérbor kiemeli a serpenyőben keletkező szaftot.
- Puha töltelék, ropogós bőr: Az áztatott kenyér és a tojás segít, hogy a töltelék szaftos és szeletelhető maradjon, míg a kezdeti forró sütés szép pirulást ad a kappannak.
- Kontrollált sütés: A 200°C-on (390°F) való kezdés színt ad, majd a sütő 170°C-ra (340°F) csökkentése egyenletesebben átsüti a madarat és a tölteléket.
- Megosztásra készült: Egy egész, töltött kappan egyszerre ad szeletelhető húst és tartalmas sós tölteléket, így jól illik egy bőséges vacsoraasztalhoz.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Pihentesd szeletelés előtt: Hagyd meg a teljes pihentetési időt, hogy a szaftok eloszoljanak, a töltelék pedig kissé megszilárduljon, így a madarat könnyebb szépen felszeletelni.
- Számolj hosszú sütési idővel: Az idő nagy része sütőben telik, de a kappant így is rendszeresen locsolni kell, hogy a bőr fényes maradjon, és a tepsis szaft tovább fejlődjön.
- A szaft besűrítése után tálald: Használd ki a pihentetési időt a tepsis szaft zsírtalanítására és besűrítésére, hogy készen álljon a felszeletelt húsra és a szeletelt töltelékre kanalazáshoz.
Hozzávaló-tippek
- Használj szikkadt kenyeret: Az egy nappal korábbi, parasztkenyér jellegű kenyér tartást ad a tölteléknek, és úgy szívja fel az alaplevet, hogy nem válik pépessé.
- Válassz száraz fehérbort: A száraz fehérbor sósan és kiegyensúlyozottan tartja a szaftot, nem édesen.
- A friss fűszernövények a legjobbak: A friss petrezselyem tisztább ízt ad a sertéshúsos-parmezános tölteléknek; zsályát használhatsz ünnepibb, aromásabb jegyért.
Gyakori hibák
- Alaposan ellenőrizd a közepét: Mivel a töltelék nyers sertéshúst és tojást tartalmaz, használj hőmérőt, és győződj meg róla, hogy a kappan eléri a 74°C-ot (165°F), a töltelék pedig forrón gőzölög.
- Ha kell, védd a mellrészt: Ha a bőr túl gyorsan pirul, mielőtt a szárnyas teljesen átsülne, a sütés utolsó szakaszára lazán fedd le a mellet fóliával.
- Ne hagyd ki a pihentetést: Ha azonnal szeleteled, a hús gyorsan elveszítheti a szaftját; a pihentetés segít, hogy a szeletek szaftosak maradjanak.
Előkészítési tippek
- Készítsd elő a részeket előre: A kenyeret előre széttépheted, a fűszernövényeket felapríthatod, a Parmezánt lereszelheted; a nyers tölteléket keverd össze, és a szárnyast a sütéshez közelebb töltsd meg.
- A maradékot óvatosan melegítsd újra: A felszeletelt húst és a tölteléket kevés pecsenyelével együtt tárold, majd lefedve melegítsd újra 180°C-os (355°F) sütőben, amíg forrón gőzölög.
- Fagyaszd le a megsült adagokat: A maradék főtt kappant és tölteléket légmentesen záródó adagokban le lehet fagyasztani, majd újramelegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben kiolvasztani.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Tépdesd a kenyeret kis darabokra, és tedd egy keverőtálba; melegítsd fel a csirkealaplevet, öntsd a kenyérre, majd hagyd 10 percig, hogy megpuhuljon.
- Vágd finomra a petrezselymet, és zúzd össze a fokhagymát. Őröld finomra a fekete borsszemeket, majd add a petrezselymet, a fokhagymát, a parmezánt, a tojásokat, a darált sertéshúst, a finom tengeri sót és az őrölt borsot az áztatott kenyérhez, és keverd össze, amíg egyenletesen el nem vegyül.
- Itasd szárazra a kappant, és a hasüregét enyhén fűszerezd meg a tálban lévő sókeverékből egy csipetnyivel. Töltsd a tölteléket a hasüregbe, erősen belenyomkodva, majd konyhai zsineggel kösd össze biztonságosan a lábakat, és hajtsd a szárnyvégeket alá.
- Tedd a kappant mellével felfelé egy tepsibe, és dörzsöld be mindenütt olívaolajjal. Pöttyözd a vajat a mellre és a combokra, majd süsd 20 percig, hogy elkezdjen pirulni.
- Öntsd a száraz fehérbort a tepsibe, és vedd vissza a sütőt 170°C-ra (340°F). Süsd tovább 2 órán át, 30 percenként locsolgatva a tepsiben lévő szafttal, amíg a bőr mély aranybarna lesz, és a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F).
- Emeld át a kappant egy deszkára, lazán fedd le, és pihentesd 20 percig. Kanalazd le a felesleges zsiradékot a tepsiből, majd tedd a tepsit közepes lángra, és gyöngyözve főzd a szaftot 5–8 percig, amíg kissé besűrűsödik és fényes lesz.
- Trancsírozd fel a kappant, és szeleteld fel a tölteléket. Tálald úgy, hogy a fehérboros tepsiszaftot a húsra és a töltelékre kanalazod.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- Szebb szeleteléshez hagyd a kappant a teljes 20 percig pihenni, hogy a szaftok elüljenek szeletelés előtt.
- Ha a bőr túl gyorsan barnul, a sütés utolsó részében lazán fedd le a mellet alufóliával.
- Élelmiszerbiztonság: ez az étel a töltelékben sütés előtt nyers tojást tartalmaz; ügyelj rá, hogy a töltelék forrón gőzöljön, és a kappan elérje a 74°C-ot (165°F), különösen kisgyermekek, várandósok, idősek vagy legyengült immunrendszerűek esetén.
Helyettesítések
- A töltelék hasonló állagához a toszkán parasztkenyeret cseréld ropogós héjú fehér kenyérre.
- Az ünnepibb, hagyományosabb ízért a friss petrezselymet cseréld friss zsályára.
- A száraz fehérbort cseréld száraz sherryre a mélyebb, kissé édesebb tepsiszaftért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd 2 órán belül tedd hűtőbe. A feltrancsírozott húst és a tölteléket kevés tepsiszafttal tárold; 180°C-os (355°F) sütőben, lefedve melegítsd át, amíg forrón gőzöl. Légmentesen záródó adagokban legfeljebb 2 hónapig fagyaszd, és újramelegítés előtt egy éjszakán át a hűtőben olvaszd ki.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 3ó 30perc (45perc aktív)
- Nehézség: Haladó
- Konyha: Olasz
-
Allergének:
Búza Glutén Tej Tojás
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Lassúfőzős marhahúsos pot roast gyökérzöldségekkel
Lassúfőzős marhahúsos pot roast gyökérzöldségekkel és mártással
Csirke citrommal, fokhagymával és burgonyával
Sült csirke és burgonya citrommal, fokhagymával és oregánóval
Porchetta Arrosto con Erbe (fűszeres, sült, feltekert sertésoldalas)
Feltekert sertésoldalas sütve fokhagymával, rozmaringgal és édesköménnyel
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (sült báránycomb fűszernövényekkel)
Sült báránycomb fokhagymával, fűszernövényekkel és citrommal
Sütőben sült baby back oldalas mézmázzal
Lassan sült oldalas ragacsos mézmázzal befejezve
Sertésszűz Dijon-mustáros-tejszínes mártással
Serpenyőben sült sertés Dijon-mustáros-tejszínes mártásban
Ossobuco (Párolt borjúlábszár)
Paradicsomban, fehérborban párolt borjúlábszár gremolatával
Spaghetti alle Vongole Veraci (spagetti kagylóval)
Kagylós spagetti fehérborral, fokhagymával és citrommal.
Vegetáriánus Maultaschen (spenótos-ricottás tésztatáskák)
Maultaschen tésztatáskák spenóttal és ricottával
Cabrito no Forno (Sült kecskegida burgonyával és hagymával)
Sült gidahús burgonyával, hagymával, olívaolajjal és fehérborral
Gumbo (déli ragu garnélával és andouille kolbásszal)
Déli ragu garnélával, andouille-lal, okrával és sötét rántással
Arrosto di Vitello al Forno (sült borjú)
Sült borjú fokhagymával, rozmaringgal és visszaforralt tepsis szafttal
Albóndigas en Salsa de Almendras (sertéshúsgolyók mandulaszószban)
Sertéshúsgolyók selymes mandulaszószban párolva
Risotto all’Astice (homárrizottó)
Krémes homárrizottó fehérborral és parmezánnal
Fokhagymás-fűszeres sült csirke
Sült csirkecomb fokhagymával, fűszerekkel és fehérborral
Pirított kagyló fűszernövényekkel
Kagyló fokhagymával, salottával, fehérborral és fűszernövényekkel
Risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó)
Krémes sáfrányos rizottó vajjal és parmezánnal befejezve
Polenta e Funghi (polenta gombával)
Krémes polenta fokhagymás gombával és parmezánnal a tetején
Ez is tetszhet
Montaditos de Anchoa y Pimiento (szardellás és sült paprikás pirítósok)
Szardellás-sült paprikás montaditos ropogós kenyéren
Cazuela de Mariscos (chilei tengeri herkentyűs ragu)
Tengeri herkentyűs ragu garnélával, kagylóval és fehér húsú hallal
Jeyuk Bokkeum (csípős sertéshúsos stir-fry)
Csípős gochujangos sertéshúsos stir-fry hagymával
Kluski Śląskie (sziléziai burgonyagombóc mártással)
Sziléziai burgonyagombóc egyszerű serpenyős mártással tálalva.
Crème Brûlée à la Vanille (vaníliás crème brûlée)
Vaníliás sült krém ropogós karamellizált cukortetővel
Arroz con Pollo (kubai stílusú rizs csirkével)
Egyedényes kubai csirke-rizs paprikával és paradicsommal
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
KitchenAid rozsdamentes acél keverőtálak
- Csúszásmentes talp
- Rozsdamentes acél
- Mikrohullámú sütőben nem használható
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
OXO Good Grips rozsdamentes acél keverőtálkészlet
- Csúszásmentes talp
- Kényelmes fogás
- Magasabb ár
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
