Dán sült sertés ropogós bőrrel és petrezselyemmártással

• 1 közepes Csont nélküli karajsült, bőrrel
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 2 Babérlevél
• 50 g Sótlan vaj
• 30 g Búzaliszt
• 500 ml Teljes tej
• 1 csipet Szerecsendió őrlemény
• 20 g Friss petrezselyem

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a sertést, majd a bőrt párhuzamos vonalakban irdald be, átvágva a bőrt és a zsírt, de nem a húsig. Dörzsöld be a bőrt mindenütt finom tengeri sóval, majd a húsos oldalt fűszerezd fekete borssal.
2. Tedd a sertést egy tepsibe, bőrrel felfelé, és a babérleveleket csúsztasd a tepsibe mellé. Süsd 20 percig, amíg a bőr hólyagosodni és színt kapni kezd. Vedd vissza a sütőt 180°C-ra (355°F), és süsd tovább 60 percig, vagy amíg a közepe eléri a 63°C-ot (145°F).
3. Ha a bőr nem elég ropogós, emeld a sütőt 230°C-ra (445°F), és süsd 5–10 percig, közben figyeld, nehogy megégjen. Tedd át a sertéshúst egy deszkára, és szeletelés előtt pihentesd 10 percig. Hagyd a babérleveleket a tepsiben, és tedd félre a tepsit, amíg elkészíted a mártást.
4. Olvaszd fel a sótlan vajat egy lábasban közepes lángon, majd habverővel keverd bele a finomlisztet, és főzd 1 percig, amíg kekszes illata lesz. Fokozatosan, habverővel keverd hozzá a teljes tejet, amíg sima nem lesz. Forrald fel gyöngyözőre, és főzd 4–6 percig, gyakran habverővel keverve, amíg elég sűrű lesz ahhoz, hogy bevonja a kanál hátát.
5. Keverd bele az őrölt szerecsendiót, és ha kell, még egy csipet finom tengeri sót. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és tálalás előtt közvetlenül keverd a mártásba, hogy élénk maradjon. Szeleteld fel a sertéshúst, és tálald forrón a meleg petrezselyemmártással.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.