Latin ihletésű quinoás gabonatál fekete babbal és avokádóval

• 450 g Édesburgonya
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• ¾ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 140 g Kinoa
• 300 ml Víz
• 400 g Konzerv fekete bab
• 250 g Paradicsom, érett
• 1 kicsi Lilahagyma
• 1 kicsi Jalapeño
• 1 nagy Lime
• 20 g Koriander
• 1 nagy Avokádó, érett, de kemény

1. Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Hámozd meg az édesburgonyát, vágd 2 cm-es kockákra, majd forgasd össze egy tepsiben 1 ek olívaolajjal, a só felével és a borssal.
2. Süsd 20 to 25 percig, egyszer megforgatva, amíg megpuhul és a szélein megpirul. Tedd félre, amíg befejezed a tál többi elemét.
3. Öblítsd át alaposan a quinoát, majd tedd egy lábasba a vízzel és a maradék sóval. Forrald fel, fedd le, és kis lángon gyöngyözve főzd 12 to 14 percig, amíg a víz felszívódik és a quinoa pergős lesz.
4. Vedd le a lábast a tűzről, és hagyd lefedve 5 percig, majd lazítsd fel villával. Borítsd egy tálba, hogy kissé kihűljön.
5. Szűrd le és öblítsd át a fekete babot, majd tedd egy kis lábasba egy kevés vízzel. Melegítsd kis lángon 3 to 4 percig, épp csak amíg átforrósodik, majd fedd le, hogy melegen maradjon.
6. Kockázd fel a paradicsomot, vágd finomra a lilahagymát, és aprítsd finomra a jalapeño paprikát (a magokat távolítsd el, ha kevésbé csípősen szeretnéd). Keverd össze egy tálban a lime-lé felével és egy csipet sóval.
7. A friss koriander nagy részét vágd finomra, egy keveset tégy félre a befejezéshez. Habverővel keverd össze a maradék olívaolajat a maradék lime-lével és az aprított korianderrel, hogy pikáns öntetet kapj, majd ízesítsd egy csipet sóval.
8. Felezd el az avokádót, távolítsd el a magját, és szeleteld fel a húsát. Oszd el a quinoát két tál között, majd tedd rá a sült édesburgonyát, a meleg fekete babot, a paradicsomsalsát és az avokádót; locsold meg az öntettel, és fejezd be a félretett korianderrel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.