Bacalhau tál (sózott tőkehal burgonyával és kellel)

• 350 g Sózott tőkehal, lehetőleg bőr nélkül
• 500 g Újburgonya, kicsi
• 2 levelek Babérlevél
• 200 g Fodros kel
• 2 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Citrom
• 60 ml Extra szűz olívaolaj
• ½ tk Fekete bors

1. Öblítsd le a sózott tőkehalat hideg folyó víz alatt, majd tedd egy tálba, és öntsd fel hideg vízzel. Áztasd 24 órán át a hűtőben, a vizet 3–4 alkalommal cserélve.
2. Tedd az újburgonyát egy nagy fazékba, öntsd fel hideg vízzel, és add hozzá a babérleveleket. Forrald fel, majd gyöngyözve főzd 15–20 percig, amíg a burgonya kés hegyével megszúrva puha.
3. Amíg a burgonya fő, húzd le a kel leveleit a vastag szárakról, és tépd falatnyi darabokra. Reszeld finomra vagy zúzd össze a fokhagymát, majd reszeld bele a citrom héját, és facsard bele a levét egy keverőtálba.
4. Habverővel keverd a citromléhez és -héjhoz az extra szűz olívaolajat a fokhagymával és a fekete borssal, hogy friss öntetet kapj. Tedd félre szobahőmérsékleten, hogy a fokhagyma kissé megszelídüljön.
5. Szűrd le a burgonyát, a fazekat tedd félre, és tartsd melegen a burgonyát. Tedd vissza a lábast a tűzhelyre, adj hozzá friss vizet, és alacsony lángon melegítsd éppen forráspont alá.
6. Tedd az áztatott tőkehalat a forró vízbe, és gyöngyözés alatt, finoman posírozd 8 to 12 percig, a vizet forráspont alatt tartva, amíg a hal könnyen pelyhekre esik. Emeld ki a tőkehalat, és hagyd pihenni 2 percig, majd szedd nagy darabokra, a szálkákat eltávolítva.
7. Forrald vissza a posírozóvizet gyöngyözésig, és főzd a fodros kelt 2 to 3 percig, amíg éppen megpuhul és élénkzöld lesz. Szűrőben alaposan csepegtesd le.
8. A nagyobb burgonyákat vágd félbe, majd oszd el a meleg burgonyát és a fodros kelt két tál között. Tedd rá a pelyhekre szedett tőkehalat, és kanalazd rá a citromos-fokhagymás-olívaolajos öntetet; a végén, ha szeretnéd, tekerj rá még egyet a fekete borsból.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.