Bacalhau Bowl (nasolená treska s bramborami a kadeřávkem)
Proč tento recept funguje
- Šetrné zacházení se solenou treskou: Namáčení odstraní přebytečnou sůl, zatímco pomalé, šetrné pošírování udrží rybu šťavnatou a pomůže jí čistě se rozpadat na vločky.
- Svěží, vyvážená zálivka: Citronová šťáva a kůra proříznou bohatost olivového oleje a zvýrazní slanou tresku i brambory.
- Syté, ale svěží: Křehké brambory, hedvábné vločky tresky a právě dovařený kadeřávek dodají misce hutnost, aniž by působila těžce.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Počítejte s namáčením: Solená treska potřebuje před vařením pořádně namočit v lednici a několikrát vyměnit vodu, aby se vytáhla přebytečná sůl.
- Nejlépe podávat teplé: Misky sestavte, dokud jsou brambory, kadeřávek i treska ještě teplé, aby nasákly citronovo-česnekovou zálivku s olivovým olejem.
- Nechte před rozdělením odpočinout: Nechte pošírovanou tresku krátce odpočinout, než ji rozdělíte; pomůže to udržet větší, úhlednější vločky.
Tradice a varianty
- Moderní podání v misce: Podání v misce je moderní, ale kombinace bacalhau, brambor, zelených listů a olivového oleje přirozeně zapadá do portugalské kuchyně se solenou treskou.
- Solená treska je nezbytná: Bacalhau se připravuje z naložené solené tresky, nikoli z čerstvé; krok namáčení zajistí příjemné dochucení místo přehnané slanosti.
Tipy na texturu
- Pošírujte zlehka: Při vaření tresky se vyhněte prudkému varu, protože vysoká teplota může rybu ztuhnout a rozpadnout ji na malé kousky.
- Kapustu dobře sceďte: Nechte uvařenou kapustu důkladně okapat, než budete sestavovat, aby zálivka zůstala svěží a miska nebyla vodnatá.
Tipy na přípravu předem
- Skladujte odděleně: Pro nejlepší texturu uložte tresku, brambory, kapustu a zálivku do lednice v oddělených nádobách a poté je po ohřátí smíchejte.
- Jemně prohřejte: Nejprve znovu ohřejte brambory a kapustu, pak jen krátce přidejte tresku, aby se prohřála, ale nevysušila.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Opláchni solenou tresku pod studenou tekoucí vodou, pak ji dej do mísy a zalij studenou vodou. Namoč ji na 24 hodin v lednici a vodu vyměň 3 až 4krát.
- Nové brambory dej do velkého hrnce, zalij studenou vodou a přidej bobkové listy. Přiveď k varu, pak ztlum a vař 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory po píchnutí nožem měkké.
- Zatímco se brambory vaří, otrhej listy kapusty od tuhých stonků a natrhej na sousta. Česnek najemno nastrouhej nebo prolisuj, pak do mísy nastrouhej kůru z citronu a vymačkej šťávu.
- Do citronové šťávy a kůry s česnekem a černým pepřem zašlehej extra panenský olivový olej, aby vznikla svěží zálivka. Nech stranou při pokojové teplotě, aby česnek trochu zjemněl.
- Brambory sceď, hrnec si ponech, a brambory udržuj teplé. Vrať hrnec na plotnu, přidej čerstvou vodu a na mírném ohni ji zahřej těsně pod bod varu.
- Do horké vody vlož namočenou tresku a jemně ji pošíruj 8 až 12 minut, přičemž udržuj vodu pod bodem varu, dokud se ryba snadno nerozpadá na vločky. Tresku vyjmi a nech 2 minuty odpočinout, pak ji rozděl na velké kousky a vyhoď případné kosti.
- Vodu na pošírování znovu přiveď k mírnému varu a vař kapustu 2 až 3 minuty, dokud není právě měkká a jasně zelená. Dobře ji sceď v cedníku.
- Větší brambory rozpůl, pak rozděl teplé brambory a kapustu do dvou misek. Navrch dej kousky tresky a přelij citronovo-česnekovou zálivkou s olivovým olejem; nakonec přidej ještě trochu černého pepře, pokud chceš.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Udržuj vodu na pošírování pod bodem varu, aby treska zůstala šťavnatá a šla rozdělit na velké, hedvábné kousky, místo aby se rozpadala.
- Po namočení ochutnej malý kousek tresky; pokud je stále velmi slaná, vyměň znovu vodu a před vařením ji nech namočenou o něco déle.
Náhrady
- Kapustu nahraď růžičkami brokolice pro jemnější, sladší zeleninu; povař je do změknutí a pak sceď.
- Nové brambory nahraď malými červenými bramborami; uvař je doměkka, pak je rozpůl a promíchej se zálivkou ještě teplé.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Tresku, brambory a kapustu nech vychladnout a ulož do lednice pokud možno odděleně, zálivku dej do uzavřené nádoby. Brambory a kapustu ohřej v rendlíku s trochou vody, dokud nejsou horké, pak přidej tresku jen na jemné prohřátí; zálivku přidej až nakonec.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h 30min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Portugalská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Karibská miska s cizrnou
Kořeněná cizrna s rýží a pečenými batáty
Moderní musaka miska s lilkem a jehněčím
Miska ve stylu musaky s lilkem, jehněčím a jogurtovou vrstvou
Miska s quinoou po jihozápadním způsobu
Quinoa bowl s černými fazolemi, batátem, avokádem a limetou
Miska s masovými kuličkami, kořeněnou rajčatovou omáčkou a rýží
Hovězí masové kuličky v kořeněné rajčatové omáčce s rýží
Cizrnová miska po italsku se sušenými rajčaty a špenátem
Miska s cizrnou, sušenými rajčaty, špenátem a parmazánem
Moderní řecká quinoa miska
Quinoa miska s fetou, olivami Kalamata a citronovo-oregánovou zálivkou
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Pohanková miska s pečenou řepou, okurkou a koprem
Salade Niçoise Végétarienne (vegetariánský salát na způsob Niçoise)
Salát na způsob Niçoise s bramborami, vejci, rajčaty a olivami
Kuřecí wrap z horkovzdušné fritézy
Kuřecí wrap z horkovzdušné fritézy s jogurtovým dresinkem.
Nudlová miska se sezamem, okurkou a mrkví
Sezamové nudle s okurkou, mrkví a jarní cibulkou
Poke bowl s cuketovými nudlemi
Tuňákové poke na cuketových nudlích s edamame a ředkvičkami.
Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Pečené empanady s náplní z hovězího, brambor a cibule
Baccalà Mantecato (benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa)
Benátská našlehaná pomazánka ze soleného tresčího masa s česnekem a citronem
Bacalhau à Lagareiro (pečená slaná treska s česnekem a olivovým olejem)
Pečená slaná treska s česnekem, olivovým olejem a bramborami
Polvo à Lagareiro Tradicional (pečená chobotnice s olivovým olejem)
Pečená chobotnice s česnekem, olivovým olejem a rozmáčknutými pečenými bramborami
Borrego no Forno (portugalské pečené jehněčí s bramborami)
Pečené jehněčí s bramborami pečenými ve stejné pánvi
Bacalhau no Forno (pečená solená treska s bramborami a olivami)
Pečená solená treska s bramborami, cibulí a černými olivami
Frango Assado Traybake (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře z plechu s citronem, česnekem, bramborami a cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Smoothie bowl s kiwi a banánem
Hustá smoothie bowl z kiwi a banánu s řeckým jogurtem.
Pečená husa s jablkem, cibulí a tymiánem
Pečená husa s křupavou kůží, jablkem, cibulí a tymiánem
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Poke bowl s tuňákem a sezamem
Sezamový poke bowl s tuňákem, sushi rýží a sójovou zálivkou.
Chicken and Waffles
Křupavé smažené kuře podávané s vaflemi a javorovým sirupem
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy
Snickerdoodles z horkovzdušné fritézy obalené ve skořicovém cukru, nadýchané.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
