Poularde Demi-Deuil (pošírované kuře s černým lanýžem a smetanovou omáčkou)

Poularde demi-deuil je vytříbená klasika francouzské kuchyně, pojmenovaná podle tmavých plátků lanýže viditelných pod světlou pošírovanou kůží, které dávají pokrmu typický vzhled „polovičního smutku“. V jádru jde o celé kuře vařené velmi zvolna v aromatickém vývaru, aby maso zůstalo křehké, zatímco lanýž provoní prsa i stehna zevnitř. Přecezená tekutina z pošírování se stane základem hladké smetanové omáčky, která dodá pokrmu nenápadnou bohatost, aniž by přehlušila chuť drůbeže. Tradičně se hodí na štědrou večeři nebo zvláštní příležitost a je spíš elegantní než okázalý: jemná drůbež, výrazný vývar, zemitý lanýž a lehce zahuštěná omáčka podávané společně s pečlivým porcování.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Klasická francouzská kuchyně
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Výrazně lanýžové
Postupy Jemné pošírování • Omáčka zahuštěná jíškou
Potřebné vybavení Velký hrnec • Rendlík • Jemné sítko
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Jemné pošírování: Vaření kuřete při sotva znatelném probublávání udrží maso šťavnaté a pomáhá zachovat kůži posetou lanýžem.
  • Hloubka chuti už v základu: Vývar na pošírování převezme chuť z kuřete, aromatických přísad a lanýže a pak se stane základem omáčky.
  • Hedvábná omáčka: Světlá jíška dodá smetanové omáčce tělo, aniž by ji zatížila, zatímco smetana ke šlehání zjemní slaný vývar.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Klasická prezentace: Název odkazuje na vizuální kontrast tmavých plátků lanýže pod světlou kůží pošírovaného kuřete, což je určující znak tohoto jídla.
  • Vytříbené, ale střídmé: Příprava stojí na pečlivém pošírování a čisté smetanové omáčce místo výrazného kořenění, takže může vyniknout aroma lanýže.

Poznámky k surovinám

  • Použijte aromatický lanýž: Vyberte pevný, voňavý černý lanýž; pokud před vařením nevoní, hotovému kuřeti dodá jen málo charakteru.
  • Na vývaru záleží: Tekutina na pošírování se stane omáčkou, takže kvalitní kuřecí vývar dá čistší, výrazněji slaný závěr.

Poznámky k načasování

  • Podávejte brzy po naporcování: Kuře je nejlepší podávat teplé, krátce po odpočinutí, když je kůže neporušená a omáčka je stále hladká.
  • Nechte odpočinout před porcování: Krátký odpočinek pomůže, aby se šťávy ustálily, a usnadní porcování, aniž by se narušil lanýž pod kůží.

Časté chyby

  • Vyhněte se prudkému varu: Prudký var může maso ztuhnout a poškodit jemnou kůži prošpikovanou lanýžem; udržujte tekutinu jen lehce se chvět.
  • Smetanu nevařte: Jakmile přidáte smetanu, omáčku zahřívejte jen zlehka, aby zůstala hladká a stabilní.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Metla Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Kuře osušte. Prsty opatrně uvolni kůži na prsou a stehnech, aniž bys ji natrhl.
  2. Černý lanýž nakrájej na co nejtenčí plátky. Plátky zasuň pod uvolněnou kůži a rozlož je rovnoměrně, aby ležely naplocho na mase.
  3. Cibuli oloupej a nakrájej na velké klínky. Mrkev a řapíkatý celer nakrájej na velké kusy.
  4. Kuře dej do velkého hrnce a přidej cibuli, mrkev, řapíkatý celer, bobkové listy, kuličky pepře a sůl. Zalij kuřecím vývarem, a pokud je potřeba, přidej trochu horké vody navíc, aby bylo kuře právě ponořené.
  5. Na středním plameni přiveď hrnec k velmi mírnému varu a sbírej pěnu z povrchu. Ztlum plamen, aby tekutina jen jemně chvěla, a pošíruj 60 minut, v polovině kuře jednou otoč, dokud nejtlustší část stehna nedosáhne 74°C (165°F) nebo dokud šťáva nevytéká čirá.
  6. Kuře vyzvedni kleštěmi a nech 10 minut odpočinout na prkénku. Tekutinu z pošírování přeceď do čistého rendlíku a pevné části vyhoď.
  7. V samostatném rendlíku rozpusť máslo na středně nízkém plameni. Metličkou vmíchej mouku a vař 2 minuty, až bude lehce oříškově vonět, ale nezbarví se.
  8. Metličkou postupně po troškách vmíchej 600 ml horké přecezené tekutiny z pošírování, až bude hladká. Zvolna vař 8 až 10 minut, až lehce zhoustne, pak vmíchej smetanu ke šlehání a prohřívej 2 minuty bez varu; ochutnej a případně dosol.
  9. Kuře naporcuj a naaranžuj na teplý servírovací tác, pokud možno zachovej kůži s lanýžem vcelku. Přelij trochou omáčky a zbytek podávej zvlášť.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pošíruj při velmi mírném varu; prudký var může maso stáhnout a roztrhnout kůži s lanýžem.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že je kuře propečené na 74°C (165°F) v nejtlustší části stehna.
  • Pro hedvábnější omáčku ji těsně před podáváním ještě jednou přeceď přes jemné sítko.

Náhrady

  • Dvojitou smetanu nahraď smetanou ke kávě pro lehčí omáčku; povař o něco déle, aby měla stejnou hustotu.
  • Hladkou mouku nahraď kukuřičným škrobem na zahuštění: metličkou rozmíchej 2 lžíce kukuřičného škrobu s trochou studené tekutiny z pošírování, pak vmíchej do mírně vroucího vývaru před přidáním dvojité smetany.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Kuře i omáčku rychle zchlaď, pak je odděleně ulož do lednice v uzavřených nádobách. Omáčku ohřívej zvolna na mírném ohni bez varu a kuře prohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebude horké až do středu.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchyňské kleště Metla Rendlík Síto / cedník Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Kuřecí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.