Poularde Demi-Deuil (pollo escalfado con trufa negra y salsa de nata)
Por qué funciona esta receta
- Escalfado suave: Cocinar el pollo a un hervor apenas perceptible mantiene la carne jugosa y ayuda a conservar la piel con trufa.
- Profundidad integrada: El caldo de escalfado recoge el sabor del pollo, los aromáticos y la trufa, y luego se convierte en la base de la salsa.
- Salsa sedosa: Un roux ligero da cuerpo a la salsa de nata sin hacerla pesada, mientras que la nata para montar redondea el caldo sabroso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Presentación clásica: El nombre alude al contraste visual de las láminas de trufa oscura bajo la piel pálida del pollo escalfado, un rasgo definitorio del plato.
- Refinado pero contenido: La preparación se basa en un escalfado cuidadoso y una salsa de nata limpia, en lugar de un condimento intenso, dejando que el aroma de la trufa destaque.
Notas sobre ingredientes
- Usa trufa aromática: Elige una trufa negra firme y fragante; si le falta aroma antes de cocinarla, aportará poco carácter al pollo terminado.
- El caldo importa: El líquido de escalfado se convierte en la salsa, así que un caldo de pollo de buena calidad da un acabado más limpio y sabroso.
Notas sobre los tiempos
- Sirve poco después de trinchar: El pollo se sirve mejor templado, poco después del reposo, con la piel intacta y la salsa aún suave.
- Reposa antes de trinchar: Un reposo breve ayuda a que los jugos se asienten y facilita trinchar sin alterar la trufa bajo la piel.
Errores comunes
- Evita un hervor fuerte: Un hervor fuerte puede endurecer la carne y dañar la delicada piel con trufa; mantén el líquido apenas temblando.
- No hiervas la nata: Una vez añadida la nata, calienta la salsa suavemente para mantenerla lisa y estable.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca el pollo a toques con papel de cocina. Con los dedos, despega con cuidado la piel sobre la pechuga y los muslos sin romperla.
- Corta la trufa negra en láminas lo más finas que puedas. Desliza las láminas bajo la piel despegada, espaciándolas de manera uniforme para que queden planas contra la carne.
- Pela la cebolla y córtala en gajos grandes. Corta la zanahoria y el apio en trozos grandes.
- Pon el pollo en una olla grande y añade la cebolla, la zanahoria, el apio, las hojas de laurel, los granos de pimienta y la sal. Vierte el caldo de pollo, añadiendo un poco más de agua caliente si es necesario para que el pollo quede justo cubierto.
- Lleva la olla a un hervor muy suave a fuego medio, retirando la espuma de la superficie. Baja el fuego para que el líquido tiemble suavemente y escalfa durante 60 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción, hasta que la parte más gruesa del muslo alcance 74°C (165°F) o los jugos salgan claros.
- Saca el pollo con unas pinzas y déjalo reposar sobre una tabla durante 10 minutos. Cuela el líquido de cocción en un cazo limpio y desecha los sólidos.
- En un cazo aparte, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Incorpora la harina con unas varillas y cocina 2 minutos hasta que huela ligeramente a fruto seco, pero sin que se dore.
- Incorpora con unas varillas 600 ml del líquido de cocción colado y caliente, poco a poco, hasta que quede homogéneo. Cuece a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que espese ligeramente, luego incorpora la nata para montar y calienta 2 minutos sin que hierva; prueba y ajusta con un poco más de sal si es necesario.
- Trincha el pollo y colócalo en una fuente de servir caliente, manteniendo intacta la piel con trufa en la medida de lo posible. Vierte por encima un poco de salsa y sirve el resto aparte.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el escalfado a un hervor muy suave; un hervor fuerte puede endurecer la carne y romper la piel con trufa.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquier persona inmunodeprimida, asegúrate de que el pollo alcance 74°C (165°F) en la parte más gruesa del muslo.
- Para una salsa más sedosa, pásala una vez más por un colador fino justo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la nata para montar por nata líquida para una salsa más ligera; cuece a fuego lento un poco más para lograr el mismo espesor.
- Sustituye la harina común por maicena para espesar: bate 2 tbsp de maicena con un poco de líquido de escalfado frío y luego incorpóralo al caldo a fuego lento antes de añadir la nata para montar.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría el pollo y la salsa rápidamente y luego refrigéralos por separado en recipientes herméticos. Recalienta la salsa suavemente a fuego bajo sin que hierva, y calienta el pollo en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (30min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Salmón con costra de hierbas y lentejas de Puy
Salmón con costra de hierbas sobre lentejas de Puy con Dijon y limón
Stamppot Boerenkool (puré neerlandés de col rizada y patata)
Puré holandés de col rizada y patata con salchicha ahumada
Pollo vietnamita a la hierba limón en freidora de aire
Cocina en freidora de aire pollo marinado con hierba limón, salsa de pescado y lima.
Gujarati Dal Dhokli (albóndigas de trigo en caldo de lentejas)
Caldo de toor dal con dumplings de trigo tiernos y templado especiado
Tofu relleno hakka (tofu relleno de cerdo picado)
Tofu sedoso relleno de cerdo picado en una salsa sabrosa
Stegt Flæsk (panceta crujiente con salsa de perejil)
Panceta crujiente con salsa templada de perejil
Tarte Flambée (pan plano francés con cebolla y lardons)
Tarte flambée crujiente con cebolla, lardons y crème fraîche
Carne Asada con Nopales a la Parrilla
Arrachera y nopales a la parrilla en tortillas de maíz
Confit de pato con lentejas de Puy
Confit de pato crujiente con lentejas de Puy al tomillo
Cá Kho Tộ (guiso de pescado caramelizado)
Guiso de pescado caramelizado servido con arroz jazmín
Salmón glaseado al estilo Sichuan
Salmón marcado con glaseado pegajoso de soja estilo Sichuan
Fideuà de Mariscos (paella de fideos con marisco)
Fideuà de marisco con fideos tostados y caldo al azafrán
Zupa Ogórkowa (sopa polaca de pepinillos)
Sopa polaca ácida de pepinillos con patatas y eneldo
Chicken Fricassée (estofado cremoso de pollo con champiñones y vino blanco)
Guiso francés de pollo con champiñones en salsa cremosa de vino blanco
Pollo asado con salsa de pan y patatas asadas
Pollo asado con salsa de pan, patatas asadas y gravy
Cock-a-Leekie Soup (sopa escocesa de pollo y puerro)
Sopa escocesa de pollo y puerro con ciruelas pasas
Pollo con dumplings
Estofado de pollo con dumplings suaves al vapor
Zupa Grzybowa (sopa polaca de setas de Nochebuena)
Sopa polaca de setas secas con fideos de huevo
También te puede gustar
Manzanas con canela en freidora de aire
Manzanas con canela caramelizadas en freidora de aire.
Samosas en freidora de aire
Samosas crujientes en freidora de aire con patata y guisantes.
Sloppy Joes (sándwiches americanos de carne picada de ternera)
Panecillos tostados rellenos de carne con salsa, kétchup y mostaza
Zuccotto (tarta florentina en forma de cúpula)
Tarta florentina en cúpula con bizcocho de cacao y relleno de ricotta
Ensalada tailandesa de pollo y mango
Ensalada tailandesa de pollo con mango, pepino y cacahuetes
Cobb Salad (Ensalada de pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul)
Ensalada compuesta con pollo, beicon, huevo, aguacate y queso azul
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
