Poularde Demi-Deuil (Pui poșat cu trufă neagră și sos de smântână)

Poularde demi-deuil este un clasic rafinat al bucătăriei franceze, numit astfel după feliile întunecate de trufă vizibile sub pielea palidă poșată, aspectul caracteristic de „jumătate de doliu” al preparatului. În esență, este un pui întreg gătit foarte blând într-un fond aromat, astfel încât carnea rămâne fragedă, iar trufa parfumează pieptul și pulpele din interior. Lichidul de poșare strecurat devine baza unui sos fin cu smântână, oferind preparatului o bogăție discretă fără să mascheze gustul păsării. Potrivit în mod tradițional pentru o cină generoasă sau o ocazie specială, este elegant mai degrabă decât ostentativ: carne delicată de pasăre, fond savuros, trufă cu note pământii și un sos ușor îngroșat, servite împreună cu tranșare atentă.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie franceză clasică
Profil de gust Cremos • Sărat • Bogat în trufe
Tehnici Fierbere ușoară în lichid • Sos îngroșat cu rântaș
Ustensile utile Oală mare • Cratiță • Sită fină
Mod de preparare Gătire fără supraveghere • Potrivit pentru grupuri

De ce reușește această rețetă

  • Fierbere ușoară în lichid: Gătirea puiului la un clocot abia perceptibil păstrează carnea suculentă și ajută la menținerea pielii cu trufe.
  • Profunzime integrată: Fondul de poșare preia aromă de la pui, aromatice și trufă, apoi devine baza sosului.
  • Sos catifelat: Un rântaș ușor dă consistență sosului cu smântână fără să-l îngreuneze, iar smântâna pentru frișcă completează fondul savuros.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre autenticitate

  • Prezentare clasică: Numele se referă la contrastul vizual dintre feliile închise de trufă de sub pielea palidă a puiului poșat, o trăsătură definitorie a preparatului.
  • Rafinat, dar reținut: Prepararea se bazează pe poșare atentă și un sos de smântână curat, nu pe condimentare grea, lăsând aroma trufei să conducă.

Note despre ingrediente

  • Folosește trufă aromată: Alege o trufă neagră fermă și parfumată; dacă nu are aromă înainte de gătire, va adăuga puțin caracter puiului gata.
  • Supa contează: Lichidul de poșare devine sosul, așa că o supă concentrată de pui de bună calitate dă un final mai curat și mai savuros.

Note despre timp

  • Servește curând după tranșare: Puiul se servește cel mai bine cald, la scurt timp după odihnă, cât pielea e intactă și sosul încă e fin.
  • Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O odihnă scurtă ajută sucurile să se așeze și face mai ușoară tranșarea fără să deranjezi trufa de sub piele.

Greșeli frecvente

  • Evită fierberea în clocot: Fierberea puternică poate întări carnea și poate deteriora pielea delicată cu trufe; păstrează lichidul abia fremătând.
  • Nu fierbe smântâna: După ce adaugi smântâna pentru gătit, încălzește sosul ușor ca să rămână fin și stabil.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Oală mare Sită / strecurătoare Tel Tocător
Ingrediente
Instrucțiuni
Tipărește
  1. Tamponează puiul ca să fie uscat. Cu degetele, desprinde cu grijă pielea de pe piept și pulpe, fără să o rupi.
  2. Taie trufa neagră în felii cât mai subțiri. Strecoară feliile sub pielea desprinsă, distribuindu-le uniform, ca să stea lipite de carne.
  3. Curăță ceapa și taie-o în felii mari. Taie morcovul și țelina în bucăți mari.
  4. Pune puiul într-o oală mare și adaugă ceapa, morcovul, țelina, foile de dafin, boabele de piper și sarea. Toarnă supa de pui, adăugând puțină apă fierbinte în plus, dacă e nevoie, ca puiul să fie abia acoperit.
  5. Adu oala la un clocot foarte ușor, la foc mediu, îndepărtând spuma de la suprafață. Redu focul astfel încât lichidul să tremure ușor și poșează 60 minute, întorcând puiul o dată la jumătatea timpului, până când partea cea mai groasă a pulpei ajunge la 74°C (165°F) sau sucurile curg limpezi.
  6. Scoate puiul cu un clește și lasă-l să se odihnească pe un tocător 10 minute. Strecoară lichidul de poșare într-o cratiță curată și aruncă solidele.
  7. Într-o cratiță separată, topește untul la foc mediu-mic. Încorporează făina cu telul și gătește 2 minute, până miroase ușor a nucă, dar fără să se coloreze.
  8. Încorporează cu telul 600 ml din lichidul de poșare strecurat, fierbinte, puțin câte puțin, până devine omogen. Fierbe ușor 8 până la 10 minute, până se îngroașă ușor, apoi amestecă smântâna pentru frișcă și încălzește 2 minute fără să dea în clocot; gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
  9. Tranșează puiul și așază-l pe un platou cald, păstrând pe cât posibil pielea cu trufe intactă. Toarnă deasupra puțin sos și servește restul alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Păstrează poșarea la un clocot foarte blând; fierberea în clocot poate întări carnea și poate rupe pielea cu trufe.
  • Dacă servești gravide, copii mici, vârstnici sau persoane imunocompromise, asigură-te că puiul este gătit la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă a pulpei.
  • Pentru un sos mai catifelat, strecoară-l încă o dată printr-o sită fină chiar înainte de servire.

Înlocuiri

  • Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână pentru gătit pentru un sos mai ușor; fierbe-l la foc mic puțin mai mult ca să ajungă la aceeași consistență.
  • Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru îngroșare: amestecă cu telul 2 tbsp amidon de porumb cu puțin lichid rece de poșare, apoi încorporează în supa care fierbe ușor înainte de a adăuga smântâna pentru frișcă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 2 zile
  • Răcește rapid puiul și sosul, apoi dă-le la frigider separat, în recipiente închise ermetic. Reîncălzește sosul ușor, la foc mic, fără să-l lași să dea în clocot, și încălzește puiul într-un cuptor la 180°C (355°F) până este fierbinte.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 1h 45min (30min activ)
  • Dificultate: Avansat
  • Bucătărie: Franțuzească
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte
O singură oală
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cratiță Oală mare Sită / strecurătoare Tel Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Făină albă

1 cup ≈ 120 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Smântână pentru frișcă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Supă de pui

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Unt nesărat

10 oz ≈ 283 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac

Cratiță compactă din oțel inoxidabil
  • Oțel inoxidabil de înaltă calitate
  • Distribuție uniformă a căldurii
  • Preț mai ridicat
Cel mai bun raport calitate-preț

Tocător cu două fețe din titan și PP

Tocător cu două fețe, ușor de curățat
  • Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
  • Rezistă la mirosuri și pete
  • Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Calitate superioară

Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil

Cratiță cu trei straturi, de calitate profesională
  • Control excelent al temperaturii
  • Calitate premium a construcției
  • Scumpă
Cea mai bună alegere

Set de 2 tocătoare OXO Good Grips

Set practic de tocătoare pentru utilizare zilnică
  • Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
  • Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
  • Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.