Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens din tavă: Rumenește puiul mai întâi, lăsând în tigaie depuneri savuroase, care sunt desprinse în sos cu vin alb.
- Aciditate echilibrată: Muștarul Dijon și vinul alb sec aduc prospețime, iar eșalotele și crème fraîche îndulcesc notele aspre.
- Final fin: Crème fraîche dă sosului consistență fără să-l îngreuneze, cu condiția să fie încălzită ușor, nu fiartă.
- Gătire eficientă: Puiul, aromatele și sosul se gătesc toate în aceeași tigaie, păstrând metoda simplă și aroma concentrată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește muștar Dijon: Dijon dă sosului un caracter curat și pătrunzător; un muștar mai dulce sau cu boabe va schimba echilibrul și textura.
- Crème fraîche este mai stabilă: Crème fraîche se taie mai greu decât multe opțiuni lactate mai ușoare, dar tot trebuie încorporată amestecând la foc mic.
- Alege vin alb sec: Un vin alb sec păstrează sosul sărat și acrișor, nu dulce.
Greșeli frecvente
- Fierberea prea puternică a sosului: Păstrează fierberea la foc mic după ce puiul revine în tigaie; clocotul puternic poate strânge carnea și poate reduce sosul prea repede.
- Supraîncălzirea crème fraîche: Adaugă crème fraîche la final și încălzește-o ușor. Fierberea după acest punct poate face sosul să-și piardă textura fină.
- Ne rumenirea corectă a pielii puiului: Lasă pielea puiului să capete o culoare auriu-închis înainte de fierbere la foc mic, deoarece adaugă gust și îmbunătățește textura finală.
Înlocuiri de ingrediente
- Fără vin: Folosește supă de pui în locul vinului și las-o să scadă puțin, ca sosul să rămână plin de gust.
- Folosirea iaurtului grecesc: Iaurtul grecesc dă un final mai acrișor; încorporează-l de pe foc ca să reduci riscul să se taie.
- Folosirea cimbrului uscat: Cimbrul uscat poate înlocui pe cel proaspăt, dar adaugă-l mai devreme, odată cu eșalotele, ca să aibă timp să aromatizeze sosul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop de supă de pui, amestecând des, până sunt fierbinți.
- Cel mai bună servită proaspăt terminată: Sosul e cel mai fin imediat după ce adaugi crème fraîche, așa că, pe cât posibil, finalizează preparatul aproape de momentul servirii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează puiul ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare fină de mare și piper negru. Încălzește uleiul de floarea-soarelui și untul nesărat într-o tigaie mare, la foc mediu-mare, până untul face spumă.
- Adaugă puiul cu pielea în jos și gătește până pielea devine auriu închis, 6 până la 8 minute. Întoarce și rumenește cealaltă parte 4 până la 5 minute, apoi mută puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în tigaie. Gătește, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii, 3 până la 4 minute.
- Adaugă cimbrul, apoi toarnă vinul alb și adu la un clocot vioi. Răzuiește orice bucățele rumenite și fierbe la foc mic până când vinul se reduce cam la jumătate.
- Încorporează supa de pui și muștarul Dijon până devine omogen, apoi pune puiul (și orice sucuri) înapoi în tigaie. Acoperă și fierbe ușor până când puiul este gătit complet și fraged, 12 până la 15 minute.
- Dă focul mai mic și încorporează crème fraîche; încălzește ușor 1 până la 2 minute, fără să dea în clocot. Gustă și potrivește asezonarea, apoi pune sosul cu lingura peste pui, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară după ce adaugi supa; un clocot puternic poate întări puiul și reduce sosul prea repede.
- După ce adaugi crème fraîche, ține focul mic și evită clocotul, ca sosul să rămână fin și cremos.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește crème fraîche pasteurizată și asigură-te că puiul este fierbinte până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de supă de pui pentru o variantă fără alcool; adaug-o în același pas și redu puțin pentru gust.
- Înlocuiește crème fraîche cu iaurt grecesc pentru un final mai acrișor; încorporează-l de pe foc ca să nu se taie.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu 0.5 linguriță cimbru uscat, adăugat odată cu eșalotele.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop de supă de pui, amestecând des, până este fierbinte; evită clocotul ca să păstrezi sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 45min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (pui în mole negru din Oaxaca)
Pui servit cu mole negro din Oaxaca și semințe de susan
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Boulets à la Liégeoise (chiftele din Liège în sos de ceapă dulce-acrișor)
Chiftele din Liège fierte în sos de ceapă dulce-acrișor
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Carne de Porco à Alentejana (porc portughez cu scoici)
Porc portughez cu scoici, usturoi, vin alb și cartofi prăjiți
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Salată de andive, nuci și Roquefort
Salată de andive crocante cu nuci, Roquefort și vinegretă
Bol cu năut inspirat de Italia, cu roşii uscate şi spanac
Bol cu năut, roşii uscate, spanac şi Parmezan
Bol cu linte franțuzească și legume coapte, cu dressing Dijon
Linte verde cu morcovi și dovlecei copți în dressing Dijon
Ensalada Murciana (salată de roșii cu cod sărat și măsline)
Salată murciană de roșii cu cod sărat și măsline
Ensalada de Nopales (salată de frunze de cactus)
Salată de nopales cu roșii, lime și queso fresco
Lentilles du Puy cu vinegretă Dijon și ou fiert moale
Linte Puy în vinegretă Dijon, cu un ou fiert moale deasupra
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
Tocăniță franceză de iepure cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Bouchées à la Reine (vol-au-vent cu pui cremos și ciuperci)
Vol-au-vent umplute cu sos cremos de pui și ciuperci
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
S-ar putea să îți placă și
Cârnaţi la tavă cu ardei şi ceapă
Cârnați italienești copți cu ardei și ceapă, pe o tavă
Mac and Cheese la tigaie cu bacon
Macaroane la tigaie în sos cremos de Cheddar cu bacon crocant
Kai Jeow (omletă thailandeză)
Omletă thailandeză pufoasă cu sos de pește, servită cu orez jasmine
Hummus cu miel condimentat
Hummus cremos acoperit cu miel tocat condimentat cu chimion
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Agnello alla Scottadito cu cartofi la cuptor
Cotlete de miel la grătar cu cartofi copți cu rozmarin
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
