Tamales (pachețele din aluat de porumb cu porc și sos de ardei iute roșu)

Umplutură de porc cu ardei iute roșu

• 16 bucăți Foi de porumb, uscate
• 1 mediu Ceapă galbenă
• 2 linguri Untură
• 500 g Carne tocată de porc
• 3 căţei Usturoi
• 2 linguri Pudră de ardei guajillo
• 1 linguriță Chimion măcinat
• 1 linguriță Oregano uscat
• 2 lingurițe Sare de mare fină
• 750 ml Supă de pui

Masa și asamblare

• 300 g Masa harina
• 120 g Untură
• 450 ml Supă de pui, caldă

Pentru servire

• 2 bucăți Lime
• 10 g Coriandru proaspăt

1. Pune foile de porumb la înmuiat în apă foarte fierbinte 45 de minute, până devin flexibile, ținându-le scufundate. Scurge-le bine și ține-le acoperite cu un prosop de bucătărie curat, ca să rămână moi cât lucrezi.
2. Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul. Încinge 2 linguri untură într-o cratiță la foc mediu, apoi gătește ceapa cu un praf din sare 6 până la 8 minute, până se înmoaie.
3. Adaugă carnea de porc tocată și gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până nu mai este roz. Încorporează usturoiul, pudra de ardei iute guajillo, chimionul și oregano și gătește 1 minut, până devin aromate.
4. Toarnă 750 ml supă de pui și adu la un clocot ușor. Gătește 35 până la 45 de minute, amestecând din când în când, până când porcul este fraged și lichidul s-a redus la un sos roșu gros, care se poate lua cu lingura; asezonează cu 1 linguriță din sare.
5. Cât timp umplutura fierbe ușor, fă masa. Într-un bol, bate cu telul 120 g untură până devine mai deschisă la culoare și cremoasă, cam 2 minute.
6. Adaugă masa harina și restul de 1 linguriță sare, apoi amestecă bine. Încorporează treptat 450 ml supă de pui caldă, până obții un aluat moale, ușor de întins, care își păstrează forma; ar trebui să aibă consistența unui piure gros de cartofi.
7. Montează un coș pentru gătit la abur într-o oală mare, cu suficientă apă cât să rămână sub grătarul pentru abur, apoi adu la un clocot constant, ușor. Rupe câteva foi înmuiate în fâșii subțiri pentru legat.
8. Așază o foaie cu partea netedă în sus și întinde cam 2 linguri de masa în centru, lăsând o margine pe laterale și sus. Pune cu lingura o dungă de umplutură de porc pe mijloc, apoi pliază lateralele ca să închidă umplutura și pliază capătul îngust în sus; leagă cu o fâșie, dacă e nevoie.
9. Așază tamales în picioare în coșul de abur, cu capetele deschise în sus, înghesuindu-le bine ca să nu se desfacă. Acoperă și gătește la abur 60 până la 70 de minute, completând cu apă clocotită după nevoie, până când masa este închegată și se desprinde curat de pe foaie.
10. Lasă tamales 10 minute, acoperite, fără foc, ca să se întărească. Servește fierbinte cu felii de lime și presară coriandru proaspăt.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.