Zampone e Lenticchie (cârnat cu linte)

• 800 g Cârnați de porc, tip zampone, dacă este disponibil
• 2 linguri Ulei de măsline extravirgin
• 1 mediu Ceapă galbenă
• 1 mediu Morcov
• 2 bucăți Țelină apio
• 2 căţei Usturoi
• 300 g Linte verde uscată
• 2 bucăți Frunze de dafin
• 2 medii Roșie, coapte
• 900 ml Supă de pui, fierbinte
• 1 ½ lingurițe Sare de mare fină
• ½ lingurițe Piper negru

1. Pune cârnatul de porc într-o oală mare şi acoperă cu apă rece cu câţiva centimetri peste. Adu la un clocot uşor, apoi găteşte foarte încet 75 până la 90 de minute, până este fierbinte în interior şi fraged. Menţine un fiert abia perceptibil, ca membrana să nu se spargă.
2. Între timp, toacă mărunt ceapa galbenă, morcovul şi ţelina, şi toacă mărunt usturoiul. Încinge uleiul de măsline extravirgin într-o cratiţă la foc mediu, apoi găteşte legumele tocate cu un praf de sare de mare fină 8 până la 10 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
3. Clăteşte lintea verde uscată, apoi adaug-o în cratiţă împreună cu frunzele de dafin. Adaugă supa de pui şi adu la fierbere uşoară. Găteşte 25 până la 35 de minute, amestecând ocazional, până lintea este fragedă şi lichidul s-a redus la un sos lucios, care se poate lua cu lingura.
4. Rade roşia pe partea cu găuri mari a răzătoarei într-un bol, aruncând coaja, apoi încorporeaz-o în linte. Fierbe la foc mic 5 până la 8 minute, până roşia este gătită în compoziţie şi sosul are un gust rotunjit. Potrivește de sare cu restul de sare de mare fină și cu piperul negru.
5. Scoate cârnatul pe un tocător şi lasă-l 5 minute, apoi taie felii groase. Pune lintea cu lingura în farfurii şi aşază deasupra feliile de cârnat. Dacă vrei, toarnă cu polonicul câteva linguri din lichidul în care a fiert cârnatul în linte, ca să subţiezi şi să îmbogăţeşti sosul.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.