Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Derfor fungerer opskriften
- Fyldig umami: En langtidsstegt soffritto giver linserne en sød, aromatisk base, før fond, laurbær og tomat giver fylde.
- Mættende og tilfredsstillende: Møre linser og fyldig svinepølse skaber en solid ret med masser af velsmagende kogesaft.
- Skånsom tilberedning er vigtig: At holde pølsen ved en helt let simren hjælper den med at blive gennemvarm jævnt og mindsker risikoen for, at skindet sprækker.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- En klassisk italiensk kombination: Svinekøls pølse og linser er en velkendt italiensk kombination, især om vinteren og omkring nytår, hvor linser traditionelt serveres som et symbol på held.
- Alternativer i zampone-stil: Hvis ægte zampone ikke kan fås, giver en svinekødspølse af god kvalitet en lignende fyldig fornemmelse, selv om tekstur og fylde vil variere.
Tidsnoter
- Mest ovnarbejde: Det aktive arbejde er primært at hakke og sætte linserne i gang; det meste af tiden er det en stille simren.
- Hvile før udskæring: Hvis du lader pølsen hvile kort, er den lettere at skære pænt, og det hjælper med at holde kødet saftigt.
Tips til tekstur
- Møre linser: Lad linserne simre, til de er helt møre, men ikke koger ud; tilsæt lidt mere varm bouillon, hvis panden begynder at tørre ud, før de er færdige.
- Saftig pølse: Undgå en kraftig kogning, som kan få skindet til at sprække og gøre pølsen sej.
Tips til forberedelse
- Opbevar adskilt, hvis muligt: Opbevar linser og pølse hver for sig i køleskabet, så linserne kan løsnes og varmes op uden at overtilberede pølsen.
- Varm forsigtigt op: Varm linserne med lidt bouillon, til de er rygende varme, og varm derefter pølseskiverne forsigtigt i linserne eller i simrende vand.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Læg svinekødspølsen i en stor gryde, og dæk med koldt vand med et par centimeter. Bring i en blid simren, og lad derefter simre meget forsigtigt i 75 til 90 minutter, til den er gennemvarm og mør. Hold den lige under kogepunktet, så skindet ikke sprækker.
- Imens hakkes det gule løg, gulerod og bladselleri fint, og hvidløget hakkes fint. Varm extra jomfruolivenolie i en kasserolle ved middel varme, og steg de hakkede grøntsager med et nip af det fine havsalt i 8 til 10 minutter, til de er møre, men ikke brunede. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Skyl de tørrede grønne linser, og kom dem derefter i gryden sammen med laurbærbladene. Tilsæt kyllingefond, og bring i simren. Kog i 25 til 35 minutter, mens du rører af og til, til linserne er møre, og væsken er reduceret til en blank, skevenlig sauce.
- Riv tomaten på den grove side af et rivejern ned i en skål, kassér skindet, og rør den derefter i linserne. Lad simre i 5 til 8 minutter, til tomaten er kogt ind, og saucen smager afrundet. Krydr med resten af det fine havsalt og den sorte peber.
- Løft pølsen over på et bræt, og lad den hvile i 5 minutter, og skær den derefter i tykke skiver. Fordel linserne på tallerkener, og læg pølseskiverne ovenpå. Hvis du har lyst, så øs et par skefulde af pølsens kogevæske i linserne for at løsne og berige saucen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pølsen lige under kogepunktet frem for i bulderkog for at undgå, at skindet sprækker, og for at holde kødet saftigt.
- Hvis linserne begynder at se tørre ud, før de er møre, så tilsæt en sjat mere kyllingefond og fortsæt med at simre, til de er bløde.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at pølsen er rygende varm hele vejen igennem, før du skærer den.
Erstatninger
- Erstat tomat med hakkede tomater på dåse for en dybere, mere tilberedt tomatsmag.
- Erstat kyllingefond med grøntsagsbouillon for en lettere, mere grøntsagspræget linsebase.
- Erstat extra jomfruolivenolie med olivenolie, hvis det er det, du har.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter linser og pølse i køleskabet hver for sig, hvis muligt. Varm linserne op i en kasserolle med en sjat kyllingefond, til de er rygende varme, og varm pølseskiverne forsigtigt i linserne eller i lidt simrende vand for at undgå, at de tørrer ud.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Dal Baati Churma (linser med hvededumplings)
Krydrede linser med bagte fuldkornshvedeboller og churma
Cajun-kyllingelår i airfryer
Cajun-kyllingelår sprødt tilberedt i airfryer.
Smothered pork chops med løgsauce
Svinekoteletter stegt på panden og simret i fyldig løgsauce
Raspeballer (nordiske kartoffelklumper med bacon og smør)
Nordiske kartoffelklumper serveret med bacon og smør
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Airfryer-kylling og kartofler
Airfryede kyllingelår med sprøde små kartofler og citron.
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Bagte Buffalo chicken wings (hot sauce og smør)
Sprøde ovnvinger vendt i hot sauce og smør
Unagi Kabayaki (grillet ål med sød sojasauce)
Grillet ål med sød sojasauce serveret over ris
Airfryer-kyllingebryst med parmesanskorpe
Kyllingebryst med parmesanskorpe, sprødt tilberedt i airfryer.
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Nytårslinsesuppe med grøntsager og citron
Grøn linsesuppe med grøntsager, laurbærblad og citron
Carne con Tomate (andalusisk svinekød i tomatsauce)
Andalusisk svinekød, der simrer i tyk tomat- og paprikasauce
Fasolada (græsk hvid bønnesuppe)
Græsk hvid bønnesuppe simret med tomat, løg, gulerødder og bladselleri
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Rabo de Toro Cordobés (Córdobas oksehalestuvning)
Oksehalestuvning braiseret med rødvin og oksefond
Måske kan du også lide
Pytt i Panna (svensk biksemad med spejlæg og rødbede)
Svensk biksemad med spejlæg og rødbede
Polsk kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Kartoffelsalat med røget laks, cornichoner og dild
Gambas al Limón (hvidløgsrejer med citron)
Spanske hvidløgsrejer med citron, chili og persille
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Lancashire Hotpot
Lamme- og løghotpot med sprødt låg af kartoffelskiver
Sardinhas Assadas (portugisiske grillede sardiner med citron)
Grillede sardiner serveret med citron, olivenolie og peberfrugter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
