Zampone e Lenticchie (worst met linzen)

• 800 g Varkensworst, zampone-stijl, indien verkrijgbaar
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 2 tenen Knoflook
• 300 g Gedroogde Groene Linzen
• 2 stukken Laurierblad
• 2 middel Tomaat, rijp
• 900 ml Kippenbouillon, heet
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Leg de varkensworst in een grote pan en zet onder met koud water, een paar centimeter erboven. Breng aan de kook tot een zachte pruttel en kook dan heel zachtjes 75 tot 90 minuten tot hij door en door heet en mals is. Houd het net tegen de kook aan zodat het vel niet openbarst.
2. Hak ondertussen de gele ui, wortel en bleekselderij fijn en hak de knoflook fijn. Verhit de extra vierge olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de gehakte groenten met een snufje van het fijne zeezout 8 tot 10 minuten tot ze zacht zijn maar niet bruin. Roer de knoflook er 1 minuut door tot hij geurt.
3. Spoel de gedroogde groene linzen, voeg ze dan toe aan de pan met de laurierblaadjes. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook tot een pruttel. Kook 25 tot 35 minuten, af en toe roerend, tot de linzen zacht zijn en de vloeistof is ingekookt tot een glanzende saus die je kunt opscheppen.
4. Rasp de tomaat met de grove kant van een rasp in een kom, gooi het vel weg en roer het dan door de linzen. Laat 5 tot 8 minuten sudderen tot de tomaat is meegekookt en de saus rond van smaak is. Breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper.
5. Til de worst op een plank en laat 5 minuten rusten, snijd dan in dikke plakken. Schep de linzen op borden en leg de worstplakken erop. Schep, als je wilt, een paar lepels van het kookvocht van de worst bij de linzen om de saus losser en rijker te maken.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.