Tortitas de Papa (aardappelkoekjes in tomaten- en guajillosaus)

• 900 g Kruimige aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 Ei
• ½ tl Zwarte Peper
• 5 el Plantaardige Olie
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 700 g Tomaat, rijp
• 2 tl Guajillo-chilipoeder
• 1 Limoen
• 15 g Koriander

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en kook dan 12 tot 15 minuten tot ze heel zacht zijn.
2. Snijd ondertussen de ui grof en pel de knoflook. Hak de tomaten grof en snijd de limoen in partjes. Pluk de korianderblaadjes en hak de steeltjes fijn.
3. Giet de aardappelen goed af en laat ze 2 minuten droogstomen in het vergiet. Stamp tot glad en meng dan het ei, de zwarte peper en de resterende 1 tl fijn zeezout erdoor. Vorm 10 tot 12 kleine koekjes en druk stevig aan zodat ze bij elkaar blijven.
4. Verhit 3 el van de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de koekjes in porties 2 tot 3 minuten per kant tot goudbruin en voeg wat extra olie toe als de pan er droog uitziet. Leg ze tussendoor op een bord.
5. Veeg de pan schoon als er aangebrande stukjes in zitten, voeg dan de resterende plantaardige olie toe en zet op middelhoog vuur. Bak de ui 5 minuten tot zacht, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt. Roer het guajillochilipoeder er 20 seconden door.
6. Voeg de tomaten en 250 ml water toe en breng dan 5 minuten aan de kook om zacht te worden. Pureer tot glad en doe de saus dan terug in de pan en laat 3 minuten zachtjes koken; als hij erg dik is, verdun met een scheutje water. Proef en voeg een kneepje limoen toe als je hem frisser wilt.
7. Leg de aardappelkoekjes in één laag in de saus. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes sudderen en lepel saus erover, tot de koekjes door en door warm zijn en de saus gaar en samenhangend smaakt. Strooi de koriandersteeltjes en -blaadjes erover en serveer heet met partjes limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.