Tortitas de Papa (perunapihvit tomaatti-guajillokastikkeessa)

• 900 g Jauhoinen peruna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• ½ tl Mustapippuri
• 5 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 700 g Tomaatti, kypsä
• 2 tl Guajillo-chilijauhe
• 1 Lime
• 15 g Korianteri

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä 12–15 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Sillä välin pilko sipuli karkeasti ja kuori valkosipuli. Pilko tomaatit karkeasti ja leikkaa lime lohkoiksi. Nypi korianterin lehdet ja hienonna varret.
3. Valuta perunat hyvin ja anna niiden höyrykuivua lävikössä 2 minuuttia. Soseuta sileäksi ja sekoita joukkoon kananmuna, mustapippuri ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa. Muotoile 10–12 pientä pihviä ja painele tiiviiksi, jotta ne pysyvät koossa.
4. Kuumenna paistinpannulla keskilämmöllä 3 rkl kasviöljyä. Paista pihvit erissä 2–3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja lisää hieman öljyä, jos pannu näyttää kuivalta. Siirrä pihvit sitä mukaa lautaselle.
5. Pyyhi pannu, jos siinä on palaneita kohtia, lisää sitten loput kasviöljystä ja kuumenna keskilämmöllä. Kypsennä sipulia 5 minuuttia, kunnes se pehmenee, lisää sitten valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon guajillo-chilijauhe 20 sekunniksi.
6. Lisää tomaatit ja 250 ml vettä ja anna kiehua hiljalleen 5 minuuttia, jotta ne pehmenevät. Soseuta sileäksi, kaada kastike takaisin pannulle ja anna kiehua hiljalleen 3 minuuttia; jos se on hyvin paksua, notkista tilkalla vettä. Maista ja säädä halutessasi kirkkaammaksi puristamalla joukkoon limettiä.
7. Asettele perunapihvit kastikkeeseen yhteen kerrokseen. Anna poreilla hiljaa 8–10 minuuttia ja lusikoi kastiketta päälle, kunnes pihvit ovat kauttaaltaan kuumia ja kastike maistuu kypsältä ja yhtenäiseltä. Ripottele päälle korianterin varret ja lehdet ja tarjoa kuumana limettilohkojen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.