Kinkkupihvi persiljakastikkeella ja herneillä

• 15 g Tuore persilja
• 40 g Voi
• 20 g Vehnäjauho
• 300 ml Täysmaito
• 250 g Pakasteherne
• 360 g Ilmakuivattu kinkku, kinkkupihvit
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• ½ tl Mustapippuri
• ¼ tl Hieno merisuola

1. Hienonna persilja. Leikkaa sitruuna puoliksi ja laita sivuun.
2. Tee persiljakastike: sulata 20 g voita kattilassa keskilämmöllä, sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä. Vispaa maito vähitellen joukkoon tasaiseksi, sitten hauduta miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia vispaten, kunnes kastike on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen.
3. Sekoita hienonnettu persilja kastikkeeseen ja mausta mustapippurilla ja sitruunanpuristuksella. Pidä lämpö matalana, jotta se pysyy lämpimänä kiehumatta.
4. Keitä herneitä kattilassa kevyesti suolatussa poreilevassa vedessä 3–4 minuuttia, kunnes ne ovat mureita. Valuta hyvin, palauta sitten kattilaan ja pyörittele jäljellä olevassa 20 g voissa, kunnes ne kiiltävät.
5. Paista sillä välin kinkkupihvit pannulla suuressa paistinpannussa keski-kovalla lämmöllä 3–4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kauttaaltaan höyryävän kuumia. Jos pannu näyttää kuivalta, lisää mitatusta voimäärästä pieni nokare ruskistumisen avuksi.
6. Tarjoa kinkku voissa pyöritellyillä herneillä ja lusikoi päälle persiljakastiketta. Viimeistele maun mukaan vielä yhdellä sitruunanpuristuksella ja lopuksi rouhi mustapippuria.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.