Kinkkupihvit persiljakastikkeella ja perunamuusilla

• 500 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 350 ml Täysmaito
• 60 g Suolaton voi
• 360 g Ilmakuivattu kinkku, kinkkupihvit
• ½ tl Mustapippuri
• 25 g Vehnäjauho
• 1 tl Dijon-sinappi
• 1 pala Sitruuna
• 15 g Tuore persilja

1. Kuori perunat ja leikkaa tasakokoisiksi paloiksi. Laita ne isoon kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja lisää 1 tl hienoa merisuolaa. Kiehauta ja keitä sitten 15–18 minuuttia, kunnes ne ovat hyvin pehmeitä.
2. Kun perunat kypsyvät, hienonna persilja ja leikkaa sitruuna puoliksi. Taputtele kinkku kuivaksi ja mausta mustapippurilla. Laita kattila liedelle valmiiksi kastiketta varten.
3. Kuumenna iso paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 20 g suolatonta voita. Paista kinkkua pannulla 2–3 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskea ja kuuma kauttaaltaan. Siirrä lämpimälle lautaselle.
4. Sulata kattilassa 20 g jäljellä olevaa voita keskilämmöllä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, kunnes se tuoksuu keksimäiseltä mutta ei ole saanut väriä. Vispaa vähitellen joukkoon 250 ml täysmaitoa, kunnes seos on sileä.
5. Anna kastikkeen poreilla hiljaa 3–4 minuuttia, vispaten usein, kunnes se on niin paksua, että se peittää lusikan selkäpuolen. Sekoita joukkoon Dijon-sinappi, hienonnettu persilja ja puristus sitruunamehua. Maista ja mausta lopulla hienolla merisuolalla sekä tarvittaessa lisää sitruunamehua.
6. Valuta perunat hyvin ja palauta ne kuumaan kattilaan 1 minuutiksi höyrykuivumaan. Soseuta lopun voin ja lopun täysmaidon kanssa kuohkeaksi ja sileäksi. Tarjoa kinkku muusin kanssa ja lusikoi päälle persiljakastiketta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.